常言道，“南陽往西來，家家有酸菜”。意思就是說，在河南南陽的西峽、淅川和內(nèi)鄉(xiāng)三縣都吃酸菜。幾乎家家都有，酸味純正，可涼拌，可做湯，做面條，做包子。

南陽的酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜魚”所用的酸菜，其做法獨(dú)特，味道獨(dú)特。制作時(shí)先把菜洗凈（以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、萵苣為上），煮至七八成熟，撈于缸或盆中用石頭壓實(shí)，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。

奇怪的是，南陽西邊酸菜的這種簡單的泡制方法，一旦離開當(dāng)?shù)厮粒驮僖膊粫?huì)變酸。到內(nèi)鄉(xiāng)做客，不吃上一頓好酸菜，實(shí)在遺憾。

除了特產(chǎn)酸菜，南陽還有一種特殊的樹葉叫槲葉。 端午前幾天，空氣里就彌漫著槲葉的味道。五月的槲葉，味道最為濃郁，用它包粽子，格外醇香。

槲葉是栗柞樹的葉子，栗柞樹是商洛山間的尋常樹木，不過也只有陜西商洛以及豫西一帶只有嵩縣 、車村 、盧氏、魯山、欒川、西峽等少數(shù)縣的山上才長這種槲葉，因而這些地方的人才包槲葉粽子。

豫西的人吃了槲葉粽子，對(duì)平常的三角粽子很是不屑一顧。

在荊紫關(guān)鎮(zhèn)，有一種用植物做成的“神仙涼粉”，這種涼粉，制作方法也非常神奇。是用搓衣板做出來！采的猴山上的一種野生灌木樹葉，淘洗水煮，雙手雙復(fù)揉搓，直使葉子和熱水成為糊狀，然后用布袋過濾盆中，待冷卻后即成涼粉。

神仙涼粉用刀片打成小塊，澆上油潑辣子、醋和蒜水，味道涼爽口，是夏天消暑降溫的極好食品。

在整個(gè)河南，我一直以為只有信陽人能做好一條魚，其實(shí)不然，南陽人也是愛吃魚的。

南陽淅川挨著湖北的地方有個(gè)丹江口水庫，是亞洲最大人工淡水湖，許多南陽人都會(huì)跑到這兒來買魚，送禮用，或者自己家吃。

而南陽淅川人烹調(diào)鮮魚的技術(shù)可謂爐火純青。濃湯煨鯉魚、剁椒魚頭、瓦塊魚、香辣黑魚、丹江全魚宴整個(gè)宴席都是不同的魚組成的。

南陽各地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鯧魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。

乍一看來，南陽吃的似乎有些像南方。

但有“南味”，南陽也有北方的風(fēng)骨。面食的五花八門，幾乎可以超越任何一個(gè)中原地方。

南陽面食在老百姓心目中有著不可撼動(dòng)的地位，方城燴面、熗鍋面、羊肉糊湯面、新野板面、扯面、鄧州窩子面、鍋貼面，多種多樣，各有千秋。

南陽人對(duì)其他地方的燴面都不感興趣，只愛方城燴面。與普通定義的燴面不同的是，方城燴面要放羊肉臊子，不放海帶絲、豆腐絲、粉絲，面出鍋前丟入新鮮時(shí)蔬如菠菜、小白菜等，一滾即撈，決不攪動(dòng)，所以菜葉碧綠如生，新鮮可口，堪稱一絕。

遠(yuǎn)路回來的方城人，好不容易抵達(dá)縣城，不是匆匆忙忙往家趕，甚至，在早就安排好的高檔飯店中途開溜，都一股腦的鉆進(jìn)一個(gè)個(gè)街頭小店，干啥？——喝！燴！面！

何止方城人！周邊的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、鄧州、南陽人，也縈繞著這種方城燴面情結(jié)，來來回回經(jīng)過方城，非要品咂下這個(gè)美食不可！

說起臊子，不止是燴面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。

在新野，那算得上是家家戶戶都會(huì)做的，每到過年的時(shí)候，在外漂泊的游子，都會(huì)讓家里做上一盆帶走，只求在外拼搏的時(shí)候能有一絲家的味道。

新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨響，臊子要晶瑩透亮，辣而不燥，香而不膩。

相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。因此，新野板面又叫“張飛板面”。

有人說鄧州窩子面是武漢熱干面的改良版本，但南陽人卻認(rèn)為，窩子面比熱干面好吃的多。

窩子面的吃法分為“干吃”和“濕吃”兩種。干吃，碗內(nèi)無湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、辣椒油等，麻醬的香味口感回味無窮。濕吃，碗內(nèi)有湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、麻辣豆腐等，適合在冬天吃。

