我這么理解。
西方飲食達到機械化，說明其簡單的處理性，并不具備中餐飲食的色，香，味，形等方面的考慮因素。
例如：牛排，簡單的一塊牛肉可以從大塊的牛肉里面通過機械來比較均勻的切割，然后通過機械煎炸，控制達到幾成熟，或幾分鐘后起鍋。
中餐不可能達到的。中餐的一道菜，用到的配料就可達10多樣。

中國飲食文化與地理環(huán)境差異

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著較大的差異，在飲食習(xí)慣上也有較大的差異，也就形成了許多為同地域飲食文化。

在主食上，一直就有‘南米北面’的說法。

在口味上則有“南甜北咸，東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

中西方飲食文化特點和差異是什么?

??東方和西方,看起來是個地理問題,但實際更是一個文化問題。東方,主要指亞洲文化圈,尤其是中華文明輻射的區(qū)域,而西方,則是指希臘、羅馬文明影響的歐美地區(qū)。文化的內(nèi)容涵蓋哲學(xué)、政治、經(jīng)濟、生活的方方面面,在飲食是人類的生存的重要元素之一,自然也有著東西方差異的重要體現(xiàn)。
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中華文明源遠流長,是人類文明曙光最早照耀到的地方。在史前時期就有了高度的發(fā)展。原先的逐水草而居的游牧生活,隨著農(nóng)耕時代的來臨,逐漸變成定居生活。定居后的生活主要依賴于土地,以農(nóng)作物作為主要的食物來源。而定居的穩(wěn)定生活又造成的人口大量繁衍,造成糧食緊缺,更進一步的開墾荒地,使農(nóng)業(yè)占的比較越來越多,畜牧業(yè)受到了很大抑制。
??在人類的食物當中,以素食為主。當然也有肉類食物,但受條件限制,只有社會上層的人才能經(jīng)常吃到。所以古時稱有地位的人為“肉食者”就是這個意思。大部分的人只能以素食為主,所謂“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”。就是說人們生活以五谷雜糧為主要的營養(yǎng)提供,果類食物也起到輔助的作用,能增加點肉類食物對身體是有好處的,蔬菜之類的可以幫助我們補充營養(yǎng)。
??這是我們古時候的飲食模式,這里面有主觀的選擇,但更多的是客觀條件的限制。
而西方社會主要由游牧民族發(fā)展而來。游牧生活居無定所,沒有固定的地方,也就很少有農(nóng)作物的播種與收獲了。食物的來源主要就是肉類了,來自于放牧的牛、馬以及獵物等。
??另外還有動物的奶類,即以肉、奶為食。雖然隨著社會的發(fā)展,這些民族也建立了自己的國家,有了固定的居住場所,但這種飲食模式還是延續(xù)下來了。
我們再從另外一個細節(jié)問題上來看一下這種文化差異。東方社會,以中國為代表了,吃飯主要是靠筷子。
??也就是兩根小棒。在西方人看來,真的很神奇。就這么兩個小棒,能以不變應(yīng)萬變,對付所有的食物了。小小的筷子就能得中華文明的精髓了。古時候筷子不叫筷子,是叫箸的,李白有詩“停杯投箸不能食”,就是指的筷子。歷史記載了商代紂王荒淫無度,用的是象箸,即用象牙制作的筷子。
??由此可在,在那個時代之前,就但后來為什么又改叫筷子呢?據(jù)說與古代江南的船家有關(guān)系。江南地區(qū),水網(wǎng)遍步,所以很多人以行船為生。在行船過程中要吃飯,也離不開這個箸,但箸和住同音啊,行船的人怕船往啊,就替它改了個名,叫快,也就是讓船走得快一些。加上竹頭,就是筷子了。
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那西方人吃飯用的是什么?是刀和叉,這和他們的游牧習(xí)性是分不開的。游牧民族經(jīng)常要為爭一塊地和其它部落作戰(zhàn),他們吃東西很勿忙,食物又是以肉食為主,常常是整塊的動物腿或什么的,那么怎么把這個食物吃到嘴角呢?手邊常有的工具就是刀,用刀將肉割下來,送入口中。
??等他們有了安定的生活后,還是用刀作為吃飯時的工具。但慢慢的也發(fā)現(xiàn)用刀有不方便的地方了,用刀割了肉以后直接送入口中,不是很安全,而且也不夠文雅,于是就產(chǎn)生了叉。一開始是兩頭的叉,慢慢又有了三頭的,以至于更多。叉不能單獨使用,必須用刀在前,用叉在后。
??刀叉配套使用,不超過500年歷史。比起中國的筷子,實在是小字輩了。
我們看東西方的飲食差異,不難看出食物的品種上,東方以素食為主,西方以肉、奶為主。那哪種飲食模式好呢?素食模式有個缺點,就是脂肪和蛋白類食物少,有可能造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。
??但是在東方的素食文化中,卻暗存著一種巧妙的平衡,那就是大豆為代表的豆類食物占有重要比重。豆類是五谷之一,在中國的飲食中占有重要席位。大豆的蛋白質(zhì)含量豐富,而且鈣的含量也不少,為人們提供了良好的而且是廉價的營養(yǎng)來源。而西方的飲食模式,看起來蛋白質(zhì),脂肪類是很充足,但是現(xiàn)在這種飲食的缺點已經(jīng)越來越明顯了,那就是流學(xué)病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),這種飲食模式與癌癥、心血管疾病的高發(fā)有密切關(guān)系。
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選擇以素食為主,有主觀因素,更多是受經(jīng)濟條件的制約。人口太多,吃飯的問題只能靠廉價的谷類及豆類來解決。并不是人們不想吃肉類。但正是這種特定條件下的選擇給中國以及亞洲地區(qū)的人們帶來了深遠的健康影響。流行病學(xué)營養(yǎng)發(fā)現(xiàn),在日本,中國等以素食為主,又大量食用豆類食物的地區(qū),癌癥、心血管疾病的發(fā)病率驚人的低。
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??而現(xiàn)在條件好了,大部分的人可以自由選擇食物,城市的居民的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)逐漸西化,也就是肉類、奶類的食用在增加,高油、高糖、高脂的東西吃得越來越多,相應(yīng)的在疾病譜上也有了很大的變化,以前發(fā)病率很低的心腦血管疾病也在逐年增加。而在以后的若干年后,這些慢性疾病將會是影響人類生活的最主要的疾病負擔(dān)。