德國(guó)位于歐洲的中部，是連接西歐和東歐內(nèi)陸的橋梁，人口主要以德意志人為主，大部分人信奉基督教新教和天主教。德國(guó)西北部靠近海洋，主要是海洋性氣候，東部和東南部屬大陸性氣候。農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，機(jī)械化程度高。德國(guó)的啤酒和品種繁多的肉制品聞名于世。

德國(guó)是在西羅馬帝國(guó)滅亡后，由日耳曼諸部落建立起來(lái)的國(guó)家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直至1870年才真正統(tǒng)一。德國(guó)的飲食習(xí)慣與歐洲其他國(guó)家有許多的不同。德國(guó)人注重飲食的熱量、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，喜食肉類(lèi)食品和土豆制品。德式菜肴以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華著稱。

德式菜的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：

（1）肉制品豐富。由于德國(guó)人喜食肉類(lèi)食品，所以德國(guó)的肉制品非常豐富，種類(lèi)繁多，僅香腸一類(lèi)就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。德式菜中有不少菜肴是用肉制品制作的。

（2）口味以酸成為主，清淡不膩。德式菜中經(jīng)常使用酸菜，特別是制作肉類(lèi)菜肴時(shí)，加入酸菜，使菜肴口味酸咸，濃而不膩。

（3）生鮮菜肴較多。德國(guó)人有吃生牛肉的習(xí)慣，如著名的鞋靶牛扒，就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。德式菜中生鮮菜肴較多。

（4）喜用啤酒制作菜肴。德國(guó)盛產(chǎn)啤酒，啤酒的消費(fèi)量居世界之首。德式菜中一些菜肴也常用啤酒調(diào)味，口味清淡，風(fēng)味獨(dú)特。

德式萊典型的代表菜肴主要有：柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、德國(guó)香腸、漢堡肉扒、鞋粗牛扒等。

當(dāng)然，德國(guó)的香腸有些口味很奇怪，也有直接不熏，直接生肉來(lái)做。

德國(guó)的豬肘子好吃嗎？

很開(kāi)心，今天和大家分享一次我在法蘭克福終生難忘的用餐體驗(yàn)，純正的德國(guó)黑啤酒，傳統(tǒng)的脆皮豬手，完全顛覆了我：德國(guó)餐飲只有啤酒拿得出手的，錯(cuò)誤概念。借著今天這個(gè)話題，我把這道德國(guó)傳統(tǒng)的脆皮豬手強(qiáng)烈推薦給大家。

時(shí)光追溯到2009年三月末，天氣乍暖還寒,我和太太應(yīng)老友Jason 的邀請(qǐng)去德國(guó)，法蘭克福度假。飛機(jī)在中午抵達(dá)，順利出關(guān)，Jason 早已等候我們多時(shí)，老友相聚，深情擁抱，彼此客套一番，他驅(qū)車(chē)把我們送到預(yù)定的酒店，讓我們休息一下 ，晚上他盡地主之誼，為我們接風(fēng)洗塵，彼此相交多年，我沒(méi)有再客套，欣然受邀。Jason(中國(guó)名：李建勛） 原籍上海，僑居德國(guó)多年，和我年紀(jì)相仿，單身，做進(jìn)出口貿(mào)易，人低調(diào)隨和，頗有文弱書(shū)生的氣質(zhì)。

當(dāng)晚6點(diǎn)30分Jason 驅(qū)車(chē)帶我們大體瀏覽了一下法蘭克福的夜景后，來(lái)到了一家叫萊昂納多賓館（Lenonardo hotels)這是一家五星酒店，特色在餐廳，我們到來(lái)的時(shí)候餐廳已經(jīng)座無(wú)虛席，餐廳呈長(zhǎng)方形，放眼望去滿目的奢華，紅花地毯，給人的感覺(jué)非常舒服，入口處左側(cè)是酒吧，右邊是用餐區(qū)，雖然幾乎滿客，但是真的沒(méi)有噪雜的聲音，大家都輕輕的有說(shuō)有笑，彼此都盡量不打擾別人，與國(guó)內(nèi)我們酣暢淋漓，大快朵頤，高談闊論，截然不同。

