《紅樓夢(mèng)》中隱藏的傳統(tǒng)文化很多。我分精華和糟粕兩類進(jìn)行說明。
第一部分，《紅樓夢(mèng)》之傳統(tǒng)文化精華。
1.詩詞歌賦。葬花吟，海棠詩，菊花詩，螃蟹詩，詠柳詩，懷古詩。
2.琴棋書畫。元春擅琴，迎春擅琴棋，迎探春擅書，迎春擅畫。
3.園林藝術(shù)。寧榮二府，大觀園。
4.衣食住行。布衣，錦衣，皮草衣；壽宴，喜宴，尋常宴；大門，正廳，會(huì)客堂；步行，騎馬，坐轎子。
5.民俗娛樂。正月，元宵，清明，端午，重陽；猜燈謎，行酒令，結(jié)詩社，游園，賞花，拜佛等。
第二部分，《紅樓夢(mèng)》之傳統(tǒng)文化糟粕。
1.以做官為讀書唯一目的的科舉文化。只要不參加科舉，就是離經(jīng)叛道；只要沒有通過科舉，就不算是讀書人。
2.男人獨(dú)斷乾坤、女人忍氣吞聲的家庭文化。男人可以三妻四妾，女人只能三從四德；男人可以為所欲為，女人只能唯唯諾諾。
3.大操大辦的喪葬文化。秦可卿之隕落，賈敬之坐化，林如海之犧牲，史太君之善終。
4.父母之命、媒妁之言的包辦婚姻文化。金陵十二釵，副釵，又副釵，均沒有婚戀自由。
5.錢權(quán)交易、爾虞我詐、尸位素餐的官僚文化。賈政，賈璉，賈雨村，王子騰，史鼎。
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吃穿住行玩的描述細(xì)的到家！
《紅樓夢(mèng)》中有哪些美食？
作為一個(gè)資深吃貨，同時(shí)又是一個(gè)紅樓迷，您的問題我來回答?！都t樓夢(mèng)》中共有186道美食，不僅包括日常的生活飲食，還包括藥膳等，接下來我將按照菜肴、主食、小食、湯類、飲品和茶飲六大類來略述一二。
一、菜肴類《紅樓夢(mèng)》里的佳肴實(shí)在過于繁盛，但是我相信很多人一定會(huì)對(duì)其中幾道菜品印象深刻，尤其是劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí)，真真讓我們?cè)谛ζ贫瞧さ耐瑫r(shí)，也從飯桌上看到了賈府的奢靡。
1、糟鵝掌鴨信（第8回）寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個(gè)須得就酒才好?！?/p>
薛姨媽對(duì)寶玉的重視和偏愛，就在這一盤鵝掌鴨信中顯露無疑，而這一切其實(shí)都是為了這一回的重要情節(jié)埋下伏筆。
這一章第一次將薛寶釵的“金鎖”拿到了臺(tái)面上說開，薛家對(duì)寶玉的偏愛也就自然而然有了理由，這是為著“金鎖”配“寶玉”而來的說辭。林黛玉的吃味和小性，恰恰也讓寶玉看到了自己的真心。
所以，曹公筆下上的每一道菜即便沒有深意，也是有獨(dú)特故事背景的，這也是《紅樓夢(mèng)》經(jīng)典之處。
2、火腿燉肘子（第16回）（鳳姐）因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”
這一回寫到賈璉陪著林黛玉操持完了林如海的喪事后，剛剛抵達(dá)家中，且宮中傳來喜訊，元春加封為賢德妃，對(duì)于賈府來說可謂喜事一樁。卸下一身疲憊的賈璉與王熙鳳用膳時(shí)，賈璉的乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳便讓平兒將這一道火腿燉肘子拿與她吃。
慣會(huì)做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。而這一段其實(shí)有個(gè)隱藏的故事，就是關(guān)于林如海遺產(chǎn)的管理問題，之前我有寫過，這里不贅述了。
3、茄鲞（第41回）鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?/p>
茄鲞出現(xiàn)在劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí)，自從看了書中王熙鳳對(duì)這道菜的描繪之后，我還做過一個(gè)簡易版的，工序肯定沒書中那樣復(fù)雜，但是味道也是極好的。
