中國(guó)古代飲食文化發(fā)達(dá)有很多原因:
中國(guó)人愛(ài)吃和中國(guó)的傳統(tǒng)文化思想有關(guān)系，自古以來(lái)我們都以儒家思想作為我們的正統(tǒng)思想，而子曰：食不厭精。子又曰：食，色性也。從之上而下的思想灌輸上，我們就被刷成超愛(ài)吃，超會(huì)吃、超能吃的炎黃子孫。飲食是人類(lèi)必要的行為，所謂“民以食為天”，打仗最需要的便是糧草，“三軍未動(dòng)，糧草先行”。中國(guó)最早在西周即有飲食文化與制度?！吨芏Y·天官冢宰》說(shuō)：“膳夫掌王之食飲膳羞，以養(yǎng)王及后、世子。”其他如《禮記》、《論語(yǔ)》、《呂氏春秋》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等都為飲食留下重要的篇章，錢(qián)鍾書(shū)引《西齋偶得》曰︰“由古溯今，惟飲食、音樂(lè)二者，越數(shù)百年則全不可知。
如果說(shuō)中國(guó)人的“吃”是世界上最發(fā)達(dá)的，實(shí)不為過(guò)。在其他的文化中，很少有烹調(diào)術(shù)達(dá)到中國(guó)人那樣精致的地步。而且，中國(guó)人移民到外國(guó)以后，也以開(kāi)餐館作為主要的營(yíng)業(yè)。
吃，在中國(guó)人的日常生活中，確是意見(jiàn)頂重要的事。一般見(jiàn)到人打招呼的方式葉詩(shī)文：“吃過(guò)飯了沒(méi)有？”朋友在一起，就請(qǐng)客吃飯。遇到紅白喜事，也集體大吃一頓。甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩薩、掃墓，也都少不了食物。
商務(wù)之間的生意往來(lái)，也少不了吃。在今日的內(nèi)地，即使商業(yè)之間的交易，也往往用請(qǐng)客吃飯與送禮的方式鋪路。
因?yàn)?，中?guó)人的“吃”與“和合性”有關(guān)?！耙彼猿蔀槿f(wàn)惡之首是因?yàn)樗麛_亂社群的和諧，相反的，“食”如果用來(lái)作為一種社會(huì)功能，則可以促進(jìn)“和合”感。人與人之間的緊張，在圍爐共醮之余，就會(huì)因開(kāi)懷而獲得松弛。毛澤東對(duì)“和合性”不利于“階級(jí)斗爭(zhēng)”這一點(diǎn)，是深有體會(huì)，因此他說(shuō)：“革命不是請(qǐng)客吃飯?！?/p>
的確，請(qǐng)人吃飯，甚至在吃飯時(shí)夾菜肴給別人吃，幾乎完全是國(guó)人向?qū)Ψ奖硎疽环靶囊狻钡呐e動(dòng)。它可以說(shuō)是國(guó)人“拉交情”的最為落“實(shí)”的方式。因此，請(qǐng)客吃飯雖不是革命行動(dòng)，卻也是頗為有效的“統(tǒng)戰(zhàn)”方式。
“民以食為天”，的確是中國(guó)人的民生管。我們將“有一口飯吃”、“揾食”作為生活的重要一項(xiàng)，這往往給人一種刻板印象——似乎生存是為了“食” 。
然而，中國(guó)的飲食研究卻有點(diǎn)滯后，這又是為什么呢？
因?yàn)榉饨ㄉ鐣?huì)時(shí)期受儒家思想的影響，人們對(duì)飲食生活及烹飪的歷史記載極少，導(dǎo)致該方面的研究更是舉步不前，儒家源于古代方士術(shù)士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對(duì)飲食有著一套極為嚴(yán)格的規(guī)定，無(wú)論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當(dāng)時(shí)人們對(duì)飲食的研究
有哪些文獻(xiàn)可以參考寫(xiě)中西方飲食文化的中文論文
一、兩種不同的飲食觀(guān)念 對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀(guān)念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀(guān)念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。 中國(guó)人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過(guò)份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。 在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母?！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。 中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀(guān)的最重要的表現(xiàn)。 在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀(guān)與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以?xún)?nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。 二、