哈羅大家好，我是小調君！前陣子和我司成都的小伙伴跑到樂山耍，不逛任何景點，目標只有一個——吃！吃一天！我們本次的“吃貨旅行團”的導游是一對土生土長的樂山小情侶，他們帶我們走訪了那些樂山本地人私藏的餐館！

本次“樂山游”雖然只有一天，但我們卻吃了5家館子、8種美味，期間還去K了4、5個小時的歌。一天之內就能在成都、樂山之間走個來回，時間上請各位不用擔心。

目錄：

零、關于樂山及本次旅行

一、令新疆小伙難忘的燒麥

二、“豆腐腦戰(zhàn)爭”終結者

三、食客們的靈魂互動

四、串串家族的一員

五、四川人夏天要吸多少粉

六、這鴨子可能是笑著死的

七、順路買的小吃也有驚喜關于樂山及本次旅行外地游客如何從成都去樂山？從成都東、南站坐動車出發(fā)，最快46分鐘就能到達樂山。成綿樂這條線路開通之后，食客們可以短時間將綿陽、德陽、廣漢、成都、樂山這些地方的美味在兩三天的時間內就全部品嘗到。

要不要到處跑？不用！樂山的美食圈比較小，我們在兩個地方就吃到了大部分美食，一個是東大街，另一個就是張公橋。

步驚云和聶風打斗場景——樂山大佛

人均消費高嗎？很低！除去甜皮鴨、黃雞肉這類可以自行打包帶走的零食之外，我們吃了一天的開銷還不到100元！驚不驚喜，意不意外??？

令新疆小伙難忘的燒麥從火車站出來，大概坐20分鐘的滴滴。我們到了第一家店——海匯源老燒賣店。這是一家在樂山小有名氣的燒麥店，它家的燒麥有幾個特色：

首先，與四川常見的糯米燒麥不同，這家燒麥是純肉餡兒的（豬肉），而且個頭都非常大，與北方的肉燒麥很像！

其次，它家燒麥的皮特別薄，尤其是在燒麥上面“揪”起來的部分，皮居然可以薄到透明。燒麥面皮除了薄之外，還十分有勁道，彈性極佳。

最后，蘸碟絕對是點睛之筆。油潑辣椒油不以辣味取勝，香氣撲鼻，一只蘸著辣椒油的燒麥入口后，口腔中都充滿著燒麥、辣椒油的香氣。同時，辣椒對解膩也有一定幫助。

也正是因為以上種種原因，我們來自新疆的@煙灰缸小盆友從早上吃了這家燒麥之后就一直念念不忘，到了晚上吃缽缽雞的時候，終于忍不住打車去買了好多帶回家吃~

Tips：燒麥論兩賣，一兩5元共5個，便宜到哭;附近有好幾家燒麥店，都宣稱自己是老字號，只有這家海匯源是最正宗的，別走錯了；這家店的嬢嬢脾氣都非常差，有小暴脾氣的盆友建議找個溫柔的組員打包帶走?！岸垢X戰(zhàn)爭”終結者圖片來源于網絡盆友，你聽說“豆腐腦戰(zhàn)爭”過嗎？這是一場與“甜咸粽戰(zhàn)爭”一樣的吃貨戰(zhàn)爭。全國每個地區(qū)所吃的豆腐腦味道有一定差別，這個“豆腐腦戰(zhàn)爭”主要是甜黨和咸黨的戰(zhàn)爭，四川雖然也是南方，但豆腐腦卻是辣的，簡直就是豆腐腦“和平使者”。

這家豆豆·豆腐腦名氣小于上面的老燒賣店，是那種樂山本地人會私藏的店鋪。這家店的豆腐腦是小調君心目中的“當日最佳”！一碗熱氣騰騰的豆腐腦，加點保寧醋攪拌均勻，一碗下去，出一身汗，覺得整個人都通暢啦。

豆腐腦有牛肉、酥肉、肥腸等幾種肉類可選，也可以選擇兩種不同的肉類組合在一起的雙拼。其中除了豆腐之外還配了薄脆、粉絲、花生等輔料，一碗豆腐腦融合了香、脆、軟、滑，口感非常豐富！

