英國最常見的烹飪食物的方式有:燴、燒烤、煎和油炸。尤其對(duì)肉類和海鮮的做法有這獨(dú)到的見解!好了回到正題。我們來見識(shí)一下英國的美食吧！
一:烤牛排 烤牛排是英國菜中的翹楚，由大塊帶油的牛肉放入烤箱烤制而成，當(dāng)你點(diǎn)到烤牛排是這道菜，會(huì)有服務(wù)員會(huì)問你幾分熟的。做好的牛肉吃的時(shí)候沾一點(diǎn)西式的芥末醬，另外輔菜約克郡布丁也很有名氣。
二:炸魚和薯?xiàng)l 屬于英式的快餐吧！是一種便宜又快捷又方便的食物。炸魚選用鰈魚和鱈魚。和薯?xiàng)l一起沾著鹽巴或香醋吃，這種吃法深受人民的愛戴!
三:維多利亞海綿蛋糕 英國一直有一個(gè)傳統(tǒng)就是下午茶，維多利亞海綿蛋糕，是英國下午茶必備。
四:伊頓麥斯 伊頓麥斯是由草莓、奶油和蛋白酥皮而做成的甜點(diǎn)。據(jù)說起源于溫莎的貴族學(xué)校伊頓公學(xué)。甜點(diǎn)伊頓麥斯已成為英格蘭炎炎夏天的的代名詞。
1，英國司康餅英國司康餅，是一種用面粉制作的甜點(diǎn)。主要材料有面粉，泡打粉，牛奶，雞蛋，雞蛋白，巧克力豆。
2，皇家奶油雞皇家奶油雞屬于英國美食，英國菜制作方式有兩種；放入烤箱烤，或者放入鍋里煮。做菜時(shí)什么調(diào)味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。這的確是英國人喜愛的烹飪方式。
3，約克郡布丁約克郡布?。╕orkshire pudding）是英國的一種食品。它是英國人周日晚餐的重要組成部分，多為烤牛肉的配菜，以它獨(dú)特的牛肉香味聞名世界?！翱九Ｈ饧蛹s克郡布丁”甚至被稱為英國的國菜。
4，班尼迪克蛋班尼迪克蛋其實(shí)是美國一種簡易早餐的名稱，做法非常簡單，水波蛋（其實(shí)就相當(dāng)于在水里煮沒殼的生雞蛋）配上英式的松餅、火腿和荷蘭式醬汁（英文名hollandaise sauce）就完成了。
5，炸魚薯?xiàng)l炸魚薯?xiàng)l源自英國，是將去了魚刺和骨頭的魚，切成片后裹上濕面團(tuán)，然后油炸，同時(shí)也有炸薯?xiàng)l，吃的時(shí)候還會(huì)配上不同口味的調(diào)味醬，算是種很普遍的街邊小吃。
英國菜那么難吃，英國人是怎么忍過來的？
眾所周知，英國的食物幾乎是出了名的單調(diào)和難吃，除了炸魚薯?xiàng)l好像都找不到什么能下咽的當(dāng)?shù)靥厣肆恕?/p>
法國哲學(xué)家伏爾泰就說過：英國有一百種宗教，卻只用一種醬料。
不說你可能會(huì)不知道，在工業(yè)革命之前，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的英國竟然有“美食天堂”的稱號(hào)。
那么，這個(gè)“日已落帝國”是怎么從“美食天堂”一步步地淪為“美食沙漠”的呢。
故事要從18世紀(jì)說起。從英國開始的工業(yè)革命，不僅改變了世界，也改變了英國人的飲食。大量的農(nóng)村人口進(jìn)城打工，大家的飲食習(xí)慣也變得越來越“工業(yè)化”。在城市里工作的農(nóng)民，大半從事于繁忙的制造業(yè)，每天都忙得不可開交。沒有時(shí)間，更沒有食材。無法再像以前一樣，用自己家生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品來做湯或燒烤，甚至沒有時(shí)間停下來好好地做一頓飯吃。上班族們多半也只能吃上省時(shí)省力的“快餐”，例如街頭現(xiàn)成的肉派。
即使是自己做飯的話，也不會(huì)再花上很多時(shí)間去烤牛肉或燉湯。而快速激增的中產(chǎn)階級(jí)人士，同樣地只是把努力工作賺錢當(dāng)成是自己的首要任務(wù)，對(duì)他們來說，慢慢品嘗美食是浪費(fèi)時(shí)間甚至?xí)绊懝ぷ鞯牟涣夹袨椤Ｋ詫?duì)食物并沒有過多的要求。
