中國是一個(gè)飲食文化非常濃郁的國度，從古到今與飲食有關(guān)的記載，包括詩詞歌賦、典故傳說等等數(shù)不勝數(shù)，就連人們經(jīng)常說的口頭禪，“吃”也是永遠(yuǎn)排在第一位的，這著實(shí)也不是讓人感到非常希奇和驚訝的。因?yàn)橐痪洹懊褚允碁樘臁?，早已就道出了“食”的分量與地位。

不得不承認(rèn)，在中國歷史文化不斷延續(xù)和發(fā)展的過程中，“吃”出來的文化一直在影響和改變著人們的生活。就在飲食文化慢慢趨于豐富和系統(tǒng)化的時(shí)候，為了把中國傳統(tǒng)飲食更加發(fā)揚(yáng)光大，人們便以地域飲食特點(diǎn)和口味風(fēng)格將大部分中國菜分區(qū)域而劃之，即出現(xiàn)了目前被世人公認(rèn)的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。

乍一看，似乎讓“八大菜系”把華夏美食統(tǒng)而分之，其實(shí)不然。由此，筆者就“八大菜系”的劃分和確定提出了兩點(diǎn)質(zhì)疑，一是劃分菜系時(shí)，是否是把華夏之美味佳肴全部考慮進(jìn)去才劃分的嗎？顯然沒有，就八大菜系而言，并不能把天下美味囊括其中。走遍大江南北，吃遍祖國各地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，徘徊在“八大菜系”之外的美味尚有很多；二是劃分菜系時(shí)，是否把中國大地所有的區(qū)域都考慮進(jìn)去了呢？答案也是否定的，很顯然八大菜系所涉及的區(qū)域大致為一個(gè)橫倒的“丁”字形，“丁的“橫”表示貼近沿海一線，北有山東、安徽，南至福建、廣東；“丁“字的“豎勾”表示長江，“丁”的底部位于重慶、四川一帶；“丁”字兩筆交匯之出，按地理上說，應(yīng)該是上海，把它南北延伸一下的話，浙江、江蘇、湖南也在其中，不難看出，“八大菜系”就一“丁”字定矣，豈能覆蓋中華大地？東北三省，內(nèi)蒙古、新疆等少數(shù)民族等等的一些地區(qū)怎沒涉及？是這些地區(qū)沒有美味？沒有佳肴嗎？非也！是因?yàn)閯澐职舜蟛讼抵畷r(shí)考慮范圍欠缺，區(qū)域狹窄，導(dǎo)致一些美味暫時(shí)無緣菜系。在這里，筆者并非是對(duì)已經(jīng)確定的“八大菜系”獨(dú)特的風(fēng)味提出質(zhì)疑，是對(duì)中華菜系劃分的不廣泛、不全面而提出質(zhì)問。

以上兩點(diǎn)，足可以說明“八大菜系”格局具有狹隘性，“八大菜系”不是中華民族悠久飲食文化的唯一濃縮。

筆者不得不為徘徊在“八大菜系”之外的其他區(qū)域的美食申張正義了，作為內(nèi)蒙古人，不得不為已有八百年歷史的蒙餐討一個(gè)“合理的地位“了。

“八大菜系”各有千秋：魯菜的特點(diǎn)是清鮮脆嫩；川菜的特點(diǎn)是味型多樣，變化精妙；粵菜口味是清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩；閩菜的特點(diǎn)是清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，湯菜居多；蘇菜的特點(diǎn)是造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別；浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)；湘菜特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱；徽菜講究咸中帶辣，湯汁色濃口重。

在這里我要說蒙菜，蒙菜的原料以牛羊肉和奶食品為主。也許全中國甚至全世界的人都知道，“牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”?？上耄Ｄ毯湍淌称返膬r(jià)值有多大，這里我就不再對(duì)牛奶及其產(chǎn)品進(jìn)行闡述了。就牛羊肉而言，筆者就拿蒙古族同胞引出此話題。一說起蒙古族小伙，人們都會(huì)用“壯實(shí)”這個(gè)詞來形容，有誰見過“虛胖”的蒙古族小伙？事實(shí)也是如此，也許“虛胖”這個(gè)詞永遠(yuǎn)也不會(huì)用在蒙古族同胞的身上。曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的成吉思汗不正是喝著奶茶吃著牛羊肉鐵蹄歐亞，逐鹿群雄的嗎？其中的營養(yǎng)價(jià)值自有營養(yǎng)學(xué)家去一一道來。

蒙菜自有其獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的優(yōu)點(diǎn)和與眾不同的風(fēng)味，要讓筆者來說的話，蒙菜的特點(diǎn)就是風(fēng)味原始，營養(yǎng)均衡、藥食合一。如果在享用蒙菜的同時(shí)，再領(lǐng)略一下蒙古族的餐飲文化，那就會(huì)別有一番滋味。

如此獨(dú)特的蒙菜加之深厚的文化底蘊(yùn)難道不應(yīng)該爭取一個(gè)“合理的地位”嗎？

同處中華大地，蒙菜怎能徘徊在“菜系”之外！