5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑
求20世紀(jì)以來中國飲食方式（或生活方式）演變的資料
20世紀(jì)50年代后期搞大食堂制，一度取消了飲食文化的發(fā)展空間。60年代以后，國內(nèi)的復(fù)合家體居多，一家老少三代共同進(jìn)餐，老年長輩最能恪守飲食傳統(tǒng)，并對晚輩的飲食形成制約。80年代以后，核心家庭增多，兩代共餐的現(xiàn)象比較普遍，年輕一代對選擇飲食，更傾向于方便快捷。平時吃自助餐的多了。但逢年過節(jié)，人們還是要向中國的傳統(tǒng)文化回歸。
書籍方面你可以找找看中國文化概論之類的，上面有專門的章節(jié)
中國烹飪的演化過程是什么
演化過程：
1、先秦時期
這是指秦朝以前的歷史時期，即從烹飪誕生之日起，到公元前期221年秦始皇統(tǒng)一中國止，共約7800年。此乃中國烹飪的草創(chuàng)時期。
2、秦漢魏六朝時期
秦漢魏晉南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六國，上止于公元589年隋文帝統(tǒng)一南北，共810年。這一時期是我國封建社會的早期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮(zhèn)都有較大的發(fā)展。民族之間的溝通與對外交往也日益頻繁。在專制主義中央集權(quán)的封建國家里，烹飪文化不斷出現(xiàn)新的特色。
3、隋唐宋元時期
這一時期屬于中國封建社會的中期，先后經(jīng)歷過隋、唐、五代十國、北宋、遼、西夏、南宋、金、元等20多個朝代，統(tǒng)一局面長，分裂時間短，政局較穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展快，飲食文化成就斐然，是中國烹飪發(fā)展史上的第二個高潮。
4、明清時期
清朝后期社會統(tǒng)治日見衰朽，由于帝國主義的侵?jǐn)_，中國被套上了半封建半殖民地的枷鎖。統(tǒng)治階級驕奢淫侈，貪求無厭，烹飪迅猛發(fā)展，宮廷菜和官府菜大盛。以滿漢全席為標(biāo)志的超級大宴活躍在南北，中國飲膳結(jié)出碩大的花蕾，達(dá)到了古代社會的最高水平，獲得烹飪王國的美譽。
關(guān)于我是怎么樣學(xué)習(xí)《中國飲食文化》的總結(jié)
從“中國飲食文化”字面出發(fā)：重點講形成發(fā)展與特質(zhì)、中國飲文化（酒文化和茶文化）、中國食文化（中國八大菜系和筵席、家常菜和小吃）、中國飲食文化的餐桌禮儀。每寫完一部分就總結(jié)個人的心得體會！最后簡單談下你對這門課程的一些建議等等
中國飲食業(yè)背景
中國菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風(fēng)菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟文化發(fā)展?fàn)顩r的不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面，形成了不同的地方風(fēng)味。南北兩大風(fēng)味，自春秋戰(zhàn)國時期開始出現(xiàn)，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。
《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由於習(xí)尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖?！庇指泳唧w分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香。”“閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進(jìn)火候之深也?！薄跋娑跞酥嬍场残晾逼?，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之?！薄氨比耸呈[蒜，亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等，不一而足。盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國四大菜系之特色。
隨著飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習(xí)慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達(dá)數(shù)萬種的各地風(fēng)味菜。各地方風(fēng)味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細(xì)，品種繁多，風(fēng)味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽。這些名菜大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的一個重要部分。