必須要提的就是它家的油渣，也就是肥肉經過油炸后剩下來的肉渣。這個看似不起眼的小食，其實是當日雪姨的最愛。

粉蒸肉豆腐腦——由于油渣太過好吃，所以忘記拍照了。

這家店的油渣沒有完全炸硬，外面是酥的，里面則是軟軟的，咬一下油分便會在口腔內爆開，香味在口中很長時間也不會消散。你也可以將其泡入豆腐腦中，被紅湯浸泡入味兒后的油渣別有一番滋味。

Tips：這家店為青果山總店，人均消費10元出頭;一碗豆腐腦量很足，適合作為午餐。食客們的靈魂互動四川是一個神奇的地方，小弟這種外地人到了這里發(fā)現(xiàn)他們對竹簽上的菜有著癡迷一般的熱愛。串串家族人口眾多，有火鍋串串（串串香）、冷鍋串串、缽缽雞、油炸串串、干拌串串、麻辣燙等。

缽缽雞是來自樂山的一種串串，和冷鍋串串是一堆表兄弟。對于外地人來說最好的區(qū)分方法就是——缽缽雞是冷的，而冷鍋串串是溫熱的。缽缽雞是提前制作的，坐下來就可以直接吃，對于又懶又饞的盆友來說，缽缽雞真的是太友好啦。

用竹簽串好的各種雞肉、素材、甚至還有一些豬、牛肉煮熟之后放入裝滿蘸汁的盆、罐中，缽缽雞的名字也是這樣得來的。缽缽雞紅油和藤椒兩種口味，紅油上面會撒上一層芝麻，香味撲鼻；而藤椒味是清油的，相比麻辣味兒而言更加清淡。

小弟認為缽缽雞是“食客們的靈魂互動”的最好體現(xiàn)，原因是因為一盆缽缽雞可以供好幾撥客人食用，店員端給你的缽缽雞可能是前面幾桌食客品嘗過的。你既不是它的第一任，也不會是它的最后一任。每一位吃貨無需語言交流，缽缽雞的美食之魂就靠著這樣的方式傳遞了下去。

下面到了推薦店鋪的環(huán)節(jié)，我們這次一共吃了兩家店的缽缽雞。一家就是大名鼎鼎的葉婆婆缽缽雞，坐標也是在東大街，上午吃了燒麥之后步行5-10分鐘就可以抵達這家店。這家店的門臉很小，隔著兩家店的位置有一個紅底沒有字的牌子，那也是葉婆婆家的鋪子~

按照慣例我們點了紅油和藤椒兩種口味，經過一番品嘗，我司的同學分成了紅油和藤椒兩個陣營。相比于一般的缽缽雞，它家的紅油更加香醇，味道也不是浮在表面的那種，芝麻更是紅油缽缽雞的精髓所在，小弟表示從未吃過如此香的芝麻，一口入魂。

盡管紅油非常香濃，但小調君依然是藤椒陣營的。它家的藤椒味很足，對于喜歡花椒、青麻椒口味的朋友們來說，這個味道一定不會讓你失望。這種純純的麻味兒，帶著點香氣，完全不會感到一絲油膩，像極了椒麻雞，而雞肉又比椒麻雞更加Q彈，讓人回味無窮！

另一家店在樂山有名的美食一條街——張公橋，店名叫老字號五通黃娘缽缽雞，它家的店面比葉婆婆要大很多，一到晚上人就會很多?？谖渡希彩羌t油、藤椒兩種，但是個人感覺不如葉婆婆香，調味更甜。在張公橋掃蕩的時候，可以順便一嘗，但不是很建議單獨前去。

Tips：價格方面，葉婆婆葷菜8角、素菜3角；五通黃娘則要貴上一些；有潔癖的盆友們，請做好心理建設再去。同時，不要把筷子伸進盆里去夾缽缽雞，因為其他食客還要吃。串串家族的一員剛才說到小弟作為一個外地人根本分不清麻辣燙和各種串串之間的區(qū)別。我們的晚餐吃的就是麻辣燙，在東北人小弟眼里麻辣燙就是菜+各種粉絲。而在這里，麻辣燙一般是指推著三輪車賣的串串，條件比較簡陋，目前基本已經看不到了。

這家店名叫三妹麻辣燙，也是在張公橋美食街，在花花綠綠的牌匾中幾乎找不到它的身影，門店柱子上有兩塊寫著“三妹麻辣燙”的招牌，非常不起眼。外地游客如果不是經樂山本地人推薦，基本都不會注意到這家店的存在。