英國的食物經(jīng)常會(huì)被批評(píng)“煮過頭”的原因，像是英國人喜歡把蔬菜扔進(jìn)水里煮到軟爛變色，大概也和當(dāng)時(shí)的人民過度沉迷于工作有關(guān)。他們根本不在意味道，也認(rèn)為徹底煮熟的食物是最健康的。但這樣的食物味道究竟有多差我們先不做評(píng)判，至少在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這樣做出來的蔬菜幾乎沒有營養(yǎng)可言，維生素C之類的營養(yǎng)成分都被破壞得差不多了。
而十九世紀(jì)的英國，因?yàn)槟菚r(shí)候流行的宗教的影響，人們對(duì)飲食習(xí)慣的折騰可是變本加厲。當(dāng)時(shí)的人們追求自律與節(jié)欲。他們認(rèn)為享受豐盛的食物是一種罪惡。在那時(shí)的英國學(xué)校，學(xué)生們只能吃到單調(diào)乏味的餐點(diǎn)，以此來磨礪青少年兒童的意志，塑造自律節(jié)欲的品格。
后來第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，英國許多貴族家里的管家和廚師，上了戰(zhàn)場之后便沒有再回來。許多祖?zhèn)鞯氖匙V就此失傳。這樣一來，就連貴族們也只能開始吃得更加平民和簡單了。戰(zhàn)爭的爆發(fā)，更讓平時(shí)依賴進(jìn)口糧食的英國開始緊縮政策，政府下令限制、并掌控整個(gè)國家的食物消費(fèi)和分配，嚴(yán)管食品浪費(fèi)問題。同時(shí)，英國方便食品加工業(yè)快速成長。那時(shí)即使是怎么樣“難吃”的食物，只要能保證衛(wèi)生和看起來營養(yǎng)，就能被普羅大眾所接受。
長年以來，在各種因素的長期交纏之下，英國的食物總是備受各國人民的嘲諷，甚至有了“黑暗料理”的稱號(hào)。就連法國前總統(tǒng)席哈克，也曾在國際高峰會(huì)上表示：
英國這種食物難吃的國家，不可信任！
不請(qǐng)自來~~曾經(jīng)在英國四星級(jí)酒店Savoy的英式高檔餐廳Savoy Grill作為Commis Chef工作過一小陣，對(duì)英國菜有個(gè)大概的系統(tǒng)性了解。
英國菜
首先需要定義一下英國菜，我們現(xiàn)在所看到或所說的“英國菜”，也就是比如炸魚薯?xiàng)l、英式早餐、司康下午茶、派等等文化也都是經(jīng)歷了不斷地融合后所形成的菜式，而傳統(tǒng)意義上的英國菜并非如此，一般游客因?yàn)殚L期的對(duì)英國菜的印象而來到英國后很少會(huì)去特意體驗(yàn)食物文化（不可否認(rèn)英國連大多街頭小吃都好難吃...）。
但事實(shí)上，英國菜在十六、十七甚至十九世紀(jì)，都是歐洲飲食文明的典范。
英國人的祖先盎格魯撒克遜人開發(fā)了肉類和咸味的香料(Herb) 燉煮，諾曼征服時(shí)期又通過貿(mào)易將更多（Spicy）異國香料引入英國...—— British Food: An Extraordinary Thousand Years of History
由于諾曼征服時(shí)期，英國封建化速度迅速加快、威廉一世建立起強(qiáng)大的王權(quán)統(tǒng)治，沒收反抗的盎格魯薩克遜貴族土地，分封給隨他而來的法國封建主。融合了海外貿(mào)易所得更多香料的英國菜得到了第一次的升華，這種奉行“樸實(shí)無華” （Plain and robust）傳統(tǒng)的烹飪方法從十六、七世紀(jì)新教改革一直延續(xù)到十九世紀(jì)，當(dāng)今北美的傳統(tǒng)料理就體現(xiàn)了類似的味道。十九世紀(jì)之后，隨著大英帝國(British Empire) 的殖民擴(kuò)張，來自印度的“強(qiáng)烈、滲透性香料”融入了英國菜，也就是傳統(tǒng)英國菜系中的Anglo-Indian cuisine，代表作是咖喱味道或香料炙烤味道，當(dāng)代典范就是英國人點(diǎn)單出現(xiàn)頻率大概等同中國人點(diǎn)宮保雞丁的Chicken Tikka Masala.
