廣東有特色火鍋，只是你見識少而已。

廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經(jīng)常有人寫為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯(lián)句云：‘投醪谷董羹鍋內(nèi)，掘窖盤游飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什么呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據(jù)引《大清一統(tǒng)志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習(xí)俗”，始見于宋，當(dāng)為近代打邊爐之祖型。可見，廣東人吃火鍋早在宋代就有記載，這可比忽必烈的涮羊肉和四川、重慶火鍋可是要早得多（辣椒在清嘉慶才傳入四川）。

只不過廣東氣候炎熱，飲食習(xí)慣偏清淡，廣東火鍋除本地人外都會覺得比較寡淡，因此不如四川、重慶火鍋那么容易刺激食客的味蕾，所以在全國不如川味火鍋流行。

廣東火鍋湯底清淡，這點(diǎn)和北京涮羊肉差不多，講究一點(diǎn)的會用魚、牛骨、豬骨或雞熬湯做鍋底，簡單的就直接是清水加姜絲、蘿卜片。涮菜多為海鮮、牛肉片、雞肉片、魚片、牛肉丸、各式魚丸、豬雜以及時令蔬菜，也有用蛇、穿山甲、鹿肉等山珍野味；蘸料多喜歡用椒圈豉油，潮汕地區(qū)則喜歡用沙茶醬。

這里介紹兩款廣東特色火鍋：

一、毋米粥。毋米粥是廣東順德大良鎮(zhèn)（古稱太艮，皇帝御批時由于將太字下面一點(diǎn)寫得太低而與艮字相連，鄉(xiāng)紳誤讀“大良”，大良便以此得名）的特色火鍋，也是嶺南飲食文化的重要代表。毋米粥精選上等泰國香米，選用順德城古井中富含多種礦物質(zhì)的天然井水和優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)麻雞精心熬制成高湯，再將用食用油泡制好的香米放入澄清濃香的高湯內(nèi)，用大瓦煲精心熬制數(shù)個小時，待香米完全酥爛后，用密格網(wǎng)篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細(xì)膩濃滑、米香四溢的上等粥水。其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一。所謂“毋”也就是“有米不見米，只取米精華”。取其粥水為鍋底涮食，既能保存食材的本味，粥底又能吸收食材鮮味，可謂“一舉兩得”。

二、潮州牛肉火鍋。潮州牛肉火鍋也是廣東特色美食，在全國都有較高的知名度，比較“高大上”。潮州牛肉火鍋以牛骨湯加蘿卜為底，涮食牛的各個部位以及腐竹、蔬菜、粿條等。牛肉火鍋的最大特點(diǎn)就是“新鮮”，從牛開始屠宰到成品端上桌都有著嚴(yán)格的時間控制；其次是分類，潮州人把牛肉分為十?dāng)?shù)個部位，每個部位都有不同的涮食時間，保證食客能夠在一頭牛上吃出不同的味道和口感；第三是蘸料多用沙茶醬、潮州芹菜、炸蒜碎，普寧豆醬調(diào)制，具有典型的潮汕特色。

美食沒有最好，只有最適合自己。

廣東人的是“打邊爐”，書面語應(yīng)該就是別人所說的“火鍋”。

我們廣東人特有的火鍋，大部分都是清淡型的湯底，以健脾去濕為主。通常情況下，我們用的湯底藥材是清補(bǔ)涼。清補(bǔ)涼一般都有薏仁、紅棗、蜜栆、淮山、黨參、北芪、茯苓、茨實(shí)、蓮子、百合這些藥材。當(dāng)然，由于個人愛好，這些材料可增可減。

以前每逢節(jié)假日，我都會回鄉(xiāng)下幫我姑姑賣干貨，所以知道這些湯底料。

我們廣東人的火鍋湯底，還會隨季節(jié)變換而換，除了清補(bǔ)涼還添加其它食材做湯底。比如夏天的時候，可以加入冬瓜，清熱消暑；冬天則輔以葛根，生津止渴。

每個地方都有自己的吃食特色，我個人認(rèn)為，不應(yīng)帶有色眼鏡去看待。