三妹麻辣燙的形式更接近于串串香，不同點是這家店的蘸碟是老板自己配的。蘸碟也是三妹麻辣燙的靈魂，油碟非常香，而且蒜味十足。

愛吃辣的勇士一定要嘗一下它家的干碟，辣度非常高，而且不是那種停留在表面、膚淺的辣，是更有內涵的辣，入口之后一段時間后辣味才會在口腔中蔓延開。

各位食客一定要嘗嘗它家的牛肉，提前腌制的牛肉，稍微在鍋內燙一會兒就熟了，不僅入味而且肉質還很嫩。

另外，它家還有鹵串串，基本都是動物內臟，腰片切得非常薄，在干碟上裹上一層調料，重口味的天堂！

Tips：價格方面，如果想要吃飽人均50元左右，性價比很高；串串配上四川特色荔枝味汽水——峨眉雪簡直絕了！四川人夏天要吸多少粉冰粉既不是冰也不是粉，而是以一種名為假酸漿的植物為原料制作而成的固體食品。冰粉的樣子像極了果凍，不過是透明的，經過冰鎮(zhèn)后，加入各種水果（多為西瓜）、紅糖水等作料制作而成，是一種消炎利尿、消暑解渴的保健食品。

一到夏天，各個抄手館子、面館便開始出售冰粉，就像東北的冷面一樣，冰粉也有著很強的季節(jié)性。我們去樂山玩的那天，氣溫高而且非常悶熱，剛剛在葉婆婆吃了早午飯，隨后又吃了這個樂山最有名氣的——趙記原創(chuàng)三鮮冰粉，真的是太滿足了。

這家冰粉店藏在一個巷子里，大眾點評上寫的是鼓樓街23號(建設銀行對面)。有兩個特征，一是從圖上的店鋪旁的巷子進入，二是觀察一下哪里人多，一般人都會排出巷子，大家可以根據這兩點來找到這家店。

趙記原創(chuàng)三鮮冰粉又兩個特點，第一點是它家的冰粉是加了醪糟的，有一股酒香味。小弟是個不喜歡吃冰粉的人，但是這家的冰粉卻很意外的合我的口味。冰粉是杯裝而不是碗裝的，吸管下面插了一個勺子，既可以吸醪糟汁，又可以舀著吃冰粉~

超像網紅飲料

另一個特點便是制作冰粉的小哥哥操作很秀，他會把凍在冰柜里的冰粉拋到空中，然后穩(wěn)穩(wěn)地接住。小弟擠到圍觀群眾當中去喝彩，由于喊的太大聲，還被別人用關愛傻子的眼神看著。

張公橋買到的冰粉

Tips：冰粉一份5元，再次被樂山的物價所折服；張公橋那里的冰粉也可以嘗試，口味和趙記不同。這鴨子可能是笑著死的

有人說：每一個樂山人的前世都有可能是一只鴨子。小弟不是在罵人，樂山人愛吃鴨子，更愛甜皮鴨。在我的印象中，樂山最出名的東西有兩個，一個是樂山大佛，另一個就是甜皮鴨！

圖片來源于網絡

要我說，甜皮鴨在鴨生中最燦爛的時刻就是死后過油再上糖的時刻，它們脫離了鹵鴨子的平庸，用更閃亮的樣子迎接它們最后的歸宿。

每一種食物都有它的靈魂，甜皮鴨的魂兒則是它的鴨皮。閃著琥珀色光芒的鴨皮沒有北京烤鴨的肥厚，脂肪層更薄。過油、上糖后的外皮更加香甜酥脆。彈性十足的表皮加上入味十分的鴨肉，絲毫不會覺得油膩。

在樂山之行結束之前，我們去到了非常有名的王浩兒紀六孃(致江路總店)購買甜皮鴨。這家店也是樂山甜皮鴨店中的人氣明星了，它家的鴨皮偏甜，更加酥脆，也有著一批忠實的粉絲，這幾年開了一些分店。

回家之后，小弟第一時間品嘗了這家的甜皮鴨，果然鴨皮像傳說中的一樣甜脆。這讓我想起來我第一次吃的甜皮鴨就是大學同學帶給我的，鴨皮簡直和初戀一樣甜，不知道吃到的是不是同一家......

