中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。 從外延看,中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全,而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展,菜式越來(lái)越豐富,吃法也是越來(lái)越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分,社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話說(shuō)就是填飽肚子,就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始,只解決人的最基本的生理需要。
簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化的南北差異?
提及南北飲食的差異,大家可能首先會(huì)想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米,而且久負(fù)盛名,頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣(mài)到其他地方,自己卻不喜歡吃。
從菜系來(lái)看,南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨(dú)立的菜系,當(dāng)然東北的菜還是頗有特色??傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì),而北方體現(xiàn)的是粗獷。
從菜量來(lái)看,南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜豐富,北方到了冬季就數(shù)大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。
從喝湯來(lái)看南北迥異:南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的,更多的是在夏季天氣炎熱喝湯,廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯,尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯,但是湯是在飯后喝,一般不是作為一道菜上桌,而且主要在冬季喝湯,覺(jué)得熱乎、暖和。
從喝酒來(lái)看,北方人豪爽,平均酒量大于南方人,特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒,有名的貴州茅臺(tái)、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主,但是冬天北方人更喜飲白酒,但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒,比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫(kù)門(mén)等。北方人大碗喝酒,大口吃菜,大聲說(shuō)話。南方人相對(duì)精細(xì)。
中國(guó)飲食文化特點(diǎn)是什么?
中國(guó)飲食文化特點(diǎn):
1、風(fēng)味多樣。地域廣闊的中華民族,由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,自古以來(lái),中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言,有巴蜀、淮揚(yáng)、齊魯、粵閩四大菜系之分。
2、四季有別。一年四季,按季節(jié)而調(diào)配飲食,是中國(guó)烹飪的主要特征。中國(guó)一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜,冬則味醇濃厚,夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時(shí)更替,適時(shí)而食。
3、講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致,對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng),塑造出各種各樣的美食,獨(dú)樹(shù)一幟達(dá)到色、香、味、形的統(tǒng)一,而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
4、從內(nèi)涵上看,中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。
5、從外延看,中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。