《紅樓夢(mèng)》在美食界的地位絕對(duì)不亞于在文學(xué)藝術(shù)上，幾乎每章節(jié)都設(shè)有吃喝場(chǎng)面。本來就是講生活的一本書。貴胄人家就算糕點(diǎn)小食也自是十分講究，隨手拈來就是一堆：

1. 糖蒸酥烙 第十九回中寫到寶玉奶媽擅自吃賈妃賜給寶玉的這道點(diǎn)心，應(yīng)該是加糖參有奶油的酪。酪是發(fā)酵乳，酥就是乳脂或奶油，兩者基本不分開，清宮御膳房檔案中，有很多酥烙點(diǎn)心。

2. 蓮葉羹 三十五回中寶玉被打了想吃的，將調(diào)好的面放在銀模子中國(guó)年印出花樣來，“借著新荷葉的清香，全仗著好湯”，模子漂亮，上面有梅花，有蓮蓬，也有菱角，十分精彩。這個(gè)點(diǎn)心類似的可以說宋代就有，《山家清供》有梅花湯餅，所以就是花樣改變，可以有三四十種。

3. 棗泥山藥糕 十一回提到的，明代有山藥糕，山藥粉、米粉、糖拌和后蒸制而成，這里應(yīng)該是加上棗泥豆沙之類。

4. 桂花糖新蒸栗粉糕 見于三十七回。栗子糕很早出現(xiàn)，南宋臨安市場(chǎng)上已有栗糕出售，栗子、糯米粉，加蜜水蒸熟。原先應(yīng)為高麗人所制，女真名食。

5. 菱粉糕、藕粉桂花糖糕 三十九、四十一回，是用菱粉和藕粉做的。

6. 螃蟹小餃 四十一回。江南常見點(diǎn)心之一，現(xiàn)在揚(yáng)州秋日還有蟹肉蒸餃供應(yīng)，味道很好。

7. 奶油炸的各色小面果子 四十一回中介紹的，花色很多，玲瓏剔透，各式各樣。各種形狀的果子并不陌生，南宋臨安市上“諸色油碟素夾兒、油酥餅兒…果子…”，稀罕的是人家有錢，全用奶油炸的。

油酥餅

8. 如意糕 五十三回，這名字不陌生，古代糕點(diǎn)大多是按原材料取名字，蜜糕乳糕，有的取名形狀，如鏡面糕；如意糕取吉利意思，外形應(yīng)該也是像的。

9. 奶油松瓤卷酥 六十二回，一種酥油卷兒，中間以奶油、松子做內(nèi)瓤，外面這種酥皮兒應(yīng)該和蛋撻皮兒類似，一層層的那種。

（有的圖片找不到，將就看看，反正都是很精致的）GSN

紅樓夢(mèng)里的菜譜和順序？

紅樓夢(mèng)的菜譜太多了吧，酸筍雞皮湯、碧粳粥、糟鵝掌、楓露茶、糖蒸酥酪，梅花香餅兒、糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露、玫瑰清露、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯等感覺都很好吃的樣子[呲牙][呲牙]

紅樓夢(mèng)里有幾道名菜？

據(jù)說《紅樓夢(mèng)》菜肴有五十多種，再翻出《紅樓夢(mèng)》看了一下，我覺得名菜有這么幾道。

火腿燉肘子

在第十六回，鳳姐：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。”

火腿燉肘子就是現(xiàn)在揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶的名肴燉金銀蹄。制法是用火腿上部與豬肘子一起清燉，撈出后放在大缸中煨爛。上桌時(shí)再添木耳、茶筍、香葷等味道鮮美。

牛乳蒸羊羔

在第四十九回，“好不容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔?！?/p>

在清代，食動(dòng)物幼仔習(xí)俗風(fēng)行，是一道滋補(bǔ)菜。

酒釀清蒸鴨子

在第六十二回，“只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來……又是一碗酒釀清蒸鴨子?！?/p>

這道菜出自江南水鄉(xiāng)，醇香爽口，具有濃郁的地方特色。

胭脂鵝脯

在第六十二回，“只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來……一碟腌的胭脂鵝脯?！?/p>

我國(guó)以鵝入菜歷史悠久，明、清時(shí)，鵝肴更加豐富多彩，腌制過的鵝呈鮮紅色，故稱胭脂鵝，是蘇州名肴。