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
從16世紀(jì)晚期英格蘭出現(xiàn)了圣誕大餐的概念，由英國航海家威廉·斯特里克蘭（William Strickland）引進(jìn)的火雞變得越來越受歡迎，用約克郡布丁作為配菜，伴有烤牛肉或英式腌火腿、肉汁焗土豆等等。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
英國有著頂級(jí)純血統(tǒng)的阿伯丁安格斯公牛，我們現(xiàn)在所吃的很多澳牛、美國Prime級(jí)牛肉都含有少量的安格斯牛血統(tǒng)，但只有英國本土才有100%純種的安格斯牛，就像西班牙的伊比利亞豬售賣時(shí)一定會(huì)標(biāo)注純度一樣。再加上英國有著非常優(yōu)秀的28日~2年熟成技術(shù)，因此只有在英國本地才能吃得到如此美味的牛排。
英國菜的真正衰落是在20世紀(jì)中期，由于戰(zhàn)時(shí)戰(zhàn)后數(shù)十年不斷實(shí)行錯(cuò)誤配給，因此從配方稀缺、原料不足、人工短缺、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等等原因。同時(shí)，當(dāng)時(shí)對(duì)外匯兌換政策的極度嚴(yán)苛更使旅行交流變得極為困難，因此英國菜的迅速衰敗，往往被歸咎于這些政策。
20世紀(jì)后半葉，大量優(yōu)質(zhì)新鮮產(chǎn)品的供應(yīng)量增加，由于傳統(tǒng)菜品的大量遺失，英國人口中的許多人更愿意改變他們的飲食習(xí)慣，選擇意大利和印度等其他文化的菜肴進(jìn)行融合。盡管已經(jīng)努力重新引入20世紀(jì)前的食譜，但由于島上不是原產(chǎn)的成分，特別是草藥和香料，因此很難再有任何突破。因此在20世紀(jì)60年代，大量來自世界的World Flavour沖擊了英國本土市場，導(dǎo)致英國菜的發(fā)展受到無比大的局限。
當(dāng)代俱有真正英國風(fēng)味的英國菜系：
盎格魯 - 印度菜：
1971年，一道改編自印度雞肉tikka的菜——Chicken Tikka Masala掀起了這股英印料理風(fēng)，被戲稱為“真正的英國國菜”。同期，大量的傳統(tǒng)英國菜肴開始改良，如烤牛肉，通過添加丁香粉和干辣椒增加風(fēng)味，魚和肉被做成咖喱，椰子被頻繁入菜，印度香米飯和面包都有被端上餐桌。
本土英國菜：
主要指英格蘭相關(guān)的烹飪風(fēng)格，傳統(tǒng)和食譜。例如我們知道的炸魚薯?xiàng)l，但是這里指的魚是Haddock黑線鱈，或者Turbot多寶魚，并非我們現(xiàn)在吃到的鱈魚，且并不像現(xiàn)在蘸塔塔醬或者蛋黃醬，而是海鹽和麥芽醋。同樣，這里薯?xiàng)l所用的土豆叫做Maris Piper (也有寫作Moris Piper)，一種種植于英國本土，水分極少的土豆，用來炸薯?xiàng)l最合適了。傳統(tǒng)的吃法是吃完炸魚后，將薯?xiàng)l加在涂滿黃油的白吐司里，做成Chips-Sandwich。
北愛爾蘭菜：
北愛爾蘭的美食與愛爾蘭其他地區(qū)的美食大致相似。在這個(gè)地區(qū)，Ulster Fry特別受歡迎。如果你對(duì)這個(gè)名字陌生，那么另一個(gè)類似菜肴的名字你一定很熟悉：Full English Breakfast.
蘇格蘭美食：
蘇格蘭菜是與蘇格蘭相關(guān)的特定烹飪傳統(tǒng)和習(xí)俗，但具有獨(dú)特的屬性和食譜。傳統(tǒng)的蘇格蘭菜肴例如羊雜和脆餅。蘇格蘭以其高品質(zhì)的牛肉，羊肉，土豆，燕麥和海鮮而聞名。（當(dāng)然，還有你最愛的蘇威）
威爾士美食：
盡管牛肉和奶牛都被廣泛飼養(yǎng)，特別是在卡馬森郡和彭布羅克郡，威爾士以其綿羊而聞名，因此羊肉、羊奶酪是傳統(tǒng)威爾士餐桌的?？汀?/p>
