“冬至餃子夏至面”是中國民間傳承的一句俗語，描述的是關(guān)于節(jié)氣和食物。
中國人講究養(yǎng)生之道，在不同的節(jié)氣會對應(yīng)不同的食物。這些食物和氣候息息相關(guān)，體現(xiàn)著中國人在“時(shí)令”“當(dāng)季”“順應(yīng)”方面規(guī)律的認(rèn)知和生活智慧。正因?yàn)槠渲邪鴶?shù)代人的智慧傳承，才能流傳至今，雖然我們現(xiàn)在也不是能很深刻的理解一些俗語，卻并不妨礙它的傳承，尤其是這種朗朗上口，好讀易記的，更是廣為傳知。
這句話很簡單，小孩子能懂，吃貨更能懂，從字面上來說：就是冬至要吃餃子，夏至要吃面條。因?yàn)榻裉煜闹?，我們就專門來說說夏至吃面這件事。為什么要這么吃，接下來我們慢慢說：
夏至的氣候特點(diǎn)夏至是我國二十四節(jié)氣其中之一。從氣候來說，這一天被稱為“太陽軌跡的轉(zhuǎn)折點(diǎn)”。這一天來臨之后，就寓意著溫度將持續(xù)升高，夏日的炎熱季節(jié)將逐步來臨。據(jù)多年來的天氣大數(shù)據(jù)，眾多高溫記錄都出現(xiàn)在夏至之后。總的來說，夏至意味著夏天的真正來臨，意味著高溫、濕熱。同時(shí)從中國傳統(tǒng)的陰陽交匯來說，夏至意味著白晝最長的一夜已經(jīng)來臨，從夏至過后，陽氣將隨著白晝的時(shí)間減短而逐步縮減，陰氣則開始逐步增長。也就是“陰生陽退”。
為什么夏至要吃面夏至要吃面的這個習(xí)俗，來源有三個部分：
一、高溫允許和需要人們進(jìn)食生冷食物。
氣溫的升高，需要相應(yīng)的食物來對抗和解決。從夏至過后，人們可以逐步減少熱食的數(shù)量，取而代之的是一些生冷食物。作為普通家庭來說，熱量低，容易制作的涼面就成了首選。
在清代潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中就曾記載：“夏至，大祀方澤，乃國之大典，是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也?！边@個過水面就是我們的涼面。因?yàn)橹笫炝艘诶渌镞^一下，以便降溫和保持面條的韌性，因而民間也叫做“過水面”。因?yàn)樵谌敕臅r(shí)候吃，也叫“入伏面”。
夏至涼面的做法：
結(jié)合一些古代風(fēng)物的記載，現(xiàn)在我們提倡的夏至涼面的標(biāo)準(zhǔn)做法是：
主料：新鮮面條
配料：香椿芽、胡蘿卜、黃瓜、蒜瓣、馬齒筧、綠豆芽、小蔥。
調(diào)料：鹽、雞粉、醋、辣椒面、芝麻醬、胡椒粉、花生米、芝麻。
做法：第一步煮面和過水：鍋中加較多清水，燒開后煮面，注意不要煮太軟，剛熟就可以撈起來。準(zhǔn)備一個大碗，其中放涼水。熱面立刻放入涼水中降溫，可以讓面條根根分開，也更有韌性。將面放入涼水碗中時(shí)，可以用筷子反復(fù)攪動，避免面條粘連。淘洗好的面條，放到簸箕內(nèi)濾干備用。如果暫時(shí)還不食用，可以用少許食用油拌一下，既能避免面條變稀，黏連，也能讓面條色澤更好。
第二步處理配料：香椿芽切碎。馬齒筧用水焯一下后切小段。大蒜搗成蒜泥。芝麻醬加少許鹽水調(diào)成糊。黃瓜和胡蘿卜切細(xì)絲。小蔥切蔥花?；ㄉ兹テこ聪悖ヂ槌聪?，用搟面杖壓碎。
第三步拌面：涼面放入碗中，根據(jù)個人口味依次放入配菜、調(diào)料，澆上芝麻醬，撒上花生芝麻碎，拌勻后即可食用。
這樣一碗涼面，配菜色彩鮮艷，面條勁道彈牙，味道鮮香爽口，夏日食用絕對令人胃口大開。
二、吃面是為了品嘗新麥，慶祝豐收
