??鄭州飲食文化名店名吃

內(nèi)容簡介:
［河南食府］

　　奶湯燉廣肚、炸醬酥肉很有特色，滋味不錯。軟餾黃河鯉魚焙面采用鄭州特產(chǎn)黃河鯉魚精心制作，鍋貼豆腐更是味美無比。
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［鄭州烤鴨總店］

　　嚴(yán)格操作，制成的烤鴨外形美觀、紅潤油亮、具有外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點。


［鄭州豐樂園大酒店］

　　鮑魚遼參味道鮮美可口，名廚打理，別具一格。
??鵝掌鮑魚味道鮮美，制作考究，精心烹制。



石榴


內(nèi)容簡介: 　　石榴，食藥兩用。
??子粒中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。河陰石榴以其獨特風(fēng)格而馳名。籽大、色紅、葉甜，落地不沾塵土。籽粒中無核無渣，食之甜汁欲滴，滿腮生津，是宴賓佳品。 。。。


合記羊肉燴面

內(nèi)容簡介: 　　合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽中原。
??１９９４年５月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號。１９９７年１２月又摘取“中華名小吃”桂冠。
　　合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。１９５３年李少卿等４人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店，１９６７年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。
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　　據(jù)說，合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的。。。



葛記燜餅

內(nèi)容簡介: 葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨家經(jīng)營的一種風(fēng)味食品。
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　　據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于１８８２年，１０歲進(jìn)北京珂王府做事，他勤快好學(xué)，閑時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。當(dāng)時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。
??有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，葛明惠便用壇子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯，餅。。。


蔡記蒸餃

內(nèi)容簡介:
　　蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長垣縣蔡士俊先生。
??蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街頭，為了養(yǎng)家糊口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯館，經(jīng)營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年后，蔡士俊攜家眷輾轉(zhuǎn)來至鄭州。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼續(xù)父業(yè)，并于１９４９年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營，他不但完全掌握祖?zhèn)骷妓?，而且堅持質(zhì)量第一，薄利多銷。
??因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風(fēng)味品。

粵菜飲食文化有什么？

??粵菜有小炒王之稱粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。
??加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 天調(diào)本味
“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。
??1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華?！　|江菜又稱客家菜?？图以侵性耍线w后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。
??代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。
　　 潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風(fēng)味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。
??潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。
廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。
??廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
??口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
　　除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。
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愛本味、愛生活……天調(diào)本味。