這道菜雖說帶個(gè)“茄”字，卻已然跟茄子沒有太大關(guān)系了，遂引得劉姥姥不信這是茄子做的。也難怪，令誰聽過王熙鳳的講解后，也要感嘆一下貴族生活的鋪張浪費(fèi)了。
因著我對(duì)這道菜的情有獨(dú)鐘，也請(qǐng)大家再重溫下它的制作方法：把茄子皮去掉只取凈肉，切碎還得用雞油炸了。再加上切成丁的雞脯子肉，香菌，新筍，蘑菇，五香腐干等等配料，用雞湯煨干后，裝在瓷罐子里封嚴(yán)。要吃的時(shí)候拿出來，用炒的雞瓜最后一拌。
一個(gè)茄子竟能做出如此花樣，工序復(fù)雜至此，足見賈府飲食的奢侈了。
4、雞髓筍（第75回）鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”
雞髓筍可謂是一道珍品菜肴，不僅鮮而且脆嫩爽口，它以雞腿肉為主材，點(diǎn)綴著鮮筍盤，營養(yǎng)極其豐富。
盡管如此，《紅樓夢(mèng)》到這一回，賈府落敗的苗頭已然初現(xiàn)，鴛鴦一句“如今都是可著頭做帽子了，要一點(diǎn)富余也不能的”更是道盡了艱難。之后不久，也是同一章節(jié)便是中秋夜宴了，清冷的氛圍更是為之后的衰敗奠定了基調(diào)。
二、主食類大觀園的食物都很精致，無不例外地體現(xiàn)著富貴之家的講究。
1、豆腐皮包子（第8回）（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
這道豆腐皮包子是晴雯最愛吃的食物，據(jù)說在清朝，這道佳肴也是宮廷御膳常見的美食。它的制作工藝也是不簡單的，需將青菜、香菇、木耳和黃花菜等剁碎，然后混合豬肉、雞肉、蝦仁等調(diào)料，用豆腐皮包裹餡料而成。其外形似福袋，不僅有美好的寓意，也有爽口的味道，實(shí)在能滿足味蕾的需要。
這一段的描寫體現(xiàn)出了寶玉對(duì)晴雯的特殊關(guān)愛，同時(shí)，也是晴雯被攆出賈府后落魄模樣的反襯，可見曹雪芹埋線之深。
2、鴿子蛋（第40回）鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請(qǐng)”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭?！?/p>
這是劉姥姥二進(jìn)大觀園的糗樣，在王熙鳳的授意下，她為滿園子留下了太多的歡聲笑語。王熙鳳當(dāng)時(shí)一定沒想到，日后劉姥姥竟然是她女兒巧姐的唯一依仗，這也算是機(jī)緣巧合吧！
很多人喜歡劉姥姥的形象，的確，一個(gè)看似樸實(shí)的農(nóng)村婦人，心里確實(shí)通透的很，她的大智若愚是非常值得后人研討的。可以說，她是《紅樓夢(mèng)》里獨(dú)特的一道風(fēng)景線。
三、小食類《紅樓夢(mèng)》中鮮有蜜餞等貴族世家常見的小食，卻都是制作精巧的各式風(fēng)格的點(diǎn)心。
1、棗泥山藥糕（第11回）（秦可卿）“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動(dòng)似的。”
此物為秦可卿病中所服滋補(bǔ)品，因其易于消化，味道清甜，深受喜愛。然而每次讀到這一段都不免心酸，秦可卿已是不久將離人世的了，從她出場(chǎng)到她薨逝也不過13回，但是她的身上背負(fù)的卻是深沉的罪孽，又牽出了賈府?dāng)?shù)不清的骯脹之事。
秦可卿是可憐的且可悲的，她的人生就如這一盤棗泥山藥糕，被黑了心的當(dāng)作軟柿子來捏，任人宰割。她的死亡是封建時(shí)代下的女性悲劇，更是十二釵應(yīng)有的宿命。
2、糖蒸酥酪（第19回）一個(gè)丫頭道：“快別動(dòng)，那是說了給襲人留著的?！崩顙邒呗犃擞謿庥掷?，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的?！?/p>
賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，考試結(jié)束后元春對(duì)弟弟寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后便專門派人賞了糖蒸酥酪給他。
然而賈寶玉舍不得吃，便特意留給了襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿起湯匙就吃，便引起了一番口角。
據(jù)專家考證，《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)的糖蒸酥酪，其實(shí)就是一種特制的酸奶，而且也是地道的北京風(fēng)味小吃。
現(xiàn)在我們回過頭再看，寶玉待襲人自是不同的，有一種分析說辭是襲人后來嫁了蔣玉函，那么寶玉對(duì)襲人的千般萬般好，最后都成為了打臉襲人的鐵證。
在我看來，襲人就如這一碗的酸奶，看似純凈，其實(shí)內(nèi)里善變的很，即便寶玉珍視著，也是被他人臟了，這也印證了她對(duì)蔣玉函的半推半就了。
3、燕窩《紅樓夢(mèng)》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘的，第14回寫秦可卿損虧吃燕窩，第45回寫寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，尤其可見，燕窩本身的營養(yǎng)價(jià)值極高。
秦可卿的燕窩，體現(xiàn)的是尤氏的“寬宏”和“體恤”，而寶釵黛玉的這一碗燕窩，可是讓寶釵徹底地卸下了黛玉的心防，從此兩姐妹親和了許多，這就是寶釵的本事，更是黛玉心底純良的體現(xiàn)了。
四、湯類我們知道，湯是最滋補(bǔ)的，正所謂“一湯在桌，滿實(shí)皆春”，《紅樓夢(mèng)》里的湯品也是非常豐富的，比如桂圓滋養(yǎng)湯（第6回）、酸筍雞皮湯（第8回）、酸梅消渴湯（第34回）、建蓮紅棗湯（第52回）等等。
1、野雞崽子湯（第四十三回）王夫人又請(qǐng)問：“這會(huì)子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！?/p>
這一回是王熙鳳生日的前夕，賈母最是喜愛熱鬧的，便出著主意讓大家湊一桌酒席。一個(gè)小輩的生日卻讓老祖宗如此牢記，足見王熙鳳在賈母心中的分量。
這一回還有個(gè)插曲，就是賈寶玉做了件不吉利的事，他出了城只為祭奠金釧兒，可見他這一顆心除了拴在姊姊妹妹身上，也再無其他了。
2、火腿鮮筍湯（第58回）晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
這道火腿鮮筍湯曾經(jīng)讓生病剛好的寶玉饞得不行，它的主要食材除了火腿和鮮筍，還有豬骨、白醋和蔥姜蒜等調(diào)料。經(jīng)小火慢燉后鮮香美味，怪不得寶玉會(huì)這么喜愛。
這一回圍著園子里十二個(gè)唱戲的女孩子發(fā)生的幾件小事說開，然而我始終印象深刻的便是寶黛相見時(shí)，見彼此清瘦許多，不禁四目落淚。不管寶玉心系著多少個(gè)女孩，那是他的本性，在他心中只有林黛玉是不可替代、獨(dú)一無二的存在。就像這一碗碗的湯，熬的越久味越香。
五、飲品類在第34回中出現(xiàn)的木樨清露和玫瑰清露，隱藏著元春對(duì)寶玉的偏愛，《紅樓夢(mèng)》通過王夫人之口，點(diǎn)明兩瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是為了“進(jìn)上”進(jìn)獻(xiàn)天子，賈府的榮華富貴就在這恩寵和效忠間綿延著。
有學(xué)者認(rèn)為“木樨清露”暗示著襲人，“玫瑰清露”暗示著寶釵，我倒覺得，不如說只是單純暗示元春自己，她的存在就是賈府興盛的象征，而她的薨逝則是賈府衰敗的初始。
六、茶飲類自漢朝起，中國的茶文化開始盛行，將其納為中華文明的國粹也不為過。《紅樓夢(mèng)》共120回，其中112回里都出現(xiàn)過“茶”的身影，讓我們一起回顧下。
