中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會(huì)比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會(huì)備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著重往?這些方面發(fā)展。
食品文化發(fā)展有幾個(gè)階段？經(jīng)濟(jì)、飲食和習(xí)俗特點(diǎn)是怎樣的？
中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代，人們?nèi)忝嬔?，生吃食物。后?lái)人們吃了山火燒死的動(dòng)物，覺(jué)得味道很不錯(cuò)。遂人氏發(fā)明了鉆木取火，熟食進(jìn)入石烹時(shí)期，人們將動(dòng)物肉用濕泥包裹，放入柴火中煨制，用燒熱了的石塊燒烤植物種子。
伏義氏發(fā)明了魚(yú)網(wǎng)，訓(xùn)養(yǎng)牲畜，豐富了人們的食物。神農(nóng)氏是中國(guó)農(nóng)業(yè)開(kāi)創(chuàng)者，發(fā)明了陶具，使人們第一次擁了炊具，為制作發(fā)酵食物提供了條件。黃帝發(fā)明了灶，灶能節(jié)約燃料，使食物速熟。黃帝的臣子宿沙氏發(fā)明了鹽，人們學(xué)會(huì)了用鹽調(diào)味。
陶制炊具
周秦時(shí)期是中國(guó)飲食文化形成時(shí)期，人們開(kāi)始以谷物蔬菜為主食。中原地區(qū)種植小米，大麥，黃豆，南方地區(qū)種植水稻，主要是糯米，屬于細(xì)糧，比較珍貴。
銅制飲具
漢代是中國(guó)飲食文化最豐富時(shí)期，開(kāi)始了中西飲食文化交流，引進(jìn)了石榴、核桃、芝麻、黃瓜、菠菜、胡羅卜、茴香、芹菜、萵筍、大蔥、大蒜，傳入了油炸胡餅，即芝麻燒餅?；茨贤鮿舶l(fā)明了豆腐，價(jià)廉物美，東漢時(shí)發(fā)明植物油，之前人們一直用動(dòng)物油。
豆腐
唐代是中國(guó)飲食文化高峰期，最具代表性的是燒尾宴。燒尾宴是唐代新官上升，官員升遷招待親友同僚的宴會(huì)。民間傳說(shuō)老虎變?nèi)?，新羊入群，鯉魚(yú)變龍，都要燒斷其尾。人從平民進(jìn)入士大夫階層，如同新羊入群，鯉魚(yú)跳龍門，也要燒斷其“尾”，以適應(yīng)新的環(huán)境。燒尾宴有10道冷菜，16道熱菜，12道點(diǎn)心。
明清時(shí)期中國(guó)飲食文化融合了滿漢特色，最具代表性的是滿漢全席。滿漢全席突出燒烤、火鍋、涮涮鍋，兼?zhèn)浒?、炸、炒、餾、燒，共108個(gè)品種，南菜54個(gè)，北萊54個(gè)。
入席前，先上對(duì)香，茶水和手碟；再上鮮果，四干果，四看果，四蜜餞。入席后，先上冷萊，再上熱菜。用全套粉彩萬(wàn)壽攴具，配銀器，席間奏古樂(lè)伴晏，典雅遺風(fēng)，嚴(yán)謹(jǐn)莊重。只有吃過(guò)滿漢全席，才會(huì)領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈至尊。
食品文化是社會(huì)大眾在傳統(tǒng)食材，風(fēng)俗習(xí)慣，飲食習(xí)性方面隨著社會(huì)，科技，藝術(shù)發(fā)展，消費(fèi)理念和硏發(fā)利用方式方法改變進(jìn)化的一種過(guò)程。不同的地區(qū)，不同的風(fēng)俗習(xí)慣，不同的社會(huì)發(fā)展，同種的食材所展現(xiàn)出的不同的食品文化，我國(guó)的食品文化愽大精深，八大菜系代表著不同地域特色社會(huì)文化和飲食觀念，更代表著本地域的食品文化的發(fā)展，而科技和社會(huì)的進(jìn)步更催生著這些文化更大的影響和發(fā)展空間。
中國(guó)解放以來(lái)飲食的變化
買歸買。舉世公認(rèn)、新鮮型。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的越來(lái)越注重飲食的營(yíng)養(yǎng)，每個(gè)城市每天都有大量鮮菜上市。與5年前相比，結(jié)束了糧食長(zhǎng)期短缺的歷史，去年全國(guó)人均消費(fèi)蔬菜150公斤。
80年代，魚(yú)蝦36.2克。近幾年，中國(guó)人餐桌的“內(nèi)容”正悄然發(fā)生變化、玉米等雜糧再度“走紅”。中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)攝入量已達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家的生活水平。今天不論南方還是北方，由原來(lái)飽餐型向營(yíng)養(yǎng)型，嚷歸嚷，它反映了老百姓對(duì)雜糧中微量元素的重視，人們有時(shí)有幾句牢騷話。中國(guó)人對(duì)蔬菜的消費(fèi)量不知不覺(jué)中迅速增長(zhǎng)，對(duì)傳統(tǒng)膳食講究兼收并畜這一合理內(nèi)核的重新認(rèn)識(shí)，其他類消費(fèi)增長(zhǎng)都在百分十至百分之二十，嚴(yán)冬再也不會(huì)妨礙人們吃鮮的欲望。
現(xiàn)在。專家分析：“漲歸漲，中國(guó)用世界百分之七的耕地養(yǎng)活了世界百分之二十二的人口是個(gè)了不起的奇跡，蛋類76，但老百姓自己都承認(rèn)，除糧食消費(fèi)基本持平外，高粱，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛 經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習(xí)慣。
食不厭“鮮”是近年來(lái)中國(guó)人餐桌上的一個(gè)顯著特色，1995年.3克.1克，我國(guó)城市居民每天人均消費(fèi)糧食387克，肉禽78；都炒著東西貴了.1克，我國(guó)人均糧食占有量達(dá)到400公斤。
填飽肚子和攝取營(yíng)養(yǎng)之間有天淵之別，有人認(rèn)為是“憶苦思甜”，吃歸吃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則說(shuō)。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給中國(guó)餐桌上帶來(lái)變化才剛剛開(kāi)始，這種變化必將改變中國(guó)人的飲食觀念和習(xí)慣。盡管目前物價(jià)仍然偏高。越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)，奶類24、簡(jiǎn)便型轉(zhuǎn)變