日本料理的最高境界，是天婦羅。

炸蝦嘛，誰不會？中國人炸得比他們拿手。

這是沒有吃到好的。我最先也那麼認為，后來嚐遍日本菜，結(jié)論還是天婦羅最為深奧。

綜合了材料的新鮮、油的品質(zhì)和溫度，做出來的東西皮薄又不膩。日本師傅說「炸」這個觀念要改正。天婦羅是將生的食物變成熟的一個「過程」。

太多人問我日本的天婦羅店，哪一家最好？我都回答說：你去「天一」吧！其實「天一」只是比一般的水準高了一點點。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。這家店已將天婦羅化成藝術(shù)，是全日本最高級的食府之一，全店只坐八個客人。

至今為止，我不推薦給各位是有原因的。要是我介紹的人臨時有事不去了，連我也被列入黑名單，以后再也去不了。

「佐加和」躲在一條小巷子里面，門面破落，是座三十年代的建筑物。去過之后，才知道是一種人生經(jīng)驗。

所用的游水蝦和魚，都要從東京灣來的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合這兩個條件就不開門。東京灣的魚已漸少，用的Kisu或Hase一天只能爭到五十尾左右。東京一千多萬人口之中，每天也只有這八個人可以品嚐得到。新鮮的游水蝦，更是不停供應，吃到飽為止。那麼珍貴的材料準備好了，客人不來，損失不菲。

今夜再去，難得地看到還有一兩個空位，問老板佐川和男，才知道經(jīng)濟不景，一客兩萬円的高級料理，也難做了。現(xiàn)在得到佐川先生的同意，向各位公開。之前千萬要訂位，說有我介紹，不過千萬別爽約，否則我變成了罪人。

日本百姓最愛吃的料理是冷飯泡茶水，再加上一點點烏梅。類似于我國北方喝粥、江南一帶用開水泡米飯的習俗。

日本美食及4大料理介紹？

1、懷石料理煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料十分講究。茶館主人按季節(jié)，精心挑選新鮮海產(chǎn)和蔬菜烹調(diào)落足心思。懷石料理講究環(huán)境的幽靜，料理的簡單和雅致。

2、卓袱料理中國式的料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

3、茶會料理室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現(xiàn)了茶宴「茶會料理」。初初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。 茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最後是茶。

4、本膳料理屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時注重色、香、味的調(diào)和。亦會做成一定圖型 以示吉利。 用膳時也講究規(guī)矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧??起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後一樣方式，契兩口飯再夾一次菜。