【讀紅漫談】(第52期)
《紅樓夢(mèng)》里提到哪些藥膳?
《紅樓夢(mèng)》里面寫(xiě)到的藥膳,是有一些。當(dāng)然,不包括那些單純的中藥。里面的那些中藥,我以前談過(guò)。藥膳,指的是配有中藥的菜肴和食品。這次正好談?wù)勊幧拧?/p>
(一)
【棗泥陷的山藥糕】
這是北京的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
棗子和山藥都是藥材、食材兩用。
做法是把山藥和土豆去皮切成段蒸熟,然后揉成泥,棗子去核做成棗子餡,將山藥泥、金糕泥、土豆泥、棗子餡分別鋪成五花肉似的五層。蒸熟切成塊食用。
秦可卿吃了以后,她的病感覺(jué)好了一些。
(二)
【燕窩粥】
燕窩是一種高級(jí)滋補(bǔ)品。古書(shū)記載,燕窩粥養(yǎng)肺化痰止咳,補(bǔ)而不滯。
(三)
【建蓮紅棗湯】
建蓮是福建產(chǎn)的蓮子。清代的袁枚說(shuō),建蓮雖貴,但是沒(méi)有湖蓮好煮。這兩種東西都是中藥材哦!當(dāng)然也是食材。
(四)
【火腿鮮筍湯】
書(shū)里沒(méi)有敘述它的材料和做法。清代的《調(diào)鼎集》里面提到“九絲湯”,可能跟“火腿鮮筍湯”有些相似。里面也有中藥成分。
(五)
【法制紫姜】
初出的生姜,很嫩的,尖尖上面是淡紫色的,所以就叫紫姜。用傳統(tǒng)方法腌制。
李時(shí)珍說(shuō),姜,吃生的熟的,或者用醋醬糟鹽,蜜煎調(diào)和,都可以。可以做調(diào)料,可以入藥。
當(dāng)然,書(shū)里還有很多是現(xiàn)在不能吃的。
為什么呢?因?yàn)槔锩嫣岬胶枚嘁吧鷦?dòng)物,比如,野雞、野豬、熊的掌(腳爪),還有鳥(niǎo)類(lèi)。這些都是受保護(hù)的。這些本身具有滋補(bǔ)功能,還有,有些在烹制時(shí)要放入一些藥材。我們就不在這里說(shuō)了。
就說(shuō)這些吧。謝謝悟空邀請(qǐng)!
中國(guó)人講的是藥膳同源,《紅樓夢(mèng)》中對(duì)膳食特別講究,而養(yǎng)生之道也完全是按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生之道來(lái)的!現(xiàn)代人生活節(jié)奏快!加之愛(ài)放縱自己,更應(yīng)學(xué)學(xué)養(yǎng)生之道!
《黃帝內(nèi)經(jīng)》里對(duì)于吃,講的是“食飲有節(jié),吃七分飽,讓身體的器官得到休息,適當(dāng)餓肚子能保持全身經(jīng)絡(luò)通,氣血活,組織器官功能旺盛。如果吃多了,積了食,再受點(diǎn)風(fēng)寒,就容易引起感冒,適當(dāng)餓一餓,清一清腸胃反而利于身體恢復(fù)健康,餓是一種養(yǎng)生法。
《紅樓夢(mèng)》中多處提到生病后,要清清靜靜的餓,絕不讓吃葷腥。
第二十一回,湘云來(lái)了,黛玉耍小脾氣怪寶玉跟湘云玩,寶玉自是伏小做低哄了半天,黛玉轉(zhuǎn)移話(huà)題:分明今兒冷的這樣,你怎么倒反把個(gè)青肷披風(fēng)脫了呢?寶玉:何嘗不穿著,見(jiàn)你一惱,我一暴燥就脫了。黛玉嘆道:回來(lái)傷了風(fēng),又該餓著吵吃的了。
劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府,賈母陪著逛了一天園子,第二天就欠安,王太醫(yī)來(lái)看后說(shuō):太夫人并無(wú)別癥,偶感一點(diǎn)風(fēng)涼,究竟不用吃藥,不過(guò)略清淡些,暖著一點(diǎn),就好了!奶子抱了大姐出來(lái),讓王太醫(yī)也瞧瞧!王太醫(yī)診了脈,看了舌頭,摸了頭,說(shuō):我說(shuō)了姐兒又罵了,只是要清清凈凈的餓兩頓就好了!
“慧紫鵑情辭試寶玉后,寶玉發(fā)了瘋魔病了,也是清淡的養(yǎng),幾天后好了,送來(lái)的食盒打開(kāi)時(shí),還是四樣小菜,但有一碗鮮筍火腿湯?!磅r筍火腿湯不放鹽,靠火腿的咸味來(lái)提鮮調(diào)味,一葷一素搭配,不油不膩,鮮香無(wú)比。
《紅樓夢(mèng)》中多次提到各種美色,但吃的時(shí)候都是根據(jù)各人體質(zhì)需要,比如時(shí),每天卯正二刻就去寧府點(diǎn)卯,在家梳洗完后,吃的是奶子粳米粥,別看簡(jiǎn)單,其實(shí)最養(yǎng)人,養(yǎng)顏,養(yǎng)精神。還有秦可卿病時(shí),賈母送去的是棗泥山藥糕,而棗泥山藥糕易消化,味清甜,適宜秦氏這種久病體虛之人食用。
第三十八回﹤林瀟湘魁奪菊花詩(shī),薜蘅蕪諷和螃蟹詠>,賈母交待湘云:別讓你寶哥哥林姐姐多吃。又讓湘云寶釵也別多吃:那東西雖好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。賈母說(shuō)的很對(duì),因?yàn)轶π肥呛疀鲋铮瑢氣O更是把它寫(xiě)進(jìn)了詩(shī)里:酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。
至于紅樓美食食,書(shū)中記的很多,其中大家印象最深的應(yīng)該是劉姥姥吃的茄鲞,鲞″就是切成丁的腌制食品,茄鲞就是茄子干,但賈府的茄鲞可不簡(jiǎn)單。鳳姐笑道:這也不難,你把才下來(lái)的茄子把皮刨了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來(lái),用炒的雞瓜一拌就是。劉姥姥只有搖頭吐舌的份:得十來(lái)只雞來(lái)配他,怪道這個(gè)味兒!
最后摘錄《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生之語(yǔ)送給大家:上古之人,其知道者,法于陰陽(yáng),和于術(shù)數(shù),飲食有節(jié),起居有常,不妄勞作,故形與神能俱,而盡終其天年。