南昌的瓦罐湯，臨川的菜梗，廣昌的蓮子。還有江西的老鴨湯米粉。。還有一些叫不上名字的。由其是一種叫紅薯羹的，在外面是絕對(duì)吃不到的。味道不比星級(jí)飯店做的差。過(guò)年過(guò)節(jié)自己家也會(huì)做的
江西特色美食200字
江西美食色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜看豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制撰最博口碑。江西小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、石魚(yú)炒蛋、沼陽(yáng)魚(yú)片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹(shù)包面、黃元米果等
江西范圍內(nèi)的特色菜有哪些。做法一一說(shuō)來(lái)
贛菜特色????
江西史稱“吳頭楚尾、粵戶閩庭”，山川秀麗，風(fēng)景優(yōu)美，景色宜人，物產(chǎn)豐富，歷史上文 人薈萃，名勝古跡遍布全省，對(duì)我國(guó)的文明歷史發(fā)展，對(duì)中國(guó)的革命和建設(shè)都 有突出貢獻(xiàn)，享有“物華天寶，人杰地靈”的美譽(yù)！贛菜就是在江西這塊土 地上誕生的，并在歷史發(fā)展的過(guò)程中逐 漸孕育成熟。贛菜的主要特色是選料精 細(xì)、講究刀工、注重火侯。在烹調(diào)上擅 長(zhǎng)燒、燜、蒸、燉，炒，注意保持原汁 原味，偏重鮮香，使人不膩厭，且講求 刺激食欲，對(duì)辣味的偏愛(ài)似有發(fā)展趨勢(shì)。在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩。贛 菜用料多為地方土特產(chǎn)品，如著名的泰 和烏骨雞、婺源荷包紅鯉魚(yú)、鄱陽(yáng)湖銀 魚(yú)、贛南香菇、廣昌通心白蓮、南豐蜜 橘、袁州松花蛋、南安板鴨等，都具有 悠久的歷史，馳名中外。江西省簡(jiǎn)稱'贛'，故江西菜肴稱贛菜。贛菜歷史悠 久，是在繼承歷代“ 文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，主要由贛州、鄱陽(yáng)湖、南昌等地方流派構(gòu) 成。贛菜制作的特點(diǎn)是：切配、選料嚴(yán)謹(jǐn)，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細(xì)，烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜 等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見(jiàn)長(zhǎng)。贛菜 主要風(fēng)味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃郁咸鮮辣!
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贛南炸魚(yú)餅? ?
魚(yú)餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，做法是將草魚(yú)去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚(yú)餅。用魚(yú)餅做菜時(shí)，將魚(yú)餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚(yú)餅特點(diǎn)是色澤金黃.
信豐流浪雞
傳說(shuō)朱元璋與陳友諒在鄱陽(yáng)湖交戰(zhàn)，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當(dāng)時(shí)有個(gè)贛州廚師將雞宰殺，拔毛開(kāi)膛去除內(nèi)臟，在清水中煮熟，切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃后贊不絕口。因正當(dāng)兵敗落魄之時(shí)賜“流浪雞'
生燜鴨
每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié)，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛(ài)的一道時(shí)令菜肴
五香醬鴨
五香醬鴨主料：鴨1500克，姜5克,甜面醬5克,辣椒(紅,尖,干)5克,料酒100克,花椒2克,八角5克,豬油（煉制）100克,鹽15克,香油5克,小蔥5克,茴香籽2克,桂皮5克,醬油25克,陳皮3克
如何做五香醬鴨才好吃?
1. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時(shí)，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
3. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進(jìn)香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；
4. 取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
五香醬鴨的制作技巧：
1. 將油燒至七成熱，鴨炸上色即可；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；
3.大約用小火燜2 至3 小時(shí)，燜時(shí)鍋底墊一箅子