Tips：鴨子論斤買，半只起賣。一般半只為25元左右，肥一點的會貴些；樂山另一家有名的甜皮鴨店叫趙鴨子，鹵味更重。順路買的小吃也有驚喜

最后來說一個順路就可以買到的小吃——高師傅蛋烘糕。這個蛋烘糕在財富廣場府街，從趙記原創(chuàng)三鮮冰粉出來后，斜對過就能看到這樣一個推車小吃攤，如果沒有就在附近找一下~

蛋烘糕不是一種歷史悠久的美食，也不算是樂山的特色美食，但高師傅蛋烘糕仍然小有名氣。

像圖片中的那樣，可以幾種餡料搭配起來，比較經典的有咸黨喜愛的牛肉豇豆、甜黨可以嘗試的奶油肉松等。

Tips：價格小弟也給在圖片里了?？梢皂樎啡コ?，但不值得特地前去品嘗。

最后一個是正宗五通黃雞肉，在王浩兒紀六孃的附近，大概也就20米的距離。這家店就比較冷門啦，是樂山同學經常吃的一家店。

雞肉四分之一只起賣，也是論斤賣。老板娘會幫你麻利地把雞切塊、拌好，最后到手的分量很足，記得不要貪多。

聽說它家的雞肉都是純正的走地雞，也就是土雞，肉質更緊實，口感也更棒！因為和甜皮鴨一起打包帶走，等到回家吃的時候，經過醬汁充分浸泡的雞肉已經完全入味兒啦，非常下飯！

Tips：價格較高，四分之一只雞肉的價格在50元左右。我司樂山本地人碳酸氫鈉表示，樂山還有很多好吃的店，如果時間充裕可以隨便挑幾家，也許會有意想不到的驚喜。

“食在四川，味在樂山”。小調君毫不夸張的說，樂山是我見過餐館、小吃攤最多的城市！由于本次行程只有一天的時間，所以還有蹺腳牛肉、油炸串串、樂山燒烤等美食沒有品嘗到，目前已經開始籌劃“樂山吃吃吃”第二彈。

酒足飯飽可在岷江畔散步

希望本次美食探店可以幫到打算來四川玩的盆友，記得點一波收藏~樂山or去過樂山的朋友們，讓我看到你們雙手，快在評論區(qū)分享美食心得吧！

利益相關：本人（封面新聞記者陳怡然）是《舌尖上的中國》第三季攝制組的美食向導，有圖為證。

《舌尖上的中國三》第三季播出的第二集中，樂山元素在全國人民面前著實洋盤了一次！

這次不是大佛！而是全川人民都熟悉的麻（chuan）辣（chuan）燙（xiang）

在川渝地區(qū)，樂山人是公認的愛吃會吃。的確如此，風靡全國的麻辣燙/串串香，就發(fā)源于樂山的牛華鎮(zhèn)。

一個不起眼的小鎮(zhèn)卻因為它的美食，撩動了全國人民的胃，從此，牛華鎮(zhèn)在美食界的江湖地位簡直叉腰稱大

初識舌尖3 ，導演問了我兩個問題：

1. 麻辣燙和串串香有什么區(qū)別？

2. 為什么說麻辣燙起源于樂山牛華鎮(zhèn)？

兩者在類別上兩個名字沒有什么區(qū)別，只不過麻辣燙的名字更久遠一些，串串香是近十來年的叫法。

口味上，串串香鍋底燥熱重油，麻辣燙鍋底清爽一些；

蘸碟方面，串串香以火鍋油碟為主，作用是涮去多余的紅油和辣味，麻辣燙蘸碟調料豐富，蘸的過程是對串串味道的二次加工。

至于為何麻辣燙起源于樂山，比較深得史學專家認可的是以下這種說法。

根據蜀國《華陽志》記載：

牛華鎮(zhèn)歷史上以井鹽開采生產遐邇聞名，制鹽史一直要追溯到李冰治水。

鉆探開采經營井鹽，因需要喂養(yǎng)大量的黃牛來拉天車，用黃牛拉動天車吸鹵水到井房，再傳輸到灶房平鍋熬鹽。

黃牛在繁重的勞作中不時有病倒的病牛，或有不能承受繁重勞動的老牛，鹽商老板就宰殺來慰勞鹽工。

為不影響工時，工人們往往都在鹽鍋旁撐起湯鍋熬煮牛肉牛雜。時間一長，為方便食用，有鹽工就用鹽場的竹簽把牛肉、牛雜串起來放到油湯鍋里燙著吃，此為最早的牛華麻辣燙食用雛形。

