此時(shí)此刻，沒有任何一種食物，能夠像寧波泥螺一般，勾起壹周君對(duì)江南風(fēng)物的萬千情愫啦?

泥螺可謂是曼妙之物，不論是下里巴人的尋常人家，還是陽春白雪的文人騷客，都對(duì)這種殼薄味鮮，味美柔嫩的小貝類愛不釋口。一碟醉泥螺，一杯花雕......似乎這樣就能悠閑地渡過整個(gè)春日?

泥螺，寧波人也稱“吐鐵”，它在中國主要有兩個(gè)集中產(chǎn)地，一個(gè)是遼寧的東港，另一個(gè)就是浙江寧波。

俗話說，“三月三，泥螺擺攤頭”。每年三四月份，桃花綻放，便是泥螺大量涌上灘涂的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的泥螺剛剛長成，體內(nèi)無沙，肉質(zhì)尤為肥美，俗稱“桃花泥螺”。

而到了中秋前后上市的泥螺，俗稱“桂花泥螺“，雖然質(zhì)地硬，味道不及“桃花泥螺”，但勝在個(gè)大脂滿，適合腌制。

早前寧波靠近海邊的人家，發(fā)現(xiàn)家里沒了下飯菜，便一家出動(dòng)拎著竹籃下灘，不一會(huì)功夫，下飯菜就有啦。

被新鮮采來的泥螺，被家里的男主人洗凈泥垢，女主人滾油泥螺下鍋，這道簡單的”嗆炒泥螺“，只需要黃酒和蔥蒜的些許調(diào)味，就能成就讓你欲罷不能的鮮美記憶。

明朝學(xué)者張如蘭在它的《吐鐵歌》中，便形象地描繪了寧波人吃泥螺的雅致情趣：“土非土，鐵非鐵，肥如澤，鮮如屑。乍來自，寧波城，看時(shí)卻似嘉魚穴。盤中個(gè)個(gè)瑪瑙烏，席前一一丹丘血。見嘗者，飲者捏，舉杯吃飯兩相宜，腥腥不惜廣長舌。”

寧波人吃泥螺的吃法五花八門。蔥油、糟燒，與茄子滾燒、和干菜打湯等等，但最贊的還是將其腌漬成醉泥螺。

用黃酒和食鹽，將泥螺封壇浸漬。數(shù)天之后，異香撲鼻的醉泥螺便新鮮出爐，連汁帶水的含一顆入嘴，輕嘬一下肉殼分離，咸鮮回甜的口感，便在嘴巴里，幽幽地延續(xù)開來啦?

浙東寧波，簡稱甬，寧波人文積淀豐厚，歷史文化悠久，屬于典型的江南水鄉(xiāng)兼海港城市，是中國大運(yùn)河南端出?？?、“海上絲綢之路”東方始發(fā)港。富庶豐饒之地，山水相連，孕育著甬派飲食的流傳和變遷。

寧波有許多特色的美食，最好吃的美食要看個(gè)人口味，有三樣是最不可錯(cuò)過的，紅膏熗蟹、醉蝦和豬油湯圓。

【紅膏熗蟹】

寧波，作為一個(gè)海港城市，海產(chǎn)品自然豐腴富足。在寧波，有著各種各樣的螃蟹，也有著五花八門的做法。有青蟹，白蟹，有紅燒的，也有清蒸的。

然而，在各式各樣的做法中，最受歡迎的，是紅膏熗蟹。紅膏熗蟹是寧波的一大特色，紅膏熗蟹是一道以梭子蟹、黃酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜。螃蟹切開后，紅膏滿腹，肉色潔白晶瑩，鮮嫩滑軟，原汁原味，鮮咸合一。

【醉蝦】

醉蝦，顧名思義，就是被酒醉倒的鮮蝦，是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜。

在寧波，常見的做法是灑上白酒與黃酒，蓋上蓋子，可以聽到蝦在其中“嗒嗒嗒”地掙扎跳動(dòng)，過一會(huì)兒漸漸沒了動(dòng)靜，打開碗蓋，只見一只只半透明的蝦抖動(dòng)著蝦須。

迷人的酒香主動(dòng)迎接上來，讓活蝦能夠既解腥又醇香。配合寧波傳統(tǒng)的咸味和濃重的醬香味，一碗醉蝦，鮮咸，微酸辣，足以拂去炎熱的夏意。剝一個(gè)蝦入口后，嘴中是酒的醇香，蝦Q彈Q彈的口感，回味還有些許甜，極度鮮美。

【豬油湯圓】

寧波還有許多小吃，麻糍，烤菜年糕，油贊子，等等等等，然而最出名的，要數(shù)大名鼎鼎的“豬油湯圓”。

豬油湯圓，正如其名，是用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。顆顆飽滿，芝麻餡甜而不膩，入口爽滑，口感甚好。尤其是灑在面上的那層桂花，清香撲鼻，混合著糯米的香味，刺激著人的感官，絕對(duì)會(huì)令你胃口大開。

《舌尖上的中國3》也曾有過這樣的描述，“湯圓上的尖角，寓意來年春芽茁壯”，味道香甜軟糯，潤滑、糯而不粘，薄而不膩。