我們被安排到靠窗的一張桌子坐下，透過(guò)窗戶對(duì)面就是著名的法蘭克福母親河，美茵河，河面上彩燈閃爍，景色宜人。稍事片刻，服務(wù)生端來(lái)了我們的 ，頭盤(pán)，沙拉大蝦，再下來(lái)是類(lèi)似于羅宋湯的一道湯品，我和Jason 點(diǎn)的黑啤酒，我太太要了一杯葡萄酒……把酒言歡，自然是說(shuō)不完的從前，過(guò)去，未來(lái)。酒酣耳熱之際，主角傳統(tǒng)脆皮豬手登場(chǎng)，服務(wù)生用德語(yǔ)介紹了這道菜，我們不懂德語(yǔ)，Jason 給我們翻譯道：脆皮豬手是他們這家賓館的特色招牌菜，由米其淋主廚David 親自制作，表皮焦脆，內(nèi)里鮮香，配上德國(guó)酸菜，堪稱德國(guó)，國(guó)菜，深受世界各地的美食愛(ài)好者，喜愛(ài)……

我和太太其實(shí)對(duì)西餐不感冒，聽(tīng)了Jason 的介紹，我忍不住用叉子吃了一塊，乖乖……它再一次顛覆了我對(duì)西餐的看法，在我的極力要求下， 太太也吃了一塊，要知道她幾乎不吃肉的，從我太太的瞪大的眼睛里我早已經(jīng)，讀懂了她對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)。“這是有生以來(lái)吃過(guò)，最好吃的豬手”破天荒的，我太太一個(gè)人吃了半盤(pán)，“不膩，表皮酥脆，咸，酸，甜適口，肉嫩多汁，配德國(guó)酸菜吃一絕，哈哈”太太眉飛色舞的笑道。喝著純正的德國(guó)黑啤酒，看著窗外美麗的美茵河，我們吃著美食一直聊，一直笑，好不開(kāi)心。仿佛又回到了我們年輕時(shí)一起闖蕩過(guò)的上海灘……人生如夢(mèng)，誰(shuí)又能想的到，多年以后，我們能重聚在，異國(guó)他鄉(xiāng)的法蘭克福美茵河畔，

酒罷多時(shí)，我們起身告辭，Jason 執(zhí)意打包一份脆皮豬手，讓我們帶回去慢慢品嘗。一周后度假結(jié)束我們啟程回倫敦，Jason 驅(qū)車(chē)送我們到機(jī)場(chǎng)，灑淚而別，Jason 從背包里拿出一個(gè)包裝精美的盒子說(shuō)：“這是打包的一份，德國(guó)的脆皮豬手帶回家享用吧，難得嫂夫人喜歡吃”。隨手他又從上衣口袋抽出一張紙道：“這是德國(guó)脆皮豬手的制作方法，知道你喜歡弄美食吃，所以托人弄了秘方，回家照著做給嫂子兒子吃吧！”我感激涕零，再三道謝，最后邀請(qǐng)他方便的時(shí)候來(lái)倫敦做客。揮手告別，我們順利登機(jī)飛回了倫敦……

回到家休息幾天，我就迫不及待的照著Jason 給我的配方親自在家制作了一份,太太兒子大為肯定，贊嘆不已……于是這道德國(guó)脆皮豬手也就成了我們家的保留菜譜。每逢佳節(jié) ，生日 ，久不久我都會(huì)做給家人朋友品嘗。

配方：芹菜，洋蔥，胡蘿卜切碎，白蘭地，意大利白米醋，孜然，香葉，黑胡椒，鹽，糖，水，以上原料適量，上火燒開(kāi)，晾涼，口味酸甜咸香，放入帶皮豬肘（要漫過(guò)豬肘）在冰箱保鮮腌漬24小時(shí)。

制作：腌漬好的豬肘大火蒸30分鐘，拿出160度烤箱烤60分鐘，最后溫度250度烤制20分鐘。

以上是德國(guó)傳統(tǒng)脆皮豬手的做法，有興趣的朋友，可以試著做來(lái)吃，表皮酥脆，肉嫩多汁，酸甜咸適口。美味異常，

11年過(guò)去了Jason 的生意越來(lái)越大，現(xiàn)如今中國(guó)發(fā)展強(qiáng)勁，他在上海設(shè)立了分公司，上海，法蘭克福，兩頭跑，娶了一位德國(guó)太太，因?yàn)樯獾脑蛩?jīng)常來(lái)倫敦出差，每次他來(lái)都會(huì)給我們打包德國(guó)脆皮豬手……

我在2015年去德國(guó)旅行吃過(guò)一次豬肘子，很好吃的味道有點(diǎn)接近中國(guó)菜的味道，皮脆脆的，里面的肉很嫩吃上去不膩，再

配上一杯黑啤酒真是棒極了?