麻辣燙鍋底其實清淡

這其實和火鍋九宮格有“異曲同工之妙”。

蘸碟配料豐富是一大特征

在成都新會展中心的一個茶室里，我和導演黃鶴、攝像劉子楠見了面，我扎扎實實為家鄉(xiāng)樂山“帶了一次鹽”。

從“食在四川，味在嘉州”的典故說起，我認認真真地給兩位“大神”做起了向導，麻辣燙簡單，“要拍麻辣燙就去牛華鎮(zhèn)上的八婆，那是當地最大的一家。

”缽缽雞復雜一些，“樂山犍為、樂山五通橋；眉山丹棱、眉山洪雅四個地方的缽缽雞分屬兩個不同的流派?！?/p>

甚至連犍為縣核桃樹下的夾絲豆腐干、“翹腳牛肉”發(fā)源地蘇稽鎮(zhèn)上的徐涼糕這樣的“隱藏菜單”我都一一推薦。

之后，黃導帶領團隊先后數次到樂山各地實地考察，先是暗訪后是在當地宣傳部門的陪同下調研，光是缽缽雞一個品類都去了洪雅縣的“幺麻子”、五通橋區(qū)的“黃雞肉”、樂山市中區(qū)的“葉婆婆”、犍為縣的“薄餅一條街”探訪，雖然最后遺憾的在正片中沒有關于缽缽雞的鏡頭，但正是因為這份認真，所以最終呈現(xiàn)在廣大觀眾網友8分鐘樂山美食可以稱上“精華中的精華”。

正如黃導在影片開頭中所表述的那樣，“樂山人是公認的會吃，愛吃?！倍ㄟ^旁觀麻辣燙等地道川味的呈現(xiàn)，舌尖也用旁白給出了高度評價，“食物上的演進，有四川人的用心。小小的竹簽，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人與人之間的情誼?！?/p>

樂山美食隱藏食單：

▌豆腐腦+鉢缽雞（經典路線）

樂山凌云大廈樓下豆豆豆腐腦（粉蒸肥腸+咔餅）

正對面：第一缽缽雞

兩家已經是豐盛一餐了

網傳：葉婆娑缽缽雞

九九豆腐腦

▌張公橋美食一條街：

60年味精素面

▌牛兒小吃：

經典粉蒸肥腸 粉蒸牛肉（注意：下午6點后開門）

▌麻辣燙：

牛華八婆麻辣燙

排骨面

潘六嬢

毛四嬢咔餅

（這兩家很近）

▌燒賣：

海匯源

寶華園

▌冰粉：

陜西街口三鮮冰粉

▌蹺腳牛肉：

蘇稽橋邊周記

網傳：古市香 馬三妹

▌順便：

徐涼糕

▌燒烤：

劉選生燒烤

舊大橋徐燒烤

▌鹵鴨子：

紀六孃

趙八嬢

這兩家，除了鹵鴨子以外，其他的鹵鴨腸，鹵鴨掌，用的現(xiàn)在是流行的藤椒味，看著是白汁的，其實入口鮮香，藤椒味重，非常值得一買。

▌啞巴花生：

這一家在霧巖街街口沒有任何招牌，就一個紅傘的下面十塊錢一包。

▌油炸：

新村小余油炸

縣街小學旁 小李油炸

▌小炒家常菜：

鄉(xiāng)香飯店

曾三藕湯

小毛飯店

毛家飯店

通江飯店

這幾家店，是樂山比較老字號的飯店，但是現(xiàn)在本地人也不怎么去吃，喜歡懷舊口味的，可以去試一下：

游肥腸 鄧強飯店 慧園街鴿子湯

薛旺兒

▌魚火鍋：

首先還是推薦，河邊上的那些大船，味道過得去，而且很符合游客的消費習慣，比如說樂山小粽子，糖醋大頭菜片，都是一套上

王浩兒漁港等

▌西壩豆腐：

三八飯店

方德

▌臨江鎮(zhèn)：

慶利峨眉鱔絲

▌夾江：

夾江馬村魚頭

夾江水泊山莊

夾江祥肥腸