臺(tái)灣是出了名的美食豐富，蚵仔煎、絲襪奶茶、小籠包等等都讓許多人垂涎不已，不過(guò)除了這些廣為人知的美食，臺(tái)灣還有很多隱藏的美食，去臺(tái)灣有機(jī)會(huì)的話(huà)一定得嘗嘗。
01
野味
在臺(tái)灣，有一個(gè)特別的民族，阿美族。他們的生活很特別，有著臺(tái)灣最傳統(tǒng)的特色。他們生活中的食材來(lái)自野外食物。
海鮮類(lèi)的是抓野生的，他開(kāi)了間餐館。需要的食材都是當(dāng)天去采集，吃多少采多少。
阿美族會(huì)吃很多野菜，這是很久以前就保留下來(lái)的習(xí)慣，很多植物的內(nèi)芯他們都會(huì)拿來(lái)吃。很多是我叫不出名字，都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的食材。
他在海邊下海時(shí)，會(huì)直接摘海草，在旁邊的小坑加點(diǎn)辣椒變成辣椒水，蘸著吃。在野外的時(shí)候，也會(huì)用麥飯石加熱丟到鍋里可以代替火燒飯。
麥飯石會(huì)把雜質(zhì)沉淀，從而上面的湯就會(huì)很干凈。這是從很久之前在野外能用到的方法，他們改良后用到了餐桌上。
他們家飯館的食材都是天然的，看似粗糙的店鋪，擺盤(pán)是格外細(xì)致。
用最簡(jiǎn)單的食材，做最精致的菜肴。這是臺(tái)灣原住民阿美族的生活方式，保留了本身和大自然的原汁原味。
02
牛肉面
這是一款有造型的牛肉面。售價(jià)三千臺(tái)幣（600多RMB）
他們吃的每碗面，都會(huì)把肉修規(guī)則，也把周?chē)绊懣诟械娜饨o剪掉。
好的牛肉面，賣(mài)給懂的人。
在做出好的牛肉面之前，他們?cè)囘^(guò)市面上所有的牛肉，才找到最適合的肉。
她的湯底有一箱牛骨，還有16公斤的牛腱子肉，再加上肋排和牛腩。煮出來(lái)的味道層次豐富。
一碗牛肉面的湯底有三四種湯混合起來(lái)。牛肉煮好后為了入味，又會(huì)單獨(dú)有泡肉的湯。
一開(kāi)始賣(mài)的五百塊臺(tái)幣，老板覺(jué)得太便宜了。因?yàn)橛玫暮门Ｈ?，僅僅是肉都不止五百塊。一瞬間就漲到了三千臺(tái)幣，依舊有人來(lái)。
老板說(shuō)只要客人吃完有回頭率，那你就成功了。
一碗牛肉面，湯底是上濃下淡。這樣客人吃起來(lái)到尾聲，不會(huì)影響口感。
發(fā)現(xiàn)，它貴有他的道理。因?yàn)槔习逵眯娜パ芯咳绾巫龊靡煌肱Ｈ饷妫赡苣阋豢诤韧甑臏际悄萌N不同的湯混合做出來(lái)不同層次的味道。
03
蚵仔小吃
蚵仔就是牡蠣，在臺(tái)灣牡蠣可以做成不同的小吃。
臺(tái)灣也盛產(chǎn)牡蠣。他們的蚵仔能做很多不同的料理。
蚵仔煎的味道好壞在于，牡蠣的新鮮。牡蠣的新鮮會(huì)給每一份蚵仔煎帶來(lái)不一樣的味道。
鐵鍋的火候也非常重要，翻轉(zhuǎn)的速度。蚵仔煎很快就能熟。
以前老一輩的最傳統(tǒng)的蚵仔煎是要加豆芽的。
在鹿港最有名的就是蚵仔煎。不同的店家做法也略有差別。
