揚州特色小吃，最讓人熟知的是三丁包、紅燒獅子頭。

作為揚州經典點心的三丁包，餡料用的是雞丁、肉丁和筍丁，面皮是用面粉發(fā)酵做成的，做出來的包子潔白如雪，十分松軟，十分美味。四喜丸子紅燒獅子頭，用的肥瘦相間的肉，配上青菜，外形美觀，澆上特制的醬汁，更是讓人回味無窮。

要說名菜，熗虎尾用的是鱔魚尾部的一段肉做成的，因為形狀和虎尾比較相像，所以叫熗虎尾。

將鱔肉洗凈，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。

鍋內放清水上火燒沸，放入紹酒、姜片、蔥結，鱔魚絲入沸水鍋內燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內。鍋洗凈上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調成鹵汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時拌勻。

鱔魚還有著比較豐富的營養(yǎng)價值，很多人都比較愛吃。

值得一提的還有千層油糕，揚州的這種千層油糕呈現(xiàn)半透明的顏色，咬起來更是非常柔韌，每一層互相交疊又互相分離，甜度也比較適中。咬上一口并不是很油膩，也不會很酥脆，而是爽口的軟糯感時分神奇。

揚州炒飯

牛皮糖

饞神鳳鵝

三丁包子

千層油糕

翡翠燒賣 揚州特產是包子

揚州有哪些特色小吃？

你好，揚州是一個非常休閑的城市，可選擇住在蜀岡瘦西湖度假區(qū)里，這里景區(qū)比較近，去哪兒10分鐘車程不到都很方便。

揚州早餐非常有名，有“早上皮包水”的說法，就是早上吃灌湯包的意思。揚州著名的早餐店也是很多的，其實口味上相差不會太大，盡量避開人太多的地方。如果住在瘦西湖度假區(qū)內，趣園是很好的吃飯的去處，這里比較古典和文雅，飯店坐落在竹林里很是清幽，我們在揚州時一天三餐也都是在趣園吃的。

住的話，這里有三大酒店：迎賓館、虹橋坊以及瘦西湖溫泉度假酒店。三家酒店都屬于中高端的，迎賓館毫無疑問是接待國家領導人的，這里設施沒有另外兩家那么新，不過服務還是很好的，而且院子里的花園也很值得逛；虹橋坊就緊挨著國賓館，兩家酒店都共用一個早餐的地方，虹橋坊的特色是比較親民，尤其適合親子游，而酒店還有一個大型溫泉，入駐了可以送票去泡溫泉。瘦西湖溫泉酒店是我個人最喜歡的，因為都是一棟棟別墅，里面的布置很文藝很漂亮，也有私家的溫泉，不過價格上也是最貴的，現(xiàn)在住宿的人很多，需要提前半個月預定才行。

這邊還有一個相對中低檔的酒店，叫友誼智助酒店，價格相對便宜。這里的特色就是號稱用手機能解決一切，在前臺弄好了以后，用手機開房門，調節(jié)房間內燈光，音樂等等吧。不過操作起來有點麻煩，不知道現(xiàn)在他們解決了這一問題沒有。

緊鄰古運河旁有一家“運河味道”，也是比較精致的揚州菜，這里的小龍蝦很是不錯。

揚州棗泥餅

原料:面粉750克、烏棗500克、花生油95克、豬油200克。

制作：1、烏棗洗干凈后蒸50分鐘，蒸至柔軟如泥一般，將皮和核去掉，攪拌成泥狀；2、將棗泥放入鍋中用小火熬煮并用勺子不停攪動，成為稠糊狀時，出鍋放置冷卻。即為餡料；3、花生油倒入鍋中加熱，燒至起煙時關火，加入面粉200克，用鏟子炒拌，制成酥面，冷卻后備用；4、面粉500克緩緩加入50攝氏度的熱水，和成面團揉透揉至光滑，撳成長方形的面塊，然后均勻地鋪上酥面，卷起后，搟壓幾下，再搓成圓長條，揪成31個面劑，逐個按扁包入餡料22克，捏嚴收口，搟成直徑約9厘米的圓形生餅坯；5、平鍋用小火加熱，刷上豬油，將餅生坯放入鍋中烙烘約5分鐘，然后在餅面刷一次油，將餅翻個烙制，如此反復4-5次，烙子餅坯呈金黃色、半透明時，熟透即可出鍋。