1、千紅一窟（第5回）寶玉夢(mèng)游太虛幻境時(shí)，警幻仙子用“出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶款待他，告訴他此茶名為“千紅一窟”。
在脂批本中，旁邊批注“隱哭字”，即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。結(jié)合這一場(chǎng)太虛幻境，原來所有人的結(jié)局早已注定，已然悲涼。
2、暹羅茶（第25回）鳳姐問起：“嘗了可還好不好?”寶釵說：“味倒輕，只是顏色不大好些?！兵P姐說道：“那是暹羅進(jìn)貢來的，我嘗著也沒什么趣兒，還不如我每日吃的”。
王熙鳳打發(fā)丫頭送茶葉給黛玉、寶玉和寶釵等，因此有了如上對(duì)話，這一段也無非是凸顯賈府的富貴罷了。
3、六安茶、老君眉（第41回）
眾人吃完飯后，賈母要喝茶，妙玉親自捧茶給賈母時(shí)，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥χf：“知道，這是老君眉。”賈母便接了過來。
六安茶是一種著名的綠茶，清朝時(shí)為朝廷貢品。妙玉沏的茶竟有貢品，這里其實(shí)也是對(duì)妙玉身份的一種暗示了。一杯茶能喝出這么多學(xué)問，這就是《紅樓夢(mèng)》的深厚意義。
除此之外，《紅樓夢(mèng)》中還有杏仁茶（第54回）、女兒茶（第63回）、楓露茶（第78回）和龍井茶（第82回）。除了這幾樣茶品外，曹公還細(xì)說了茶的功效、茶俗禮儀、茶藝、茶道等等，讓我們看到了一個(gè)奢靡之家的精致和浮華。
以上我只列舉了五類特色美食，還有諸如紅菱雞頭、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37回）、蒸螃蟹（第38回）、菱粉糕、雞油卷兒（第39回）、炸鵪鶉（第46回）、烤鹿肉（第49回）、法制紫姜（第52回）、野雞爪子（第53回）、鴨子肉粥（第54回）、牛奶茯苓霜（第60回）、油鹽炒枸杞芽兒（第61回）、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥（第62回）、內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅（第76回）。
當(dāng)然，還有第75回的風(fēng)腌果子貍，當(dāng)時(shí)看到這道菜的時(shí)候立刻就想起了“非典”，而《紅樓夢(mèng)》里多的是野味，比如第22回的板栗燒野雞，以及第53回賈府莊園管理人烏莊頭來交租送年貨，物品之豐盛著實(shí)令人咂舌。
李商隱的一句“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢”可以算作“呼啦啦大廈將傾”的賈府衰敗原因之一。賈府的奢靡于細(xì)節(jié)處則體現(xiàn)在吃穿用度上，從大觀園的飲食文化就不難看出，如果說《紅樓夢(mèng)》是揭露封建奢靡消費(fèi)的檄書，一點(diǎn)也不為過。
我是@雪憶柔 一個(gè)喜歡在書海和光影世界感知世間美好的文學(xué)愛好者，如果您喜歡我的文章，就請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注吧。
特別喜歡看紅樓夢(mèng)更喜歡其中的美食比如
桂圓湯
鵝掌鴨信
酸筍雞皮湯、碧粳粥
山藥糕
奶子糖粳米粥
火腿燉肘子
糖蒸酥酪
玫瑰鹵子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅湯
葉湯
桂花糖蒸新栗粉糕
菱粉糕、雞油卷兒
茄鲞
藕粉桂糖糕 、松穰鵝油卷
御田粳米 ，蓮紅棗兒湯 、法制紫姜
鴨子肉粥、 鹽炒枸杞芽兒
蝦丸雞皮湯、 酒釀清蒸鴨子、 胭脂鵝脯 、奶油松瓤卷酥、 綠畦香稻粳米飯 (第六十二回 憨湘云醉眠芍藥茵 呆香
雞髓筍 、紅稻米粥
瓜仁油松穰月餅
蜜餞荔枝
火肉白菜湯、