您好，很高興回答您的問題，我是愛美食的熊二。

我的家鄉(xiāng)在福建龍巖，與廣東交界的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以對(duì)廣東菜有不少接觸和了解，我非常喜歡廣東菜，下面給大家分享一下我的看法。

廣東的飲食我覺得很不錯(cuò)，非常注重食材的新鮮度，口味相對(duì)比較清淡，享受美味的的同時(shí)保證健康。廣東飲食對(duì)湯的追求也是不可或缺的，無論是山珍還是海味，都能烹飪出一鍋鮮美又營(yíng)養(yǎng)的湯。

粵菜對(duì)食材的挑剔程度也是無可比擬的，現(xiàn)在風(fēng)靡全國的潮汕牛肉火鍋，就是體現(xiàn)了廣東人對(duì)食材原汁原味的追求，例如白斬雞也同樣如此。

廣東北靠山區(qū)，南鄰南海，食材資源也是得天獨(dú)厚的條件，各種山珍海味數(shù)不勝數(shù)，雞鴨鵝都有白斬、鹵、燒、焗等烹飪方式，海鮮也做得極為精細(xì)，還有將各種水果做成特色菜肴，例如木瓜燉雪蛤、椰汁燕窩、金瓜釀?dòng)竽嗟鹊取?/p>

粵菜是中國八大菜系之一，是國人不可錯(cuò)過的美食，有機(jī)會(huì)朋友們一定要嘗嘗粵菜！

感謝您的觀看！

廣東的燒鵝，燒鴨，叉燒，潮式鹵水，白切雞，各式早茶點(diǎn)心……

潮州菜、東江菜和廣府菜，哪一個(gè)更能代表粵菜？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第237條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊潮州菜、東江菜、廣府菜。阿騫來廣東，算起來也五年有余了，最大的收獲就是獲得了愛情，找到了妻子，生下了兒子。妻子是潮汕人，潮汕的美食特別是小吃非常出名，潮汕地區(qū)也就成為了吃貨們的旅游目的地之一。

如果你認(rèn)為潮汕美食只有小吃的話，那你就錯(cuò)了。潮州菜（潮汕菜）與東江菜（客家菜）、廣府菜（廣州菜）共同組成了粵菜系，風(fēng)格獨(dú)特、自成一家。

如果問，潮州菜、東江菜、廣府菜，哪一種能代表粵菜？那么，我們就要分析一下什么是粵菜，粵菜的分類、以及每種菜系的特點(diǎn)，受眾群體等等。嶺南地區(qū)主要生活著三個(gè)族群，分別是講白話（也就是常說的粵語）的廣府人，講潮汕話的潮汕人以及講客家話的客家人。不同的風(fēng)俗、語言、生活習(xí)慣等就影響了各族群的飲食文化，也就形成了以廣州為中心的廣府菜，以東江為中心的客家菜，以及潮汕菜。

【廣府菜】

廣府菜流行于主要講白話的廣府人生活的珠三角、肇慶、韶關(guān)、湛江等地，講究清、鮮、嫩、滑、爽、香。廣府菜用料廣博，飛禽走獸、山珍海味無所不有。廣府菜在食材的選擇上，季節(jié)性很強(qiáng)，追求清淡、追求鮮嫩、追求本味。

廣府菜的代表菜有：

白切雞

燒鵝

烤乳豬

紅燒乳鴿

蜜汁叉燒

上湯焗龍蝦

清蒸石斑魚

【潮汕菜】

潮汕菜，又叫潮菜，潮州菜。發(fā)源于廣東的潮汕地區(qū)，集閩粵之所長(zhǎng)，自成一系，為粵菜系的主干。由于海外廣東華人以潮汕人居多，“有潮水的地方就有潮人”，海外的粵菜多指潮菜，有潮粵菜之稱。潮汕菜選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。

潮汕菜的代表菜有：

潮州鹵水拼盤

潮汕牛肉火鍋

蠔烙

沙茶牛肉

潮州牛肉丸

反沙芋頭

澄海獅頭鵝

【東江菜】

東江菜起源于廣東東江客家人聚居的東江地區(qū)，講究“肥、咸、熟、香”四字，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味，是廣東菜的重要組成部分。

