在中國源遠流長的烹飪飲食文化中，始終秉承著一個亙古不變的理念--“和”，這一個字不僅體現(xiàn)了中國飲食兼容并包的大融合思想，也流露出中國人長期以來所信奉的處事原則。在烹飪文化中，“和”即可指味道，也可指色澤與香氣，而“五味調(diào)和”則是中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑒賞境界。

在中國飲食文化的發(fā)展中,五味調(diào)和在理論淵源與具體內(nèi)容上,都體 現(xiàn)了人的食之五味與體之五臟的密切關(guān)系,它在強調(diào)以飲食的性味調(diào)和五臟和人體的陰陽平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長壽的同時,促進了原料的開拓、 工藝的發(fā)展、烹飪手段的多元建樹,呈現(xiàn)出五味調(diào)和在中國飲食文化發(fā)展中的核心地位.

烹飪變化的基本原理、核心是五味調(diào)和。
在調(diào)味的技術(shù)中運用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)，并運用烹飪的其他技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的適口的多種味覺來。

五味調(diào)和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來，滿足人對于味的選擇的需要。

在調(diào)味的技術(shù)上運用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)、巧妙地進行組合，把單一的味變?yōu)楦鞣N各樣的復(fù)合味，并運用烹飪的其它技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的非常適口的多種味道來。

通過使用不同原料（葷素調(diào)料）的不同特性、質(zhì)地性及本味合理配合及運用得當?shù)呐腼兎椒罢{(diào)味方法，使其產(chǎn)生另一種獨特口感與味感及質(zhì)感的菜肴。
人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變?nèi)f化的復(fù)合味，屬于化學(xué)味覺。菜品的機械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結(jié)性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺。由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進餐的環(huán)境、色彩、音響、光線和飲食習俗而形成的對菜品的感覺，屬于心理味覺。

就你看來，中國近十年來的餐飲有著怎么樣的變化呢？

中國現(xiàn)在的發(fā)展可以說是日新月異，出行的方式由以前的自行車，到現(xiàn)在的公交車，共享汽車，單車，地鐵，高鐵還有火車，飛機等等可以選擇的空間是非常的大，把人與人之間的距離拉的非常的近，讓世界變成了一個地球村，當然作為吃貨的人們，如果有喜歡想吃的東西，坐在家里就可以吃到美食，以前是我們想都不敢想的事情。



一，酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)過去了
以前我們很傳統(tǒng)的餐飲模式就是在很偏僻的一個地方，但是照樣生意紅火，排隊的長龍可以一直延伸到很遠很遠，但是隨著時代的發(fā)展如果一個店面不跟上時代的潮流，繼續(xù)墨守成規(guī)的話，就算再好吃恐怕是離倒閉已經(jīng)不遠了，現(xiàn)在的餐飲有一家好吃的店面，哪里開業(yè)哪里好吃，我們不需要出門打開手機就可以知道了，就算老子道德經(jīng)里面所說的，不出戶知天下。



二，跟上時代潮流才能繼續(xù)走下去
現(xiàn)在人們經(jīng)營店鋪的形式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化了，很多的商家已經(jīng)借助自媒體，借助短視頻的形式對自己所經(jīng)營的美食進行宣傳，以前我們開業(yè)以后發(fā)各種各樣的傳單，可以說是滿天飛，但是效果可以說是非常的差，但是現(xiàn)在我們宣傳我們的美食的時候可以讓顧客發(fā)自己的朋友圈送菜品，增加自己的曝光量，還有可以跟外賣公司合作等等都是不錯的選擇。



總而言之，現(xiàn)在的餐飲發(fā)展跟十年前可以說是發(fā)生了翻天覆地的變化，唯一不變的就是做的好吃永遠是受歡迎的，如果廚藝不到家的話，顧客肯定是不會買賬的，社會在發(fā)展，人們吃的東西可以說是豐富多彩，胃是越來越挑剔了，所以跟上時代的步伐，也要初心不變。