怎么說呢，也可以說不大，也可以說很大超級大。我本人北方人，坐標(biāo)廣東

不大是：我們用筷子吃飯，吃大米白面等等。。。。。。

超級大的是：我來廣東之前，每每看到廣東的食物都很吸引人。但到這就覺得味道太淡了。

我們家（不是所有東北人）喜好做飯適量油和咸辣。我們家超愛吃火鍋。火鍋一定分為辣湯和清湯?？谖抖嘞?。

而南方的食物就很淡。什么都淡淡的。

這明顯跟氣候有關(guān)。就像俄羅斯大多愛在冬天喝酒一樣。我們北方四季分明。冬天比較喜好喝熱的，吃的也稍微咸點，讓自己的胃有暖一些。

南方的氣候濕潤，尤其我住的地方又離海邊很近。濕氣較大。濕氣對于我們?nèi)梭w來說真的很頭痛。剛來的時候，沒有忌口。濕氣大到打了四天吊針才好。濕潤的的地方，還是淡的比較好。

南北方的美食味道，有什么特別之處？

南北方的美食味道，有什么特別之處？大家好，我是閩雁南飛，很高興來回答這個問題。我出生于南方也在北方生活過十幾年，對于中國南北方的飲食特點還是有感觸。普遍的是南方人以大米為主食，而北方人大都以面食、雜糧為主要食物，而生活在青藏高原地區(qū)的人又以青稞為主要食物。在口味上，其實每個省甚至每個民族都有其各自特點，我的家鄉(xiāng)福建盛產(chǎn)海鮮，注重制作精細(xì)，口味清淡、偏甜、鮮為主；而已知北方因為地理因素和氣候因素影響，口味上偏重咸。

中國飲食文化是有著長遠(yuǎn)歷史，博大精深的中國文化。 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

當(dāng)然，中國有八大菜系，分別是川菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜、魯菜以及淮揚菜（無先后排名之意），這八大菜系已經(jīng)包含了南北方，而最早還有說法是十大菜系，除了這八個菜系外還有湖北菜和北京菜，以前學(xué)習(xí)理論時老師有講過各個菜系的特點及代表。其實每個菜系的口味特點都各有不同，下面我具體說明

一、川菜

四川的菜系簡稱為“川菜”，川菜主要以成都、重慶兩地的菜肴為代表，川菜歷史是悠久的，口味多樣，用料也比較豐富，川菜最大特點是注重調(diào)味，辣椒、花椒、麻椒、胡椒、郫縣的豆瓣醬等都是經(jīng)常用到的調(diào)料；口味上有麻辣味、酸辣味、糖醋味、荔枝味、魚香味及紅油味等特點。主要代表菜有：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、毛肚火鍋、還有回鍋肉等，在國內(nèi)外都非常有名氣。

麻婆豆腐

二、粵菜

廣東省的菜肴簡稱為“粵菜”，廣東省位于我國南部沿海，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，有石斑魚、鱖魚、鱸魚等，由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而形成。由于其特殊地理位置，受西餐影響較大，逐漸形成了南國風(fēng)味，民間上有食在廣州的稱呼。粵菜烹調(diào)講究，花色較多，烹調(diào)方法有煎、炸、燴、燉、燜、炒、扒等多種，粵菜口味特點以清淡、爽口、偏甜為主，選料廣泛，飛禽走獸及蛇蟲都可做菜，講究鮮、爽、嫩、滑等特點。其主要代表菜有：清蒸龍蝦、耗油牛肉、烤乳豬等。

清蒸龍蝦

三、湘菜

湖南省的菜系簡稱為“湘菜”，湘菜主要是以長沙菜為代表。湖南省位于中南地區(qū)，氣候溫暖，冬季稍冷，雨水較多，湘西高山多，盛產(chǎn)筍等山珍野味；湘東南為丘陵盆地，農(nóng)牧副漁較發(fā)達(dá)；湘北是洞庭湖平原，稱為魚米之鄉(xiāng)，等這些為湖南菜創(chuàng)造了良好的條件，湘菜的特點是油重色濃，口味較辣，酸中帶辣，烹調(diào)方法以炒、燉、蒸、煎等為主。主要代表菜有：剁椒魚頭、湘西酸肉、芙蓉鯉魚等，特別是剁椒魚頭，以湘潭地區(qū)為特點，以魚頭的鮮加上剁椒的辣，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適宜，偏向咸鮮。這個菜正宗做法是用本地的茶油做，味道獨特。我覺得湖南菜系里還有一個粉特別受當(dāng)?shù)貧g迎，之前在長沙待過幾年，早餐經(jīng)常會吃粉，有牛肉粉、排骨粉、木耳肉絲粉、豬腳粉等，粉都是提前泡好，吃時開水煮一下，撈出加入備用的肉料，撒上香菜或蔥花，制作時間特別快又方便，味道也非常不錯，而且價格還不貴，七八塊到十二塊一大碗。

