“烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會(huì)品嘗了。
手扒肉：是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。
呼倫貝爾全魚宴：呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

奶食：蒙語叫“查干伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：
１、白油。將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。
２、黃油。將白油用紗布過濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)，待色澤微黃，即成黃油。
３、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使奶泡沫在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。
４、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。
５、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。６、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨(dú)特的純香味，營養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時(shí)，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。

蒙古族飲食風(fēng)情有什么特色？

食品主要有三類，即肉食、奶食、糧食。牧區(qū)菜很少，常食野蔥、野韭、蘑菇等。早晨、中午一般喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米(蒙古語為蒙古勒巴達(dá)，或包勒圣巴達(dá))，晚上吃手把肉、面條、餃子等。
　　奶食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油(蒙古語稱為協(xié)日陶斯)、白油、奶皮子(蒙古語稱為烏如木)、奶豆腐(蒙古語稱為胡乳達(dá))、酸奶酪等。其中黃油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道純香，營養(yǎng)豐富。其中奶皮子作法是：將鮮奶放入器皿中存放一兩日，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料;另一種作法是，采用熬開的鮮奶發(fā)酸后形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。正藍(lán)旗的奶食品制作精細(xì)，頗有名聲，曾是清皇室制作奶食的地方。
　　蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。
　　奶茶(蒙古語為蘇臺(tái)柴)是主要飲料，一日三餐都有，也是招待客人的必備飲料。做法是將磚茶放入鍋內(nèi)熬成紫紅色，然后將鮮奶(牛、羊、駝奶)以6：1的比例放入茶水中熬開即成。奶茶營養(yǎng)豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。　　奶酒，又叫蒙古酒，是夏秋季發(fā)酵后的牛奶或馬奶或羊奶經(jīng)自家蒸餾釀制而成，酒精度不高，醇香可口。發(fā)酵的馬奶也叫馬奶酒(蒙古語稱作乞戈或艾日戈)，是將新鮮的馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，逐漸發(fā)醇變酸，當(dāng)馬奶變成清淡透明、味道酸辣時(shí)即成。馬奶酒解熱止渴，營養(yǎng)豐富，是招待貴客的上等飲料。常飲馬奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。
　　肉食主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉、旱獺肉。吃法有幾十種，享有盛名的有手扒肉(蒙古語稱作布呼利)、烤全羊(蒙古語稱作協(xié)日森豪尼)、羊背子(是把全羊卸成七大件，除去胸叉，帶尾入鍋煮熟)等。手扒肉香嫩可口，是牧區(qū)最常見的一種吃法。羊背子和全羊?yàn)樯系仁称?，作法和吃法都比較講究，在祭奠或宴請(qǐng)、大慶時(shí)使用，而駝峰、熊掌、鹿尾、飛龍是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴會(huì)上才能食用。過去蒙古族牧民受喇嘛教的影響，不吃魚，現(xiàn)在吃魚的越來越多了
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