沒(méi)有吃過(guò)正宗的蚵仔煎，超想試一試。
蚵仔面+臺(tái)灣香腸。
蚵卷。
在臺(tái)灣他們能把牡蠣做成各種各樣的小食，野有非常受人喜歡。每天炸出的蚵卷必須用當(dāng)天的牡蠣肉。
好想去臺(tái)灣嘗試一下，一系列的牡蠣吃法。
04
芒果之鄉(xiāng)
臺(tái)南市玉井區(qū)90%的地都種芒果了。
臺(tái)灣的芒果，一開(kāi)始是荷蘭人帶來(lái)的。臺(tái)灣自己也嫁接出新的品種。
到五月份的時(shí)候需要給芒果修枝，能讓她更好的通風(fēng)透氣，照到陽(yáng)光就會(huì)變成紅色。
到一定的時(shí)候，芒果就需要套袋。第一是為了品質(zhì)更好，第二是為了防果蠅。如果不套袋的話(huà)，就成了次品。
臺(tái)灣也盛產(chǎn)香蕉，有著香蕉王國(guó)的稱(chēng)號(hào)。臺(tái)灣的天氣很適合種香蕉。
在香蕉漲到一定程度的時(shí)候，要把它尾巴的花摘掉，不然會(huì)影響香蕉的生長(zhǎng)。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)，夏蕉和冬蕉味道都一樣好吃，因?yàn)楝F(xiàn)在香蕉在七八分熟的情況就摘掉冷藏催熟，能達(dá)到全年吃起來(lái)的口感都一樣好。如果在全熟的情況下摘掉香蕉 一段時(shí)間后就變酸，口感不佳。
連日本人去臺(tái)灣旅游都一定會(huì)去參觀香蕉園。
臺(tái)灣最有名的鳳梨來(lái)啦。鳳梨是菠蘿一個(gè)品種。
臺(tái)灣鳳梨為什么好吃?臺(tái)灣的土地有微量的礦物質(zhì)，很適合鳳梨生長(zhǎng)。
《臺(tái)灣食堂》這個(gè)紀(jì)錄片突然讓我更清晰的了解了那邊當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，其?shí)很多品種都是從外流入的，但是都能把外來(lái)的東西改良成自己去使用和經(jīng)營(yíng)。
看了之后，更想去試試了。臺(tái)灣，我心目中的第二水果王國(guó)。
20元內(nèi)米其林—在地人的臺(tái)北夜市美食筆記
寧夏夜市必吃：
1.祥記純糖麻糬冰
這家將近50年的老店出品的是用圓糯米手工制作的冷熱燒麻糬。大麻糬經(jīng)過(guò)滾燙的油水煮過(guò)后被裹上一層厚厚的芝麻粉或者花生碎，配上挫冰一起，是風(fēng)靡夏天的一道解暑佳品。
$:臺(tái)幣75
2.嘉義蔡火雞肉飯
相比大部分游客都知道的方家雞肉飯，在地人強(qiáng)烈推薦的卻是這家在寧夏夜市旁有固定店面的嘉義蔡雞肉飯。最佳的雞油拌飯，是雞絲蓋在白米飯上，剛開(kāi)始看到的時(shí)候覺(jué)得有點(diǎn)寡淡，但看到吃法的演示才知道，原來(lái)濃厚的醬汁在碗底，攪拌后才是真正味道的雞肉飯。甜香的醬汁配上嫩雞絲，說(shuō)實(shí)話(huà)可以吃下兩大碗。
饒河夜市必吃
1.福州世祖胡椒餅