剁椒魚頭

四、閩菜

閩菜主要是福建省菜系的簡稱，福建省位于東南部，東靠大海，西北高山，無論是山珍海味都有，年平均氣溫較高。閩菜起源于閩候縣，由福州、泉州、廈門等地方菜肴發(fā)展起來而成，以福州為主要代表。在福建經(jīng)常吃的海鮮有鰻魚、海蠣（生蠔）、鮑魚、魷魚、帶魚、基圍蝦、海參、花甲等等，而對于豬肉并不是必須天天吃，一斤豬肉比一斤海蠣還貴，我一般還是比較喜歡吃海鮮的。閩菜的口味特點是偏重甜，鮮及清淡。尤其是海鮮，本身食材自帶咸鮮味，烹調(diào)時幾乎不用加鹽和雞粉，幾片生姜就可以。特別是煮花甲湯，不加任何味精和雞精，湯汁都是非常的鮮。閩菜的主要代表菜有：佛跳墻、清湯魚丸、荔枝肉等。尤其是佛跳墻，這道名貴的菜肴享名海內(nèi)外，一般人還真吃不起，配料有鮑魚、海參、魚翅等幾十種名貴原料，而且還都要上等的食材，像遼參一斤幾千元，鮑魚據(jù)說是選自九頭鮑，食材選用是一方面，而且這道菜的烹飪方式以及耗時耗力才是最重點。

佛跳墻

五、徽菜

徽菜就是安徽菜的簡稱，由蕪湖、安慶、宿縣、阜陽等的地方菜發(fā)展而來，徽菜烹調(diào)以燒、蒸、煮、燜為主要方法，口味特點是油厚芡重、色深味濃、鮮嫩潤滑、善于用糖調(diào)味，也保持菜肴的原汁原味。其代表菜有：無為熏鴨、火腿燉甲魚、清蒸花菇、蜜汁紅芋等。

無為熏鴨

六、浙菜

浙菜是浙江省菜系的簡稱，浙江位于東海之濱，菜系主要由杭州、紹興、寧波等地方菜發(fā)展而成，起源于杭州、無錫等地。浙菜烹調(diào)方法有爆、炒、燴、蒸、烤、燜、燉等，特點是講究鮮嫩爽滑、湯濃味重，多采用海鮮為主要原料，調(diào)味多用料酒、糖、醋、蔥、姜等特點。其代表菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉，叫化雞、生爆鱔片等。

西湖醋魚

七、魯菜

魯菜是山東省的菜系簡稱，由濟南和膠東的地方菜發(fā)展而來，包括濟南、德州、泰安，膠東包括青島、煙臺，也是擅長做海味，魯菜的烹調(diào)方法以炸、扒、爆、蒸為主，口味較清淡；特點是講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯較鮮、奶湯色白而濃，注重保持和突出原材料本身的鮮味，以清淡、鮮嫩為主。其主要代表菜有：德州扒雞、靠大蝦、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸等。

德州扒雞

八、淮揚菜

淮揚菜是江蘇省菜系的簡稱，江蘇菜由揚州、蘇州、南京的地方菜發(fā)展而來，而揚州、淮安、淮陰是最早形成的地方，所以普遍叫“淮揚菜”。江蘇菜烹調(diào)方法以燉、燜、炒、蒸、燒為擅長，也注重調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，滑嫩爽脆。特點是：選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精致、注意配色、咸甜適中，南北皆宜。其代表菜有：雞湯煮干絲、蟹黃獅子頭、雙皮刀魚、鹽水雞、水晶肴蹄等。

雞湯煮干絲

總結(jié)中國地大物博、幅員遼闊，由于氣候、物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地區(qū)的飲食習(xí)慣和口味特點有很大的不同，所謂一方水土養(yǎng)育一方人，如川菜在四川，成都地區(qū)氣候溫暖濕熱，濕氣重，每年大部分陰雨天，容易造成關(guān)節(jié)風(fēng)濕，所以當(dāng)?shù)厝艘猿月?、辣、火鍋為主，意在去除濕氣的特點；閩菜在福建，受地理位置、氣候溫?zé)岷秃Ｑ螽a(chǎn)品資源豐富影響，當(dāng)?shù)厝艘猿郧宓?、海鮮、甜鮮為主，注重湯汁的清淡、甜、鮮的特點，等等每個地區(qū)都有各自的口味特點。因為自然條件千差萬別，所以人們常說的靠山吃山，靠水吃水就是這個意思。

