白靈菇扣鴨掌Mushrooms with duck webs
火爆腰花Sautéed pig kidney
家常菜脆皮雞Crispy chicken
麻婆豆腐翻Mapo tofu
北京炸醬面Noodles with soy bean paste Beijing style
餃子Jiaozi
包子Baozi
豆腐Tofu、
雜碎Chop suey
驢打滾兒Lǘdagunr

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天津人的飲食習(xí)俗的形成不僅同它所處的環(huán)境有密切的關(guān)系，也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。歷史上的天津，因?yàn)楹佣?、灣多，加上湖、淀、塘等，水域?qū)掗?，距海又近，故水產(chǎn)極為豐富，品種也多。河魚(yú)、海魚(yú)、蝦、蟹、蚌類(lèi)，應(yīng)有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件養(yǎng)成的。天津人有兩句俗語(yǔ)：“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)?！碧旖虻貐^(qū)的形成始于隋朝大運(yùn)河的開(kāi)通,而天津的飲食文化也從那時(shí)開(kāi)始形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，它不僅僅局限于中華民族的烹飪，茶，酒這三大飲食文化，更飽含著多年來(lái)天津地域文化的深厚歷史積淀和人文精神。 天津飲食文化的形成天津飲食文化的形成天津飲食文化的形成天津飲食文化的形成：：：： 設(shè)衛(wèi)筑城以來(lái)，五方雜處。商賈云集，市販成群。經(jīng)濟(jì)繁榮。餐飲行業(yè)尤為發(fā)達(dá)，曾享“飲食之都”之美譽(yù)。天津風(fēng)味小吃更是林林總總，自清末開(kāi)始，天津小吃大型集聚處不斷出現(xiàn)。南市三不管、河北鳥(niǎo)市、河西謙德莊、河?xùn)|地道、南開(kāi)新三不管五大聚集地號(hào)稱(chēng)“小吃五鮮”。各種小吃應(yīng)有盡有，盛極一時(shí)，獨(dú)具天津衛(wèi)的地方特色。 天津衛(wèi)小吃食品的日漸形成，一是飛地傳播，繁衍嬗變；一是土生土長(zhǎng)市生民成。早年天津人有“衛(wèi)嘴子”的雅號(hào)，能吃會(huì)做。自詡為“吃盡穿絕天津衛(wèi)”。極言“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)”。此話雖有夸張，足以說(shuō)明天津人貪饞嗜吃的風(fēng)情習(xí)俗，所以早年間天津衛(wèi)的風(fēng)味小吃數(shù)不勝數(shù)。異彩紛呈。清朝乾嘉時(shí)期有位孝廉楊一昆，外號(hào)楊無(wú)怪，著有《天津論》流傳于世，其中買(mǎi)賣(mài)雜字中就有：“鼓樓北出醬肉，雙立園的包子白透油，南糖北果，葷素菜頭，映月齋的點(diǎn)心最可口?！鼻逋?道光、同治年間)以后，名特小吃有增無(wú)減，除天津食品三絕狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花之外，石頭門(mén)坎素包、北門(mén)西牛記牛肉包、桂順齋點(diǎn)心、勝蘭齋月餅、查家胡同蒸食、甘露寺燒賣(mài)、東全居醬菜、楊村糕干、吊爐燒餅、大福來(lái)鍋巴菜等等，不勝枚舉，譽(yù)滿津城，家喻戶曉，老少皆宜。天津人最常見(jiàn)的煎餅果子、鍋巴菜更是獨(dú)具地方特色，久盛不衰。 津菜不是一個(gè)菜系?！敖虿恕笔菍?duì)天津餐飲文化的一種文化稱(chēng)謂和專(zhuān)指，它是由歷史上天津的廚師、百姓、總統(tǒng)、將軍、官員、寓公、巨賈、文人、書(shū)畫(huà)家、演員等共同創(chuàng)造的一種文化財(cái)富。津菜是以歷史形成的以徽魯宮官私菜打底的本幫菜為主體，兼收并蓄了各種地方菜系的文化元素、風(fēng)格特色、經(jīng)本土化洗禮融合后，由多元文化組成的，超越了地域性的一種文化體系。其特點(diǎn)是：以河海兩鮮菜、蒸煮食品（主要指包子、餃子、面條等主副食合一者）和風(fēng)味小吃為主要內(nèi)容