東江菜的代表菜有：

客家釀豆腐

梅菜扣肉

鹽焗雞

豬肚包雞

盆菜

釀苦瓜

梅菜肉餅

哪種菜系能代表廣東菜呢？阿騫的看法如下：1、廣府菜、潮汕菜以及東江菜，都是粵菜的組成部分缺一不可。就像生活在廣東大地上的廣府人、潮汕人以及客家人一樣，共同組成了豐富多彩的嶺南文化。

2、廣府菜以廣州菜為代表的，廣州是廣東省的省會(huì)城市。廣府菜自然而然的就成為了粵菜發(fā)展的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。廣府菜所在的珠三角一帶，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，在經(jīng)濟(jì)的指引下，廣府菜在國內(nèi)的地位，以及受眾群體要比客家菜以及潮汕菜突出。

3、潮汕菜是粵菜的主干，潮汕菜又稱潮粵菜，海外華僑潮汕人居多，潮汕菜在海外就成了粵菜的名片。加之潮汕人善于經(jīng)商，出現(xiàn)了很多像李嘉誠、馬化騰一樣的著名潮商，一定程度的促進(jìn)了潮汕菜的推廣與發(fā)展。

4、東江菜為代表的的客家地區(qū)，由于獨(dú)特的歷史原因以及特有的飲食文化，也同樣促進(jìn)了粵菜的發(fā)展與繁榮。

關(guān)于粵菜的看法，今天就講到這里，你覺得怎么樣呢？你喜歡那些粵菜呢，評(píng)論區(qū)可以留言哦~！碼字不易，覺得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精最近發(fā)現(xiàn)好多網(wǎng)站搬運(yùn)阿騫的文章，阿騫深惡痛絕，再次申明“未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，違者必究”

@Famer許

首先謝謝邀請(qǐng)！

要說潮州菜、東江菜和廣府菜，哪一個(gè)更能代表粵菜，我們來先看看這三個(gè)菜品都有什么特點(diǎn)，都有哪些菜，哪些菜更受歡迎。

潮州菜潮州菜屬于粗菜精做，肥而不膩、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重養(yǎng)生、注重原汁原味。

潮菜既取用外地高檔的燕、翅、鮑，又更多地采用本地的原料。凡海鮮、河鮮、蔬菜瓜果，天上飛的，地下走的，均可烹制成為入席菜肴。

潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。

常見菜肴：鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等。

潮州菜的另一特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

常見菜肴：護(hù)國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等。

東江菜傳統(tǒng)的東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸。

注重“原汁原味、美味可口、回味無窮”。

其原汁原味主要源于兩個(gè)方面：

一是選料講究，最常見的是選擇本地家養(yǎng)粗種的食物，沒有污染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持良好的生態(tài)環(huán)境，有著重要的關(guān)系

二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸、燴和燉等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會(huì)輕易破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和纖維組織。

代表菜：東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東坡梅菜扣肉、東江龍蜆、西湖聽韻、東江酥丸、西湖醋魚等

廣府菜廣府菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，廣州菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

廣府菜用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

廣府菜代表：

廣府菜的代表就太多了，白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、干炒牛河、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香芋扣肉等等。

粵菜的三大菜，潮州菜注重養(yǎng)生，越來越注重養(yǎng)生的我們，潮州菜會(huì)變成粵菜的主流。東江菜里面的梅菜扣肉火遍大江南北，要說它是粵菜的代表一點(diǎn)也不為過。而廣府菜里的白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、干炒牛河、煲仔飯、菠蘿咕嚕肉名氣也是響當(dāng)當(dāng)。

哪一個(gè)更能代表粵菜？

在平常熟知的菜譜中廣府菜更能代表。

而潮州菜是粵菜的主干，名揚(yáng)海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱。

你認(rèn)為哪一個(gè)菜更能代表粵菜呢？