地區(qū)飲食文化的差異，不就是應(yīng)驗(yàn)了一方水土養(yǎng)一方人的民間說(shuō)法，也是人們?cè)诰眠h(yuǎn)的歷史傳承過(guò)程中互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，互相影響所形成的具有地域特色的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣。
民以食為天。人們每天開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，這是人們?nèi)粘Ｉ钪许汈щx不的，維持生命健康的必須品。當(dāng)人們最基本的賴(lài)以生存的溫飽問(wèn)題解決以后，當(dāng)然隨著生活水平的提高，對(duì)飲食的色香味形就會(huì)提出更高的要求，這便催生出具有各地方特點(diǎn)的飲食文化內(nèi)容。
私有制情況下，山珍海味，美酒佳肴是達(dá)官貴人們的口中之物。作為普通百姓粗茶淡飯能夠填飽肚子，很有可能也是人們的奢望。所謂的飲食文化，只不過(guò)是少數(shù)有文化的人所總結(jié)概括出來(lái)的東西，對(duì)于廣大普通民眾而言，聽(tīng)過(guò)傳說(shuō)、可望而不可及，甚至聽(tīng)也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
至于各地方的飲食文化，過(guò)去在以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)力的情況下，人們利用農(nóng)閑機(jī)會(huì)，根據(jù)各家的家庭主婦運(yùn)用自己的烹飪技巧，做出家人喜歡食用的菜飯，久而久之，被人們學(xué)習(xí)傳播開(kāi)來(lái)，便形成具有地方特色的飲食文化。
具體到每個(gè)地方的飲食特點(diǎn)，本博不才，知之甚少。親口所嘗到的川渝美食，也就是麻辣燙名不虛傳，聞名天下。還有江蘇以蘇、錫、常為代表的食物以甜味為主。當(dāng)然北方人更喜歡以咸味重的食物。如此等等，中國(guó)的地域遼闊，各地的美味佳肴枚不勝舉。地方小吃各具特色，讓人品嘗過(guò)回味無(wú)窮。
至于題主在題目下面附言中所介紹的陜北人的飲食習(xí)慣，那也是當(dāng)?shù)厝怂靡研纬傻娘嬍澄幕瘋鹘y(tǒng)。當(dāng)?shù)厝瞬皇臭~(yú)籽魚(yú)膘，反而成為川人的美味佳肴。中原廣大地方的人，結(jié)合南北風(fēng)味，視魚(yú)膘和海參一樣，都是上等食材。
所以說(shuō)，民間有饑人肚里好下食，說(shuō)的是人在饑餓的時(shí)候，肚子是不挑食的。只有那些頭大脖子粗，腸肥腦滿(mǎn)的人，不缺錢(qián)不缺營(yíng)養(yǎng)的人，才有資格到世界各地去旅游、去品嘗各地的美味佳肴。
各地的飲食文化差異，說(shuō)明中國(guó)是一個(gè)充滿(mǎn)地域文化不同，生活習(xí)慣豐富多彩、具有悠久傳統(tǒng)的的地方。人們不厭其煩，創(chuàng)造出燦爛的飲食文化。(原創(chuàng)于:2021/12/09)
在古代飲食和現(xiàn)代有什么區(qū)別呢？
說(shuō)起中國(guó)的飲食文化真是一言難盡。
在遠(yuǎn)古時(shí)期，古人應(yīng)該首先經(jīng)歷了采集野果、狩獵等簡(jiǎn)單的生活方式，然后通過(guò)馴養(yǎng)動(dòng)物幼崽，慢慢定居下來(lái)，通過(guò)學(xué)會(huì)種植五谷成就了農(nóng)耕文明。
直到先秦時(shí)期，人們主要以麻、黍、稷、麥、豆為主要食物，到了漢代，增加了稻谷，漢武帝時(shí)期經(jīng)由絲綢之路引進(jìn)了葡萄、石榴、黃瓜、大蒜、香菜、亞麻等豐富了部分農(nóng)產(chǎn)品。
魏晉南北朝時(shí)期，南方人吃大米，北方人多以小米、小麥為主食。隋唐五代，飲食胡化。據(jù)史料記載有：冷胡突、熱洛河、生魚(yú)片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉尾、對(duì)蝦、蝦生、龍蝦、烤全羊、蒸全狗等等。
宋朝出現(xiàn)了火鍋，金華火腿、爆米花、豆芽菜、東坡系列、蒸食。元朝吃食凸顯豪邁，大口吃肉，大碗喝酒，全羊宴、馬奶酒、也有說(shuō)蜂蜜酒、果酒等。到明朝鄭和下西洋帶回來(lái)的農(nóng)作物，常見(jiàn)的有：辣椒、馬鈴薯、番茄、玉米、花生、南瓜、番薯等，更加豐富了食物的多樣性。
