客家菜是粵菜的重要組成部分。有一些重要客家菜菜式成了粵菜的代表。但不能說客家菜代表粵菜，也不能單單說客家菜是粵菜的代表。

廣東粵菜有統(tǒng)一的追求理念，但明顯有兩大分支粵菜講究食材的新鮮、生猛，講究原汁原味。講究對身體的滋養(yǎng)，講求養(yǎng)生，講究追求食材能讓人龍精虎猛。無論是山上或水里來的食材，以生猛的東西做菜來滋養(yǎng)身體才是粵菜追求的核心。

客家人是廣東的三大民系之一，另外的廣府民系和潮汕及雷州、電白的閩南話分支民系是其他兩大民系?？图胰硕嘧≡谳^山區(qū)的地方，其他兩大系多住在靠海和平原地區(qū)?？可絽^(qū)的客家人形成了取材于山的飲食和儲存食物習(xí)慣；靠海和平原地區(qū)形成了取材于海、江河和平原的飲食一些區(qū)別的。

客家菜以取材于山區(qū)的食材原料為主且不少菜偏咸客家菜菜式原料以山貨居多，以加入加工過的干貨、腌制、臘制、熏制過的食材的菜式更多，以山里的生猛食材取材更多，以加鹽制作的菜式較多。腌制和熏制的東西多偏咸。

(熏肉炒竹筍)

客家菜中鹽焗雞、鹽焗豬尾、鹽焗腎以偏于多用鹽為主，各種燒臘如臘肉炒蔬菜，燒豬肉，釀豆腐和腐竹等各種豆制品做的菜式，味道也追求濃香，用各種菜干烹調(diào)，也講究味道厚重，這些菜式在廣東都廣受歡迎，并成為廣東很多地方人們認可的粵菜的代表。

客家偏味重的菜式明顯不同于講究清淡和原汁原味的那一類，但本質(zhì)追求理念一樣客家菜其他菜式中的山里生猛食材與其他地區(qū)的水里生猛食材追求是一樣的，取材大膽，敢吃，且即使用鹽很多的鹽焗雞也是要用走地靚雞做會讓本地人覺得最地道。不但是雞鴨等禽類，燒豬和其他燒臘的肉也講究現(xiàn)劏現(xiàn)做才好。

(鹽焗雞)

實際上，這與粵菜里靠海靠江地區(qū)講究新鮮、生猛即偏于清淡的原汁原味的風(fēng)格是有一些區(qū)別的。但兩者都屬于粵菜的重要組成部分。

所以說，客家菜與廣東其他地區(qū)的菜式的追求理念是一致的。

粵菜俗名就是廣東菜，也是中國八大菜系之一。廣東簡稱粵，那么粵菜就是代表廣東地方的菜?；洸朔秩齻€菜系組成，第一個是廣府菜，就是廣東首府廣州為中心的地方本地菜。第二個是客家菜，是廣東梅州，河源，深圳，惠州等地方的主打菜，也是客家人的本地菜。第三，潮汕菜，也就是潮汕地區(qū)的海鮮類品種的菜，地理區(qū)域規(guī)劃在汕頭，潮州那一片的本地菜。

客家菜就跟客家人一樣源遠流長，一個名族派系的菜肴，所以它比較古老，也比較有代表性。在廣東，很多餐館都打著客家菜的名號在推銷著，其實客家菜也深受著廣東人的喜愛。在粵菜的三大菜系中，屬客家菜最為顯著的代表著廣東各地區(qū)，也顯露出廣東的古老文化。客家菜用料以肉類為主。追求的是原汁原味，吃起來酥軟酥軟的感覺，有一種入口爽嫩的感覺?？图也顺Ｒ詿?、烤、煲、釀見長，尤以煎釀菜聞名，其中最為出名的要屬客家“豆腐釀”。

客家菜只能代表粵菜的一部分而已，并不能成為粵菜的代表?；蛟S有些人說客家菜就代表著粵菜，其實這個也有著它的一定道理的?；洸酥v究的是清、鮮、爽、嫩、滑等特色，而客家菜也具備著這種特色，所以有些人就會誤以為客家菜就是代表著粵菜了。其實他們籠統(tǒng)的把廣府菜當(dāng)做成客家菜一樣了。因為現(xiàn)在很多的廣府菜和客家菜都很多在廣東大街小巷上，已經(jīng)分不開來一樣了，不像潮汕菜跟廣府菜和客家菜那么大的區(qū)分。說下很多人都會這樣認為廣府菜就是粵菜的代表或者說客家菜是粵菜的代表。兩個菜系特色差不多一樣，所以就會讓人有這一種想法。

客家菜在粵菜中比較突出的代表菜系有：

第一，鹽焗雞，它是廣東客家招牌菜之一，也是客家菜的招牌菜。

第二，豆腐釀，客家菜的經(jīng)典菜系，也是客家人獨特的制作方式采用釀的制作工藝。一家煮，十家鄉(xiāng)說的就是客家菜中的豆腐釀。

第三，梅菜扣肉，這個在客家菜中或者粵菜中都是比較出名的一道菜，也是男女老少皆宜喜歡的一個菜。

第四，豬肚雞。就是豬肚包雞來燉的一個菜系。這個也是大街小巷都有的一個客家菜，湯濃味美，具有滋補的功效。

客家菜占據(jù)著粵菜的一大部分，也占據(jù)著廣東人的味覺，它也是粵菜當(dāng)中的一個代表，但是不能代表著整個粵菜，只能代表著一部分的粵菜。因為粵菜還有兩種菜系，吃了客家菜也是吃上了粵菜，吃上粵菜并不一定吃到的是客家菜的道理。