大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》已經(jīng)火遍全國，節(jié)目中介紹了一些河南比較有特色的美食。河南農(nóng)耕文化，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，千百年來形成以豫菜為特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，小編覺得可以全面展現(xiàn)河南美食文化的精髓。

扣碗酥肉扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁霐?shù)開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

信陽熱干面別以為熱干面只有武漢才有，信陽熱干面，久負(fù)盛名。據(jù)說，這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來的。隨著時(shí)間的變遷，信陽熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無窮。

芥菜肉我非常懷念小時(shí)候吃過的一道北方名菜 “芥菜肉”。 現(xiàn)在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是當(dāng)年的“芥菜肉。 它肥而不膩，咸而不澀， 入口即化， 芥菜清香， 湯汁鮮美。食材有五花肉， 新鮮的芥菜(雪里蕻)， 外加其它調(diào)味料。 記得最后好像從蒸籠里端出的，一小碗一小碗的， 里面還有肥膩的湯汁，非常過癮。

煎糍粑煎糍粑是一道美味可口的漢族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將糍粑團(tuán)下鍋，用鍋鏟把糍粑團(tuán)按成扁圓形，見底面煎黃即翻身，共翻兩次，就可以吃了。

雞蛋灌餅雞蛋灌餅是河南安陽一帶的名小吃。 營養(yǎng)雞蛋灌餅首先是面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再刷上甜面醬，雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了，這是河南人每天的早餐之一。

漿面條漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南省傳統(tǒng)美食小吃。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

鯉魚焙面鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，一是熘魚之汁需達(dá)到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚食完而汁不盡，上火回汁，下入精細(xì)的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

河南燴面河南的燴面可以說是河南的第一大美食，燴面的品種很多，有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，尤其以羊肉燴面最為著名，燴面是集葷素為一體，肉、面、菜的有機(jī)結(jié)合，再加上鮮香濃郁的骨湯，使得這種美食價(jià)格合理，營養(yǎng)豐富，再加上高筋粉做出的面，勁道彈牙，和記燴面是河南美食的標(biāo)志。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯河南人的早餐是一碗胡辣湯再加上一根油條或者油餅，胡辣湯是中國北方傳統(tǒng)的一道早餐美食，河南胡辣湯有著非常悠久的歷史，河南胡辣湯與陜西的肉丸胡辣湯有很大區(qū)別，它是以豬肉、豆皮，海帶，面粉、紅薯粉、鹽、芝麻、生抽、胡椒、雞精、蔥、姜、醋等長時(shí)間熬煮而成。無論是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣湯下肚就覺得踏實(shí)！

開封灌湯包開封灌湯包是開封的著名食品之一，已有百年歷史。其不僅形式美，精美別致，提起來像菊花，吃到嘴里灌湯流油，開封灌湯包選料講究，制作精細(xì)。其采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，每天開封第一樓都會(huì)爆滿。

道口燒雞滑縣道口鎮(zhèn)是“中國燒雞名城”。它于清朝順治年間（1644年—1661年）始創(chuàng)于道口鎮(zhèn)。三百多年來，特殊的地域環(huán)境、精湛的加工工藝、祖?zhèn)鞯呐浞胶屠蠝?，使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌，讓人看了都流口水。

郟縣河洛面對(duì)于饸饹，很多平頂山人在打字時(shí)候都會(huì)錯(cuò)打成“饸烙”或者“河洛”。其實(shí)并不怪你，饸（he）饹（le）在有些地方演變出了很多稱呼，比如“河漏、和樂”等 。在我們郟縣，我們就是習(xí)慣成為“he luo 面”。

洛陽水席洛陽美食應(yīng)有盡有，但最最不能錯(cuò)過的當(dāng)然是與洛陽牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽三絕”的洛陽水席啦！洛陽水席是洛陽一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個(gè)杰出典型。相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國迄今保留下來的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一。

河南美食可謂是呈現(xiàn)出了百家爭鳴的繁榮景象，而且河南憑借悠久的文化歷史，豫菜文化也猶如一朵奇葩在諸多菜系中爭奇斗艷，顯現(xiàn)出了豫菜獨(dú)有的文化內(nèi)涵，豫為天地之中，包羅萬象，而豫菜也囊括了扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等幾十種烹調(diào)工藝，可謂是集百家之所長。

其實(shí)，這個(gè)問題提出的時(shí)候答案已是公開的，如果拍一部《舌尖上的河南》肯定首屈一指的要數(shù)胡辣湯，但是，胡辣湯雖好喝可是品相實(shí)在不佳，而最早的時(shí)候《舌尖上的中國》就面臨這樣的尷尬，由于胡辣湯湯味濃郁、湯汁粘稠，所以拍攝時(shí)想方設(shè)法，希望能把它拍得誘人一點(diǎn)，但無論怎么拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機(jī)埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點(diǎn)就不透明了，從底下往上飄起來時(shí)慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。導(dǎo)演說出了其中的無奈，后來，《舌尖上的中國》又迎來了第三季，而其中，被億萬河南人寄予厚望的胡辣湯終于出現(xiàn)了。

而如果要拍《舌尖上的河南》的話，河南的美食絕對(duì)可以驚艷眾人，這其中如果要挑選出前十名的話，我覺得由以下幾種：鄭州老燴面、開封灌湯包、周口胡辣湯、五香兔肉、合記羊肉燴面、羊肉炕饃、炒三不沾、黃河鯉魚焙面、漿面條、博望鍋盔，這些菜品都是河南人常吃的，而且是諸多“吃貨”耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜品，相信一定不會(huì)讓你失望的。