經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，
魯菜系逐漸形成以包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，
以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派，
有堪稱“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的孔府菜，
還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
濟(jì)南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。濟(jì)南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載，濟(jì)南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調(diào)方法。濟(jì)南菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。自清代以來(lái)魯菜分為“ 福山幫” 和“濟(jì)南幫”。濟(jì)南菜又分為“歷下派” 淄濰派” 和“ 泰素派” 等。
孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn)，對(duì)飲食要求精益求精，日常生活極其豪奢，此外還常迎迓圣駕，接待各級(jí)祭孔官員，因此孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對(duì)孔府菜不斷豐富和發(fā)展，使其烹飪技藝達(dá)到了高超水平，創(chuàng)造力豐富多彩，并具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的名饌佳肴，使之成為獨(dú)樹(shù)一幟的“公館菜”，在山東菜系乃至全國(guó)內(nèi)占有精彩的一席之地。
為什么山東人愛(ài)吃面食，不愛(ài)吃米飯，特別是喜歡吃饅頭？
什么山東人愛(ài)吃面食，不愛(ài)吃米飯，特別是喜歡吃饅頭？
在筆者看來(lái)，首先是受地理環(huán)境影響。山東這個(gè)地方適合小麥的生長(zhǎng)，在這里，水稻種植很少見(jiàn)。在古代，交通不像現(xiàn)在這樣發(fā)達(dá)，大米等物資可以通過(guò)海陸空的方式運(yùn)來(lái)，以前大家只能自己種小麥吃小麥，指望不上大米。所以，面食就是山東人的主食了。對(duì)于這個(gè)，古代的山東人也是很聰明，雖然只有小麥，但可以蒸饅頭，可以烙餅，也可以做成水餃、包子、面葉、面條等等，形式多樣，把主食吃出了花。
再者，饅頭很便宜攜帶。以前外出時(shí)，一走就是好幾天，萬(wàn)一走到?jīng)]有人煙的地方，餓了怎么辦？所以，行李里一定要塞上幾個(gè)饅頭和咸菜或者干肉，一路不愁飯。而反觀大米，則是很難攜帶的，而且大米放久了后會(huì)發(fā)硬，難以下咽，口感很差。
再者，就是饅頭比大米要抗餓。饅頭是小麥磨成的面粉發(fā)酵做成的，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。饅頭是淀粉類食物，很多人就想當(dāng)然地認(rèn)為吃饅頭會(huì)發(fā)胖。但其實(shí)，饅頭的熱量?jī)H僅是米飯的7成，而且饅頭里所含的脂肪和糖類都比米飯要低。
另外，饅頭中的硒、谷胱苷肽等比大米中要多，這些元素有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，能夠阻斷自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)人身體的免疫能力，進(jìn)而可以緩解心理和生理上的壓力。因此，吃饅頭要比吃大米更抗餓。
覺(jué)得好吃需要理由嗎？這答案簡(jiǎn)直不要太簡(jiǎn)單?。?/p>
細(xì)究起來(lái)，這首先要得益于山東的地理位置好，處于暖溫帶，典型的溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，降水又適中，最適合冬小麥的生長(zhǎng)，而小麥作為中國(guó)的傳統(tǒng)作物之一，山東地區(qū)的種植歷史也已經(jīng)超過(guò)3000多年，古代的交通不發(fā)達(dá)，所以耕種的主要目的是為了果腹與繳納田賦，而幾千年來(lái)的飲食習(xí)慣，也讓食用面食成為了大多數(shù)山東人的主要選擇，喜愛(ài)面食已經(jīng)滲入到了山東人的基因中。
而山東自古也是以耕種為主的省份，現(xiàn)在山東的耕地面積達(dá)到15.38萬(wàn)平方公里，位居全國(guó)第3，耕地面積占全省面積的48.86%，是耕地占比最多的省份，農(nóng)業(yè)增加值長(zhǎng)期穩(wěn)居全國(guó)第一位。
所以，現(xiàn)在的山東也是中國(guó)的產(chǎn)麥大省，前些年農(nóng)村里幾乎家家戶戶都種小麥，哪怕以經(jīng)濟(jì)型農(nóng)業(yè)為主的壽光、昌樂(lè)等地，雖然成為了蔬菜大棚之鄉(xiāng)，但很多農(nóng)戶自家也種上了幾分地的小麥，不為換錢，只為自產(chǎn)自吃，特別是新麥磨成的面粉，做成饅頭，雖然不像市面上賣的饅頭那么白，但是飽含濃郁麥香，又有嚼勁，在外面是難以買到的。
而且，自古山東的主婦們，也善于做各種各樣的面食，由于面食比起米飯更加便于貯存，所以，做成饅頭、烙餅、燒餅以備食用，也幾乎成了每家每戶的傳統(tǒng)。
一方水土養(yǎng)一方人，這或許就是山東人對(duì)面食情有獨(dú)鐘的最主要原因吧。