后來的窩子面還在上面澆上鹵好的牛雜，味道更豐富了。湖北襄陽、河南新野、河南鄧州的窩子面館開的紅紅火火，是很多人早餐必選之一。

要是身為資深南陽人，鍋貼面那再熟悉不過?；丶茵I了沒面條：“媽，給我下一碗鍋貼面”，下館子吃到最后沒吃飽：“老板，給俺這桌再下份鍋貼面”，老南陽人管這種面片叫“鍋出溜兒”，也有人叫“鍋高升”。

一邊攪拌半瓢面糊，懟上雞蛋，等鍋里水燒開（鍋邊燒熱），弄點(diǎn)油把空出的鍋邊潤一圈，再用大鐵勺把攪好的面糊順鍋沿兒均勻地倒一圈。然后，蓋上鍋拍子大火燒。等鍋內(nèi)的水把鍋邊上煎餅一樣的“面片”自然地淤下來，鍋里一燴，加上醋，鮮香軟糯的鍋出溜兒就成了。

“篩篩，隔隔，大舅來了吃啥飯？打雞蛋，烙油旋，不吃不吃兩大碗”。這句俗語中所說的油旋，就是內(nèi)鄉(xiāng)的特產(chǎn)，灌漲油旋。

這貨長的像燒餅，但是用油煎出來的，因此更加酥脆，其夾層薄如蟬翼，焦黃酥香，味美可口。據(jù)說舊時(shí)農(nóng)村平日無饃，有客人到，發(fā)面蒸饃來不及，就形成了烙油旋待客的習(xí)俗。

而內(nèi)鄉(xiāng)縣還有一種有名的燒餅就是王店火燒。這火燒有多好吃呢，在南陽，很多人不怕路遠(yuǎn)，到王店鎮(zhèn)買上正宗的王店火燒帶回家與親友共享。

王店火燒做工精巧,暢銷不衰,民間還有順口溜：“王店火燒好,八成能吃飽,老人入口酥,小孩不滯消,涼水能泡松,吃多肚不疼”。

據(jù)說王店火燒檢驗(yàn)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是掰一塊放在涼水中,能否泡松飄在水面上，人們都說王店火燒與當(dāng)?shù)厮劣嘘P(guān),走出王店鎮(zhèn)就烤不出這樣的效果。

你好，我是美食創(chuàng)作者影子，很高興回答這個(gè)問題

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，我國由于地域廣闊，山區(qū)，丘陵，和平原地區(qū)因自然環(huán)境和歷史的差異各地傳統(tǒng)文化的不同，因而有彼此各異的飲食習(xí)慣。南陽由于處在中原與荊楚的交接線上，其飲食文化風(fēng)俗兼并有南北方的特點(diǎn)。

南陽人的日常飲食由食和飲兩部分構(gòu)成，其食制通行一日三餐，俗稱“一天三頓飯”三餐之名，民間也出現(xiàn)了一些差異，早餐：有的稱“早飯”有的叫“早起飯”午餐：有的叫“晌午飯”有的叫“午飯”

晚餐：多數(shù)稱“喝湯”等

南陽人以小麥、玉米、高粱、紅薯、大米、小米、豆類、酒、茶為主，一日三餐喜歡吃饃。南陽民間飲食中蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)容，特別是以小麥為主料的飲食制作，更是體現(xiàn)了人民的聰明才智。

一、糊涂稀飯：主要有紅薯，紅薯干，紅薯面，玉米面或高粱面。先將紅薯或紅薯干切塊，放入水中，再把紅薯面攪拌成糊狀，帶紅薯或紅薯干煮到八分熟，將紅薯糊倒入鍋內(nèi)攪拌，也被稱作紅薯糊涂。

二、疙瘩稀飯的一種，用料就是小麥面。先將白面攪成糊狀，待水燒開后，一手端面糊，一手拿筷子，將面糊慢慢的倒入鍋中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，這樣面糊就成了大大小小的面疙瘩?？梢苑劈c(diǎn)香油，蔥花，少放點(diǎn)鹽，這樣就成為了咸香可口的面疙瘩。也可以將雞蛋打散放入面疙瘩中，這樣就叫做“雞蛋面疙瘩”

三、雜糧面條也是面食中的一種，用小麥面摻綠豆或黃豆面搟成面條。綠豆面和黃豆面有一種特殊的香味，比較松散，不必成團(tuán)，摻上一些小麥粉后，面條就會(huì)增加韌性。里面放入紅薯葉或芝麻葉，也是南陽民間常吃的一種面食。南陽還有很多特色的面食如，湯面條、撈面條、窩窩頭饃等等

希望我的回答能夠幫助到你謝謝?