20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點(diǎn)，許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
1、 腌篤鮮
屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜。口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。
2、草頭圈子
一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，草頭是句上海土閑話，實(shí)際上它的學(xué)名叫作苜蓿。草頭圈子實(shí)際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
3、紅燒肉
由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現(xiàn)了上海菜濃油赤醬的特色。4、南翔小籠
上海南翔小籠是南翔鎮(zhèn)傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
5、糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯(cuò)過的冷菜美食。
6、醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點(diǎn)為宴上珍品。
7、水晶河蝦仁
曾被評為“上海第一名菜”。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。
8、五香熏魚
草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統(tǒng)菜肴。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
9、白斬雞
上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時(shí)不加調(diào)味，故名白斬雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
10、排骨年糕
排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習(xí)慣吃面食和北方口味的菜，個(gè)人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。
舉幾個(gè)例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時(shí)候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經(jīng)很好了，必須得吃；第二個(gè)是他們的干煸帶魚，大概叫這個(gè)名字，還要在盤子里放一些液體，他們叫糟鹵，除了帶魚放糟鹵以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個(gè)山東人看來，本來蠻好的一道菜，因?yàn)槎喾帕诉@個(gè)液體，被搞得體無完膚；第三個(gè)是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時(shí)候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費(fèi)解。
另外，還一個(gè)讓我很不解的是，本幫菜這個(gè)名字哪里來的，像本地人和外地人這種說法么，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個(gè)名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅(jiān)決不吃所謂的上海本幫菜。
說歸說，但我以為我們這個(gè)社會(huì)是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會(huì)覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個(gè)人有每個(gè)人的喜好，每個(gè)地區(qū)有每個(gè)地區(qū)的生活習(xí)慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是社會(huì)的主流，也是上海這個(gè)城市的魅力所在。Just do yourself。
