我雖然北京人，但我喜歡大上海，因公差，經(jīng)常有機會去上海，上海中國經(jīng)融中心，解放前，各國租界眾多，所以過去有十里洋場之稱。上海各色景點，各種小吃美食，美不勝舉，夜上海迷人風光，永遠會讓你流連忘返。去上海，除了有豫園，黃浦江碼頭，東方明珠塔，迪斯尼樂園，這些上海必打卡的景點，早起上海之晨，我隨記憶，走過上海南京路一弄堂，就看到一家賣大腸面的小店門口排著長隊，這家店不大，十幾張桌子，四五個大媽廚子下著面，這大腸面，湯頭濃，面足份量，脆大腸又給的多，所以生意天天興隆。還有一家餐廳我必打卡，便是上海小南國，正宗本邦菜，色濃味美咸香，而名菜食客必點的就是腌篤鮮和蔥油拌面。據(jù)說腌篤鮮開始是寧波菜，后經(jīng)上海大廚多次精心改良，使火腿更多更香，又放筍片，豬肚，用高湯慢燉，形成本邦菜頭牌，我北方人，好食面，上海小南國的蔥油拌面，我最愛，面快速撈起，拌上香蔥豬油，味香四野，食欲大增，除此以外，上海還有多種美食，如油爆河蝦，南翔小饅頭，蟹黃小籠包，有機會都要嘗一嘗。
上海作為國際大都市，海納百川，是各種名吃、美食薈萃的地方。要說上海的美食那真是太多了，有上海特色并且比較著名的有南翔小籠饅頭、蟹黃小籠包、素菜包子、生煎包、小餛飩、排骨年糕、蔥油拌面、紅燒肉、桂花糖藕、棗泥酥餅、百果餡酒釀圓子等等。
上海有哪些特色本幫菜？
來到上海第一件事當然是嘗嘗正宗的本幫菜啦，下面飛小編就為大家推薦2家本幫菜餐廳！
上海老站這里是上海老站，即使躲在商業(yè)成熟又繁榮的徐家匯商圈，也如此出挑從未被湮沒。
而其內(nèi)部環(huán)境更是讓人贊不絕口，空氣瞬間凝滯仿佛時光立刻追溯到了百年前的舊式上海。純白流蘇窗簾、雕花復古壁爐、軟皮木椅上的銅釘格外顯眼。
舊式氣場毫不客氣昭示著她那承襲與融合的豪華古典與海派文化作風。
在她的花園中大大方方展示她的有機蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。園中停滯的老式火車車廂與火車頭也是餐廳。
分別為慈禧車廂（抽煙區(qū)）和宋慶齡車廂（非抽煙區(qū)）。
老站經(jīng)營上海二、三十年代的本幫菜，保留傳統(tǒng)的同時也能海納百川與時俱進，并非完全僅僅只是本地才能承受的濃油墨彩。
地址：徐匯區(qū)漕溪北路201號(近南丹路，地鐵1號線徐家匯站9號出口)
人均消費：240元
大眾點評：4顆?
建國328小館：一家只有30多個座位的小餐館，就每天排滿了隊。這可是英國首相卡梅倫親臨的餐廳哦！
麻雀雖小，溫暖常在，最愛那道心太軟，桂花的甜香，糯米的軟勁，心太軟，都怪我嘍。
一鍋小肥肉，看著光鮮油膩，吃著順滑清爽，香，就是怎么直接。蔥油拌面，不用多說，吸溜著就吃完了～
地址：徐匯區(qū) 建國西路328號(近襄陽南路)
人均消費：94元
大眾點評：4顆?
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本幫菜擅長紅燒、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟鹵的烹調(diào)手法，提到本幫菜，我們腦海里浮現(xiàn)的四個字是“濃油赤醬”，其實本幫菜的特點不僅僅是這一點。比如紅燒，不添加芡粉，只是用食材本身和調(diào)味料，通過火候的掌握與調(diào)節(jié)，烹調(diào)出自然的質感與味道，成品菜馥郁香濃，醬汁濃稠似膠。
下面聊聊幾個有特色的本幫菜。
糟砵頭?！霸恪笔墙系貐^(qū)的百姓尤其是上海人獨特的鹵制食物的方法，常吃的有糟鵝、糟雞、糟魚、糟毛豆等等?！霸愠j頭”的食材你一定想不到，是將大腸等豬下水，通過糟鹵的方法腌制而成，味道極為鮮美，讓人食后不忘。
油爆蝦。經(jīng)典的上海本幫菜，從選料烹制到最后入口，堪稱一道藝術品的佳肴。做油爆蝦很講究，選用的河蝦要均勻到每只是小拇指大小，烹調(diào)時，要放不同的三種糖，分別是單糖的冰糖、雙糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，這樣的甜味才有不同的層次感。
草頭圈子。草頭是我們常見的苜蓿，圈子是豬的大腸頭，又稱直腸，這兩種食物搭配在一起是怎樣的口味？本幫菜里的草頭圈子給你答案。大腸肥而不膩，鮮甜適中，下面墊的草頭用來清口解膩，再合適不過。
紅燒鮰魚。鮰魚特指江鮰，肉質細嫩，極其考驗師傅的功力，烹制鮰魚，難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下，魚皮不可破，否則就破壞了賣相。吃鮰魚的時候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂?shù)缴项€，充分體驗它的細膩鮮美。
蝦子大烏參。據(jù)說本幫菜的廚師，如果能燒好紅燒鮰魚和蝦子大烏參，就是功力深厚，可以稱“王”。海參本來沒有鮮味，這就需要將輔助材料的滋味燒進去。先將大烏參放入油鍋里炸爆，再用豬排、草雞等原料加醬油煮的高湯作為調(diào)料，配以河蝦子、黃酒、白糖，一起燉煮，之后略微勾芡，裝盤后灑上滾燙的蔥油，飄香四溢，鮮美無比。
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。^_^