而中國有56個民族，都有各自民族的飲食習(xí)俗，像草原上的蒙古族，喜歡吃牛羊肉，喝牛羊奶，烹飪特點是注重原汁原味，調(diào)料一般只放少許鹽，還有風(fēng)干牛肉，生肉制成，味道特別的腥，像我們南方人根本吃不習(xí)慣，以前朋友給吃過，特別有印象。反過來他們對南方的飲食習(xí)慣也同樣不適應(yīng)。又比如像山西省，比較出名的有山西老陳醋，或因水土關(guān)系，接觸過的當(dāng)?shù)厝颂貏e愛吃酸，每餐都要有醋，還有各種各樣的面食和雜糧，刀削面、雜糧包、莜麥卷等，做法多樣，口味各有不同，在當(dāng)?shù)囟挤浅Ｊ軞g迎。

所以“民以食為天”，吃是人們實現(xiàn)生存最重要的基礎(chǔ)。每個地區(qū)每個民族都有自己的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，受各種地理位置和氣候影響，差異巨大，都有其自身的顯著特點。如果您喜歡旅游，到全國各地去，能夠感受到當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)俗習(xí)慣，感受中國的地域遼闊，品嘗地區(qū)的特色美食，您會發(fā)現(xiàn)吃是中國文明史的重要一部分。

我是閩雁南飛，感謝您的閱讀支持，如果我的回答對您有所幫助，可關(guān)注、點贊或者評論區(qū)留言，我們共同交流、成長進(jìn)步；如果有冒犯之處，請多多提點，因本文屬個人觀點，謝謝。

題主你好，很高興能回答你的問題，我專注于美食領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者馬大善良，提主提出的問題是“南北方的美食味道，有什么特別之處？”馬大善良來回答你的問題，希望回答對你有所幫助。在回答之前，聲明一點，本人回答問題絕對網(wǎng)上復(fù)制粘貼，都是碼字碼出來的，鄙視文字搬運！

寫在前面，本人是地道的北方人，十八歲從軍來到南方，后來從事白酒行業(yè)，由于工作的原因全國各地到處跑，目前這樣的出差生活已經(jīng)經(jīng)歷了十余年，對各地飲食有著相對程度的理解，以下我從幾個方面回答一下南北的飲食差異和特別之處：

1、主食?？傮w來說，南方人更習(xí)慣吃米，主食基本上是以米為主，即使是早餐，像腸粉和河粉也的制作原料也是米。而北方人更喜歡吃面，面條，大餅，各種面食制作的主食可以讓你吃上幾個周而不重樣；

2、口味。南方人更習(xí)慣甜口，我經(jīng)曾經(jīng)剛到南方好多菜都吃不習(xí)慣，因為做菜習(xí)慣放糧，做為一個北方人我是一時間接受不了的。而北方人更喜歡咸口，這個不必多說，除了以甜為主的菜，如拔絲，甜湯等之外，很少能見放大糖的；

3、制作。南方人的菜比較精致，像廣東菜，制作過程十分細(xì)致，講究，我在廣東吃過的雞和魚這些食材，都講究的是本味，吃食材的本來的味道。而北方菜相對來說比較粗礦，講究的是方便，多半都是加以輔料，炒燉而成；

4、燉湯。這一點不用多說，南方人燉湯極其講究，各種搭配和火候之類非常講究，而北方的湯就不那么講究，多年就地取材；

5、其它。這里還有一點比較有趣，那就是喝茶的習(xí)慣，南方則以功夫茶為主，北方則以大碗或大茶缸為主，一個細(xì)，一個粗，哈哈。對于我本人來講，我還是習(xí)慣用大碗來喝，解渴，可能是我不會喝茶的原因吧。

總體來講，南方人講究用料，北方人講究火候，有些時候也不是絕對的，北方的一些菜也講究用料，而南方也有些菜必須要火候講究，所以，南北方的菜不是絕對的區(qū)別，只要是中國菜，每個地方都有每個地方的特色，想要知道區(qū)別，那就多多嘗試吧！

我的回答到這里，題主滿意嗎？希望有所幫助，回答不易，我是馬大善良，一個專注于美食領(lǐng)導(dǎo)的白酒行業(yè)從業(yè)者，歡迎關(guān)注！