西方人認(rèn)為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時,才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu),所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。
西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時,覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配,有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節(jié)省時間,且營養(yǎng)良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn),把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。
中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。
西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。
所以,歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是,這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有,人們因為越來越繁忙的工作,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。
但俗話說“劍亦有弊也有利”,也就是說,在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天,中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點(diǎn)和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點(diǎn),如何改善兩者的飲食結(jié)構(gòu),如何將兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,如何讓中西方飲食為人類健康做出更大貢獻(xiàn)。我們課題小組特經(jīng)過細(xì)致的調(diào)查和認(rèn)真的比較,這里將簡要從下面四個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>
中西方家庭觀念差昊
現(xiàn)代社會有兩種主要的家庭結(jié)構(gòu):核心家庭與延伸家庭。一對夫婦加上兒女。髓代人組成的家庭叫核心家庭;三代甚至四代同堂的家庭是延伸家庭。中國人比較注重“養(yǎng)兒防老”,但這句話在兩方意義并不大。西方家庭多為核心式。兒女成人后一般都自立門戶。三代同堂極為少見。當(dāng)代中國自實行獨(dú)生子女政策后,“三El之家”愈來愈多,但三代同堂仍大量存在。在西方.獨(dú)立性的培養(yǎng)始于孩提時代。當(dāng)小孩周歲時。許多父母就給他們安排一個單間.有意讓,l、孩從小習(xí)慣自己的小天地,這大概算是向個人獨(dú)立邁出的第一步。學(xué)生勤T助學(xué)都很普遍.除資助自己上學(xué)或掙點(diǎn)零花錢外.更主要的是從小改變事事都依賴父母的習(xí)慣。有的去快餐店、加油站服務(wù),有的為人送報、照看小孩,有的為人鏟雪、代掃落葉。等等。做父母的認(rèn)為。小孩靠自己勞動掙錢有助于認(rèn)識到金錢來之不易。
從小培養(yǎng)起自立的意識。子女18歲成年后就獨(dú)立在外闖蕩,或上學(xué),或工作,他們寧愿租房也不愿與父母同住,他們認(rèn)為與父母同住是不可恩議的。很多西方年輕人認(rèn)為中國父母長期和已婚子女同住一個屋檐下匪夷所思。美國的父母也絲毫沒有將子女留在身邊盡孝的念頭.他們鼓勵成年子女獨(dú)立生活。認(rèn)為子女一旦成家立業(yè)就理所當(dāng)然地應(yīng)該搬出去住。平時子女和父母外出共同就餐,侍者也會很自然地詢問是否分開付賬。美國人認(rèn)為,生兒育女是自己的事。父母沒有為子女當(dāng)保姆的義務(wù)。如果麻煩父母幫忙帶一天小孩,也應(yīng)按照社會上的勞務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付費(fèi)用。美國法律規(guī)定父母撫養(yǎng)子女是必盡的義務(wù).但沒有規(guī)定子女必須贍養(yǎng)父母。
中國人的家庭觀念強(qiáng)。血緣關(guān)系、親情倫理積淀極厚,父母、子女始終是一家人,子女哪怕另設(shè)門戶之后和父母仍不分彼此,把贍養(yǎng)父母、侍奉父母看作自己應(yīng)盡的責(zé)任。中國人如果一大家子去購物。父母為小孩買東西天經(jīng)地義,已成年子女代父母付錢也理所當(dāng)然。西方人卻不同,父母、子女各自理財,互不關(guān)涉。