對于擁有“民以食為天”的文化背景的中華飲食習(xí)俗來說。農(nóng)業(yè)的豐收，意味著一年的富足，意味著能吃到飽飯。夏至前后正是田間麥子成熟的季節(jié)，新麥上市，正是香味和營養(yǎng)都最好的時(shí)間。用麥面制成面條，制作夏至涼面，既能品嘗到新麥的好口感，也能吸收到豐富的營養(yǎng)成分。最重要的，這種吃法，是對新麥豐收的一種慶祝，也算是眾多勞動人民用美食來營造的一種儀式感。除了吃涼面，人們還有蒸新麥、吃麥粒、做麥餅的吃法。
三、夏至?xí)r候的祭祀活動以面為祭品
在古代，凡是和農(nóng)業(yè)有關(guān)的重要日子都要舉行祭祀活動。夏至是麥子收獲的季節(jié)，可以說麥子的成熟，解決了古代“青黃不接”，糧食不足的大問題。為了慶祝豐收，祈求接下來的風(fēng)調(diào)雨順，取得更好的秋收。夏至就被作為重要的節(jié)日納入了祭祀禮典的。據(jù)我國《周禮·春官》中記載：自周朝起就存在夏至祭神、祭祖的風(fēng)俗?！耙韵娜罩?，致地方物魈。”，說明通過夏日祭神，可以祛除荒年、疫癘與饑饉。天子在天壇舉行祭祀，百姓在田間地頭舉行祭祀。在這種活動中，新麥作為重要祭祀物品而存在，用新麥制作的面條也同樣要作為重要祭品出現(xiàn)。目的在于讓土地神“嘗鮮”，表現(xiàn)出人們把最好的收獲供奉給神和祖先，以求得護(hù)佑的習(xí)慣。
現(xiàn)在我國一些民俗習(xí)慣保存較好的地方還在舉辦隆重的“過夏麥”活動，據(jù)考證就是古代“夏祭”活動的遺存。
關(guān)于夏至為什么要吃面的總結(jié)一是節(jié)氣所致，為了對抗夏日的高溫，從養(yǎng)生的角度來說，需要制作簡單、吃起來方便爽口的生冷食物。涼面就是最好選擇，搭配各種時(shí)令蔬菜，清爽美味。
二是為了品嘗新麥，慶祝豐收。除了用新麥制作面條，也可以制作其他相關(guān)美食 。
三是為了祭神祭祖，用新麥、新麥制作的面條等食物作為重要的祭祀品供奉，有讓神祗和先祖“嘗新”之意。以求消除荒年、疫癘與饑饉，求得風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
以上就是關(guān)于“冬至餃子夏至面”中夏至為什么要吃面的回答，這是我們的農(nóng)耕文化、飲食文化、節(jié)氣規(guī)律、養(yǎng)生方式多方面結(jié)合而成的獨(dú)特的民俗傳承。作為一個炎黃子孫，我非常樂意參與這一類民俗的傳承，也愿意將相關(guān)知識和做法繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，告訴更多的人。下一個節(jié)氣，我們再繼續(xù)分享節(jié)氣和美食的故事和知識。
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冬至餃子夏至面，為何夏至習(xí)慣吃面？凡事必有因，中原華北之上，以種小麥為主，面由小麥做成，夏至前后正是收麥時(shí)節(jié)，用新麥做新面可以解饞嘗鮮，又是在慶豐收，一舉兩得，何樂而不為？吃面普通簡單易做，如此就快成習(xí)俗了，如復(fù)雜昂貴難做，就難以成習(xí)。
夏至陽極陰生，日至長夜至短，之后日日日短一線，亱夜夜長一線。面不是成線線線不斷嗎？面有長壽面之說，又是禮品祭品，有久久長長連連不斷之寓意，吃面就有這方面的寓意，誰不想取個好意頭好寓意？給人送面做面就有取這寓意，直接吃面就更有了，特別在陽極陰生的夏至日，這寓意就更佳更明顯，面還有面子，面面好的寓意。
吃面做面有道工序叫“過冷河”，即先將面條用開水煮一下再倒入冷水中洗洗，突然降溫冷卻，然后再用有料的湯水煮熟而吃。過冷河的目的，可以使面條增加韌性不易爛斷，吃起來更好吃，寓意也更好。特別在夏至陽極之時(shí)，如此做面，意義更不同一般了。陽剛而脆易折，面子過冷河便更之陰柔有韌，調(diào)整了陰陽，使之陽陰中和，不是更好！南方人也習(xí)慣面了，更習(xí)慣“過冷河”。
