香港的特產(chǎn)

絲襪奶茶、菠蘿包、老婆餅，盲公餅，皮蛋酥，榴蓮酥，蓮蓉酥，雞仔餅

雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚須、串燒

香港正宗夜宵大排檔有哪些菜？

喜歡大排檔，在夜晚昏黃的燈光中，一片煙氣升騰，人聲嘈雜，便是不餓也想過去坐一下，晚一點(diǎn)回酒店，在一個(gè)陌生的城市融入到大排檔的人群中，才是對旅游最大的尊重。

香港的夜宵大排檔？首先說說，大排檔這個(gè)定義，我覺得一定要露天的才算是大排檔，入室的不算。另外就是營業(yè)至24：00或凌晨的，才算是大排檔，另外要鍋氣十足，能看到炒，明鍋大火，鍋勺叮當(dāng)，服務(wù)是不怎么有的了。以前香港的夜宵大排檔是很多的，但因?yàn)槌鞘泄芾?，居民投訴等待原因，關(guān)停了許多，目前還保留一些，原以為中環(huán)這樣的地方不會(huì)有，實(shí)際上中環(huán)也有，更多的是尖沙咀，旺角，油麻地，九龍?zhí)?，觀塘等地。

在香港大排檔有哪些菜？點(diǎn)什么會(huì)顯得比較正宗？粵菜類廚師手法大致為清蒸，白灼，煎焗，干炒，煲，燉，老火湯，大致帶這些名字在前面的菜肴都不會(huì)錯(cuò)（椒鹽實(shí)際上是游客點(diǎn)得多，老港人不吃椒鹽，尤其是晚上，熱氣）。然后就看你的種類了，是牛肉，魚？海鮮？河粉？粥？菜？還是什么。

大排檔中講究的就是鍋氣，夜晚的煙火氣，講究的是快，菜色好看，油亮，所以，燉，煨，煮這一類很少，而且夜宵也很少有吃清蒸魚的，一般香港人的夜宵就是生滾粥，一個(gè)白灼菜心或芥藍(lán)，最多一個(gè)干炒牛河，愿意喝杯藍(lán)妹啤酒的，便再點(diǎn)一個(gè)白灼豬什，或者燒鴨。

游客去香港的大排檔主要是體驗(yàn)去了，把夜宵排檔當(dāng)晚餐吃，那么可以點(diǎn)啫啫煲，涼瓜斑腩，煎焗魚嘴，白切豬手等等，喝點(diǎn)艇仔粥；如果往大一點(diǎn)整，要喝酒，便加個(gè)乳鴿，燒鵝，再加個(gè)這家排檔的小炒皇，來個(gè)水東芥，再來兩瓶啤酒那就可以了。如果在某個(gè)桌上有避風(fēng)塘炒蟹，清蒸斑魚，椒鹽瀨尿蝦一類，再夸張些，上個(gè)龍蝦什么的，自是游客無疑，而且是比較豪的游客無疑。

在香港大排檔宵夜，我去過數(shù)次，一個(gè)人就是粥粉面這三類搭個(gè)菜，比如干炒牛河（艇仔粥，豉油皇炒面等），菜呢，沙姜炒雞，黑椒牛仔骨；或者是白切雞，或者是啫啫雞煲，總之在香港大排檔夜宵，不要點(diǎn)清蒸魚，龍蝦，避風(fēng)塘炒蟹，椒鹽一類的東西，也不要點(diǎn)為了適應(yīng)游客而推出的四川菜，哪怕你點(diǎn)個(gè)古老肉，也會(huì)好很多，而且在香港吃大排檔，不要當(dāng)晚餐正餐一樣吃，就是小炒類，喝點(diǎn)粥，吃個(gè)炒河粉或湯瀨粉，喝上一兩瓶啤酒，吹吹夜風(fēng)，體驗(yàn)一下香港市民的夜晚人生。

毀我塑我 原創(chuàng)

香港的大牌檔風(fēng)味就是在路邊座位，一邊坐一邊看著廚師接單后即炒，數(shù)分鐘后充滿鑊氣的小炒登上桌享用。

1. 炸蠔餅

炸蠔餅是潮州打冷店必食食物，其實(shí)也是大牌檔美食。 網(wǎng)民指，做炸蠔餅十分講究，面粉、蛋漿的比例要拿捏恰當(dāng)，落鑊炸的火候要準(zhǔn)繩。 要做到燙口香脆，蠔仔鮮甜爆汁的滋味十分考廚師功架。

2. 啤酒

三五知己不一定要到酒吧Chill一Chill，偶爾到貼地的大牌檔，與朋友大口喝著啤酒，吃著風(fēng)味小菜，猜拳劈酒，亦有無拘無束的感覺。

3. 煲仔飯

在冬夜，一開煲蓋，淋些香甜豉油，焗一焗，再打開，臘腸油香、咸魚香、金黃香脆的飯焦份外滋味。

4. 椒鹽系列

即使椒鹽系列的食物熱氣，而且膽固醇高，但仍然無損大家對椒鹽系列的喜愛。 喜歡椒鹽味道夠香，只有大牌檔的椒鹽食物才有風(fēng)味，而且酥炸過后的魷魚須、九肚魚，抑或鮮魷，口感脆卜卜，都是撈飯必備的餸菜。

5. 豉椒炒蜆

豉椒炒蜆可謂鑊氣小炒的佼佼者，亦十分考廚師的功架，廚師既要做到鑊氣十足，蜆肉嫩口鮮甜，上桌后要做到蜆肉剛離殼，并非易事。