龍須桂魚

主料:桂魚1200克

輔料:冬筍50克 香菇50克 火腿50克 土豆300克 雞蛋50克 香菜50克 雞蛋清60克。

調料:豬油(煉制)50克 花生油100克 料酒25克 鹽8克 味精1克 番茄醬70克 白砂糖10克 醋2克 大蔥15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 香油10克

制作：1、蔥白切成5厘米長段，姜切成5厘米長的絲，余下蔥和姜切成米。去蒂水發(fā)冬菇切成5厘米長的粗絲;冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的粗絲;火腿切成5厘米長的粗絲。土豆削去皮，切成細絲，放入冷水中漂上。雞蛋一個磕在碗內，放入面粉、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調成蛋粉糊。用湯150毫升、鹽、番茄醬、糖、醋、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兌成汁。

2、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然后從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、5厘米寬、4毫米厚的魚片(計20片)，用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)漿好，攤放在木板上，將切絲的香菇、冬筍、火腿、蔥、姜各2根放在魚片的一端，然后滾成卷(如此卷完為止)。

3、鍋里放入花生油，燒至七成熱時，將瀝干水分的土豆絲下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出待用。再將魚頭和魚尾抹上雞蛋糊下入油鍋，炸至呈金黃色撈出待用。

4、鍋中放入豬油燒到六成熱，將魚卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺內瀝油，分兩行擺入魚盤內;鍋內留油50克，下入姜米煸炒，倒入兌汁，待油汁烹起時，加入點沸油，澆蓋在兩行魚卷上，撒上蔥花，再將炸好的土豆絲放在兩行魚卷的中間，然后將魚頭和魚尾擺成魚形，邊上拼香菜葉即成。

拆燴魚頭

原料：鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調料 熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕淀粉5克，濃湯500克。

制作：1、將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。2、 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。

翡翠燒賣

材料：精面粉500克，青菜葉2000克，綿白糖500克，火腿末120克，精鹽10克，食堿20克，熟豬油400克。

制作：.1、將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。2.取面粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。3.面粉少許撒在案板上，放上面團搓成長條，分為40個劑子，拍扁，用長約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。4.左手托起面皮，挑餡心35克抹在面皮中問，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住頸口，并在燒賣坯口上點綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時即熟。

文思豆腐

主料：豆腐(450克)

輔料：冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇（鮮）(25克)、生菜(15克)、鹽(4克)、味精(3克)

制作：1.將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；2.把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；3.冬筍去皮洗凈，煮熟后切成細絲；4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；5.熟火腿切成細絲；6.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；7.香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；8.將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；9.另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。

扒燒整豬頭

主料：豬頭 6,500克

調料：醬油 250克 冰糖 500克 姜 50克 八角 15克 香菜 10克 料酒 1,000克 香醋 200克 小蔥 100克 桂皮 25克 茴香籽[小茴香籽] 10克 各適量

制作：1.姜洗凈切片，蔥洗凈打成結；2.香菜擇洗干凈，消毒，備用；3.將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；4.豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂凈血污；6.入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出；8.把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋；9.鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛；10.將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。

熗虎尾

材料：活小黃鱔1000克、大蒜25克、香菜50克、 香油50克、咪精10克、 上等醬油50克、鎮(zhèn)江香醋25克、 胡椒粉2.5克、雞清湯50克 、精鹽10克、蔥10克、姜10克

制作：1.在一鐵鍋里倒入清水，上火燒開，加入蔥、姜、精鹽、香醋15克，將鱔魚全部下鍋，蓋嚴，以防鱔魚躥出，待燙死后，揭開鍋蓋，用手勺將鱔魚輕輕地攪動，以除鱔魚身上的粘液，再沖入一些涼水，轉至微火上略燒片刻，撈出鱔魚，用清水沖洗干凈。然后，將鱔魚逐條放在案板上，左手捏住頭，右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進，劃至肛門處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚翻身，劃下三棱骨，去掉內臟，將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內（此菜只選用鱔魚尾）。2.取小調料碗一個，內放雞清湯、味精、上等醬油、鎮(zhèn)江香醋10克、胡椒粉，用筷子調勻成汁液，將大蒜洗凈后切成細米，香菜擇洗干凈后，消毒備用。3.取鍋上火，倒入清水燒開，下入鱔尾肉燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤內，澆上已對好的汁液，中間放上蒜末，另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，香菜圍于盤邊，即可上席。