這家胡椒餅好吃的程度，是連在地人一來(lái)饒河夜市，也會(huì)第一個(gè)沖上去排隊(duì)的程度，這家最好吃的福州世祖，剛好就在夜市一進(jìn)門(mén)的地方，非常好找。我其實(shí)對(duì)餅類(lèi)的食物是不太感冒，但這個(gè)胡椒餅外皮煎到十分香脆，一口咬下去肉汁爆口，濃郁的胡椒香味實(shí)在欲罷不能。
$:臺(tái)幣55
2.陳董藥燉排骨
朋友問(wèn)我對(duì)臺(tái)灣小吃有沒(méi)有什么必吃清單，我第一個(gè)想到的不是炸雞排，不是牛肉面，而是藥燉排骨。藥燉排骨應(yīng)該是夜市小吃中最養(yǎng)生的一款了，就像是臺(tái)灣版的肉骨茶，但與肉骨茶的濃厚中藥味不同，藥燉排骨中的中藥材搭配骨頭熬出來(lái)的清甜，是恰到好處的味道，這本來(lái)是冬天進(jìn)補(bǔ)的食物，但現(xiàn)在變成饒河夜市必吃選項(xiàng)。
3.下港名彭臭豆腐
這家臭豆腐店藏在饒河夜市的其中一條巷子里。相比長(zhǎng)沙黑色重口味的臭豆腐，臺(tái)北夜市的臭豆腐走低調(diào)簡(jiǎn)約路線，不是很辣也不是很臭，但搭配上臺(tái)灣泡菜一起吃，也是別有一番風(fēng)味。
4.炸彈蔥油餅
在此之前我一直以為蔥油餅只有一種，就是傳統(tǒng)的煎餅皮，但來(lái)了臺(tái)灣才知道，原來(lái)蔥油餅也能分很多種。
炸彈蔥油餅是花蓮的美食，但在臺(tái)北饒河夜市盡頭的這家炸彈蔥油餅也會(huì)非常值得一吃。蔥油餅皮在油鍋里炸到膨脹，快速打下一顆蛋，幾秒后就可取出。酥脆的沒(méi)朋友的餅皮咬下后，是自動(dòng)流進(jìn)嘴巴里的蛋黃。沒(méi)有任何調(diào)味料的味道，但已經(jīng)足夠讓人垂涎三尺。
臨江夜市必吃：
1.御品元冰火湯圓
不得不說(shuō)，這是在臺(tái)北吃過(guò)那么多美食印象最深刻的其中一道。剛出鍋滾燙的湯圓鋪放在淋滿(mǎn)桂花蜜的挫冰上，冰火兩重天的搭配，一口湯圓配上一口清冰，在口中就是最剛好的溫度。吃完湯圓后還可以加上桂花蜜繼續(xù)吃冰，一晚甜品吃出兩種感覺(jué)，是強(qiáng)推的一道美食。
2.蚵仔煎
蚵仔煎是臺(tái)灣最出名的小吃，應(yīng)該沒(méi)有之一。蚵仔煎在潮汕地區(qū)其實(shí)也有，叫蠔仔烙，通常都是雞蛋和蠔和調(diào)配好的薯粉一起煎，配上魚(yú)露和九層塔。但臺(tái)灣的蚵仔煎和潮汕的蠔仔烙，除了主料都是蠔和雞蛋外，味道是完全不一樣的。蚵仔煎的醬料有點(diǎn)類(lèi)似甜辣醬，滿(mǎn)滿(mǎn)一大勺覆蓋在新鮮出鍋的蚵仔煎上，一大口蚵仔配一大口醬，也是很滿(mǎn)足的味道。
士林夜市必吃：
1.新竹家碳烤香雞排
這家雞排店大多數(shù)時(shí)候都是大排長(zhǎng)龍，店家對(duì)雞排的處理方法獨(dú)具匠心，先炸后烤，涂抹上含有中藥成分的特制醬汁，雞肉超級(jí)多汁鮮嫩。我是和朋友分著吃的，因?yàn)殡u排實(shí)在太大了，結(jié)果我還是吃到剩骨頭才想起還要遞給朋友，好吃到一口接一口實(shí)在停不下來(lái)。
頭條號(hào)：Mora看世界