清朝從滿(mǎn)漢全席一直到現(xiàn)在飲食文化形成的規(guī)模，據(jù)說(shuō)有八大菜系逐漸由原來(lái)的四大菜系演變而來(lái)的。而每個(gè)地方的民間小吃更是數(shù)不勝數(shù)，有一部分甚至早就出了國(guó)門(mén)，走向了世界。
要說(shuō)區(qū)別，恐怕和中國(guó)其它的文化歷史發(fā)展有著相同之處，簡(jiǎn)單粗暴的總結(jié)，應(yīng)該是由簡(jiǎn)到繁，相互借鑒學(xué)習(xí)自我積累發(fā)展成長(zhǎng)的一個(gè)過(guò)程。中國(guó)飲食文化的總體特點(diǎn)是，繁而不奢，比較平民化。
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遠(yuǎn)古時(shí)期，人們以狩獵和釆集為主，有時(shí)侯收獲頗豐，幾天都吃不完，有時(shí)侯空手而歸，只能忍饑挨餓。直到大約一萬(wàn)年前，人們學(xué)會(huì)種植農(nóng)作物，如稻、黍、稷、麥、菽(稻谷、小米、黏米、麥子、豆子)，圈養(yǎng)豬羊等動(dòng)物，從而使食物有了一定的保障。那時(shí)的烹飪方式，主要是原始的燒烤。雖然七千年前南方種稻谷較多，但受產(chǎn)量限制，先秦時(shí)期大米仍然很少，只有在貴族家庭，才能餐餐吃到大米。那時(shí)的人們，主食亞麻、稷、麥、豆，當(dāng)時(shí)的蔬菜大多成為今天的野菜。烹飪方式是水煮和火烤，由于食鹽屬官賣(mài)，價(jià)格高得離譜，窮人家所吃食物的味道可想而知。富人可吃到有滋味的蔬菜，以及豬、羊、雞、鴨等畜禽和魚(yú)類(lèi)，耕牛屬保護(hù)動(dòng)物，平時(shí)不能吃，除非祭祀神靈或者病死之牛，否則有牢獄之災(zāi)。漢朝時(shí)將麥子磨成粉，做成寬面，或做成餅，學(xué)會(huì)了蒸、煮，飲食趨于多樣化。
漢朝張騫出使西域后，帶回了葡萄、核桃、蠶豆、西瓜、大蒜、香蔥、石榴、黃瓜、胡羅卜等種子，蔬菜和水果變得豐富多彩，亞麻從食譜中退出，變成紡織物。魏晉南北朝時(shí)期，稻谷產(chǎn)量仍然不高，米飯中摻進(jìn)疏菜當(dāng)作主食，南方以大米為主，北方以小米、小麥為主。隋唐五代時(shí)期，胡化飲食受到追捧，史書(shū)記載的菜譜有：冷胡突、熱洛河、生魚(yú)片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰灸、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉尾、對(duì)蝦、蝦生、龍蝦、烤全羊、蒸全狗等等。這時(shí)侯，酒館在都市、京城開(kāi)張營(yíng)業(yè)己司空見(jiàn)慣，君不聞“笑入胡姬酒肆中”的詩(shī)句？
宋朝是一個(gè)經(jīng)濟(jì)、文化高度發(fā)展的朝代，在吃的方面可謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，豬羊雞鴨已走上普通百姓的餐桌，冬天開(kāi)始興吃火鍋。還開(kāi)發(fā)出新穎的蒸食、金華火腿、爆米花、豆芽菜、東坡系列菜等等，與此同時(shí)，桂花汁作為飲料開(kāi)始出現(xiàn)。
元朝是蒙古游牧民族建立的政權(quán)，他們進(jìn)入中原后，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)大塊吃肉、大碗喝酒的傳統(tǒng)：烤全羊，烤乳豬，抺點(diǎn)鹽就開(kāi)吃，雖說(shuō)美味而簡(jiǎn)單，但還是為漢人難以接受。喝的酒有馬奶酒、蜂蜜酒、果酒，漢人主要喝的是糧食酒。
明朝的烹飪方式有近20種，淮揚(yáng)菜因?yàn)槭艿街煸暗南矏?ài)而躋身八大菜系之列。明朝后期，從南美引進(jìn)玉米、紅暑、花生、胡椒、番茄、土豆，明朝末年一億人口，康乾盛世時(shí)增加到四億人口，養(yǎng)活這么多人口，玉米和紅署功不可沒(méi)。
清朝的飲食己經(jīng)很接近今天的標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)食物中沒(méi)有農(nóng)藥殘留，沒(méi)有轉(zhuǎn)基因，沒(méi)有激素；他們可能沒(méi)吃過(guò)肯德基、漢保包、披薩、冰琪淋、巧克力、果凍等洋食品。
古人一般吃?xún)刹停闯澈拖κ?。宋朝追求生活品質(zhì)，解除霄禁，晚上活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始時(shí)興一日三餐，宋朝以后沿襲一日三餐，形成慣例。
