川菜作為中國(guó)四大菜系、八大風(fēng)味之首，起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。秦漢時(shí)期，川菜初現(xiàn)端倪；魏晉時(shí)期，古典川菜成型；唐宋時(shí)期，古典川菜進(jìn)一步發(fā)展；到兩宋時(shí)期，川菜走出四川，“川食店”甚至開(kāi)到了都城開(kāi)封和臨安，贏得眾多食客的青睞。由此，川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。

明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，辣椒引入四川進(jìn)行種植，并廣泛運(yùn)用于川菜的烹調(diào)之中，是劃分古代川菜與近代川菜的一個(gè)分水嶺，被視為近代川菜初現(xiàn)雛形，這個(gè)時(shí)期大致在清朝初期的康熙時(shí)代。而辣椒與蠶豆的完美結(jié)合，創(chuàng)制出的被譽(yù)為“川菜靈魂”的四川豆瓣醬，被廣泛運(yùn)用于川菜的烹調(diào)中，則被視為近代川菜成型的開(kāi)始。

古代川菜初期以“尚滋味，好辛香”為特點(diǎn)；中期以“物無(wú)定味，適口者珍”為特色；近代以來(lái)，直至今日，川菜以“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”為最大特點(diǎn)。現(xiàn)代川菜以“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容并蓄”的開(kāi)放姿態(tài)，以“融會(huì)貫通，食古化今，集眾家之長(zhǎng)，成一家風(fēng)格”的與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)造性，不斷發(fā)展和前進(jìn)，屹立于中國(guó)菜系之首，使川菜成為遍布于全中國(guó)、全世界的真正大眾菜。

川菜是“民以食為天”理念的最好詮釋?zhuān)勾ú擞小懊癫恕敝u(yù)?？v觀川菜的發(fā)展歷史，它不僅與巴蜀之地獨(dú)有的氣候、地理因素有著不可分割的聯(lián)系，而且川菜是四川人性格與飲食習(xí)慣的集中體現(xiàn)。俗語(yǔ)說(shuō)得好，一方水土養(yǎng)一方人，巴蜀之地源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川人既火辣又悠閑的性格特征，孕育出四川獨(dú)特的飲食文化，并且生生不息。

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四川飲食特點(diǎn)？

川菜的特點(diǎn)有：1.選料認(rèn)真，川菜要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注節(jié)約，味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品；;2.刀工精細(xì)，刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻；;3.合理搭配，川菜烹飪，要求對(duì)原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配；二，川菜的代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等。;

我們是成都周邊，現(xiàn)在生活條件都很好，基本上餐餐都有肉，天天都吃的大米飯，是平原就只能種稻谷為主，所以就是大米飯為主，山區(qū)種玉米土豆，所以山區(qū)條件不好的就吃玉米飯，條件好的也許就會(huì)買(mǎi)大米，煮米飯吃

四川人，喜歡吃什么味道？

川菜中麻辣、酸辣、辛香、咸鮮等都是川人愛(ài)吃的味道，很多外地朋友都以為川菜都是辣的，其實(shí)也有很多不辣的菜品，比如：開(kāi)水白菜、宮保雞丁、燒白、糖醋排骨等菜品都是沒(méi)有辣椒的，也是四川人愛(ài)吃的。

四川菜的味型有很多比如:1．魚(yú)香味型 （辣）代表菜：魚(yú)香肉絲2．家常味型 （辣）代表菜：回鍋肉3．麻辣味型 （辣）代表菜：麻婆豆腐，火鍋4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宮保雞5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚絲7．陳皮味型 （辣）代表菜：陳皮牛肉8．糊辣味型 （辣）代表菜：糊辣鱔段，熗抄青菜9．紅油味型 （辣）代表菜：芝麻肉絲10．咸鮮味型 （不辣）這個(gè)代表菜就太多了，占川菜的一半，燒魚(yú)翅，清湯官燕，紅燒牛頭方，數(shù)不清的川菜工藝菜，為百味之宗。但是四川人喜歡的還是家常味型麻辣味型和魚(yú)香味型，因?yàn)檫@幾種味型做起來(lái)比較家常方便。