準(zhǔn)備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。
1、五花肉洗凈，放到容器里，加適量的鹽，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干凈，切成片，再切成絲。
2、把大蒜頭剝皮，切好，備用。
3、鍋里不需要放油，把糯米放進(jìn)去。
4、開小火，慢慢炒，拿鍋鏟不停的翻動，不然就很容易糊掉
5、炒到一半的時(shí)候放鹽，再不停的翻炒，把鹽炒勻。
6、倒入米酒，糯米會把酒吸進(jìn)去，把這香味鎖住，再次不停的翻炒均勻。
7、把糯米炒成金黃色即可，然后把炒好的糯米裝起來備用。
8、把炒好的糯米放涼，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜絲和大蒜頭放進(jìn)去。
9、再把辣椒粉放進(jìn)去。
10、攪拌均勻。
11、旁邊準(zhǔn)備一個(gè)容器，容器里倒入適量的米酒。
12、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的玻璃壇，然后在底下放點(diǎn)炒好的糯米墊底。
13、取出一塊腌好的五花肉，然后粘點(diǎn)放在旁邊的米酒。
14、把粘了酒的肉放進(jìn)炒好的糯米里，讓肉全身都粘滿米。然后放進(jìn)剛剛的壇子里鋪平。
15、接著同樣的步驟，把肉都先粘滿米，然后放進(jìn)壇子里鋪平，裝滿容器后壓緊、密封保存一個(gè)月即可食用。
食品用料
鮮豬肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。
制作方法：
一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置于炭火上，將皮燒焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然后切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇內(nèi)煙霧燎繞，再把壇子放正，當(dāng)濃煙正從壇內(nèi)溢出之時(shí)，及時(shí)將調(diào)配好的豬肉塞入壇中，隨后用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時(shí)加蓋壇蓋，并放壇盤水密封，置于陰涼干燥之處并注意經(jīng)常保持壇盤水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時(shí)，就可開壇取之食用。
三、注意事項(xiàng)：（一）裝壇時(shí)不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；（二）在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進(jìn)入壇內(nèi)，使腌肉霉變；（三）取封吃食后，應(yīng)及時(shí)蓋壇，保持住盤水，使之經(jīng)常處于密封狀態(tài)，一般開蓋后壇內(nèi)豬肉最長存放時(shí)間為3個(gè)月左右。
食品特點(diǎn)
這樣，腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感；若在吃食時(shí)，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略帶酸味，味道更佳。
相關(guān)典故
荔波腌酸肉的制作方法，始于何時(shí)雖已無可考證，但傳說是布依族人發(fā)明的。
荔波樟江風(fēng)景名勝區(qū)的景區(qū)美食
荔波飲食文化源遠(yuǎn)流長，酒店、餐館除了提供各種口味的傳統(tǒng)菜肴外，還有許多本地民族特色菜肴和地方小吃。
主要特色食譜有酸湯魚、瑤山雞e69da5e887aa、干竹筍、酸肉、水蕨菜、風(fēng)豬、鹽酸扣肉、臭酸、牛骨酸、筍果酸、水族魚包菲菜等。特色小吃有荔波米粉、米片、米花、干粉、鍋貼、烤魚、楊梅湯、冰粉、絲娃娃等。
飲食原料全部來源于大自然，是天然的綠色食品，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值高，還有著當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食風(fēng)。 荔波有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。酸湯魚是苗族最具代表民族菜，酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，貴州省外有些小餐館也有用荔波的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
荔波酸肉歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，享有盛名。荔波酸肉的制法是先將鮮肉（豬、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食鹽、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌勻。然后將一干凈壇子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許，當(dāng)濃煙從壇內(nèi)溢出散盡時(shí)，及時(shí)將調(diào)配好的肉片裝入壇內(nèi)，放一片壓一片，全部壓緊，將一顆燒紅的木炭置上層，封壇口，并放壇盤水密封。注意經(jīng)常向壇盤里加水（防止空氣進(jìn)入壇內(nèi)）。一般夏季十天，冬天三個(gè)星期即腌“熟”了?！笆臁绷说碾缛?，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。腌酸肉取出便可食。
