1、馬有才牛肉面的故事

來自酒店前臺(tái)的推薦，說他們?cè)绮徒?jīng)常會(huì)去那吃，而不是另外一個(gè)更有名的舌尖尖。

雖然在攻略里看了無數(shù)遍，但是當(dāng)我親眼看到的時(shí)候，還是被價(jià)錢驚到了！真的有7塊錢一大碗的牛肉面！這在北京大概要15+？

在這里要的是最粗的那種面條（都可以說是面皮了），筋道就不說了，說說這個(gè)湯！感覺頭湯就是不一樣呢，湯頭濃郁，能很明顯吃出肉骨湯的味兒，是咸鮮的感覺。再撒上點(diǎn)辣子，滿足！

2、安琪兒拉面也是蘭州知名連鎖拉面，去的是黃河邊上有豪華門臉像簡陋皇宮的一家。進(jìn)去發(fā)現(xiàn)。。。有點(diǎn)冷清。這個(gè)宮廷裝潢搭配蘭州拉面有點(diǎn)過于fancy了，但價(jià)格居然同樣喜人，還是7塊錢一碗面，7塊錢一小碟牛肉。


這回點(diǎn)了最細(xì)的面，可能真的是驗(yàn)證了上午頭湯最鮮，之后都是加水兌的說法。到了安琪兒這碗湯頭就沒有早上那碗濃郁了。


細(xì)面的火候感覺也有點(diǎn)過了，面條軟趴趴，啥筋道都沒有了，微微失望。然后還試了一下他們家的杏皮水，說是現(xiàn)熬的，酸酸甜甜感覺還不錯(cuò)?？偟膩碚f如果不是走過路過還是不用特意來了。

3、白建強(qiáng)牛肉面藏在居民區(qū)樓下，大早上的門口就已經(jīng)人聲鼎沸（可能修辭略微夸張），四周還有捧著大碗現(xiàn)場吸面的人。 ?


在前臺(tái)點(diǎn)完牛肉面，就是半自助式自給自足服務(wù)了，自己拿著票去拿肉拿面端盤子（基本蘭州的牛肉拉面館子都這樣）。


因?yàn)闆]有座，我們也入鄉(xiāng)隨俗放在人家的自行車桿兒上，不知道是不是因?yàn)轲I的緣故吃的特別香，不管是面條還是湯頭上，感覺白建強(qiáng)還是超越了以上三家，如果住的不是很遠(yuǎn)值得來一趟！

?又一個(gè)兩年，斗轉(zhuǎn)星移，初心不忘！距離上次本人2016年在人人網(wǎng)以及微信朋友圈的修正補(bǔ)充帖，花開花落，云卷云舒，寧靜悠然，淡雅溫馨。而立之年過后，少了幾許輕狂，多了幾分穩(wěn)重，歲月的流逝讓注定不同尋常前80后一代人肩負(fù)了更多修身齊家治國的重任，作為具體行業(yè)的普通干部職工，在以習(xí)近平新時(shí)代 中國 特色社會(huì)主義思想為指引的新時(shí)代奮斗征程中，篳路藍(lán)縷，腳踏實(shí)地，我們前行中留下的艱辛汗水，需要在閑暇時(shí)用大快朵頤的事物補(bǔ)充能量，為了實(shí)現(xiàn) 中國 夢，為了周而復(fù)始的生計(jì)，為了依稀遙遠(yuǎn)而又在眼前的夢想，每個(gè)人都在奮斗，新時(shí)代是奮斗的時(shí)代，只有奮斗的人生才更精彩！
同時(shí)再次修改發(fā)布本帖也是對(duì)我的海內(nèi)外友人的又一次觀禮檢閱，總角之宴，花季雨季我們都哭過笑過高興過傷心過一同走過，而今抑或海角天涯，也許同城邂逅，雖不同行，亦無相忘！鄙人近兩年繼續(xù)通過駕車，徒步，輔以時(shí)下方便快捷的共享單車，可以說走遍 蘭州 主城區(qū)的大街小巷，又遍訪 蘭州 本地美食達(dá)人，將在此對(duì) 蘭州 本地各類特色飲食再次進(jìn)行歸納補(bǔ)充，上榜的多數(shù)屬于特色小吃，本帖既是對(duì) 蘭州 飲食文化的一個(gè)發(fā)揚(yáng)，又是一個(gè)對(duì)外埠友人的攻略指南。今天在修訂2016年版本發(fā)布新版，歡迎各位 大方 之家見仁見智。 1、牛肉面專欄 提起 蘭州 牛肉面的名氣，有時(shí)甚至蓋過了這座西部省會(huì)城市的名頭，我在境內(nèi)許多省份發(fā)現(xiàn)許多外地人對(duì) 蘭州 的印象也就是所謂的“ 蘭州 拉面”了。但我這里再次聲明， 蘭州 牛肉面在本地可以叫“牛大”，“大碗”，“面”等稱呼代稱，但絕對(duì)沒有那個(gè)“拉”字，那些充斥在祖國各地的“ 蘭州 拉面”，和非法軍火一樣，是 青海 化隆 造！因?yàn)?蘭州 人都知道牛肉面是拉出來的，不用再次費(fèi)此口舌！牛肉面面分為柱狀面和片狀面兩大類，柱狀面按粗細(xì)分為“毛細(xì)，細(xì)的，三細(xì)，二細(xì)，二柱子”，片狀面按寬窄分為“韭葉子，寬的，大寬”，外加一種橫截面為三棱型的特殊面種“蕎麥棱子”，總計(jì)9種面型（近來有說法是11種，最細(xì)的一窩絲，還有四棱子，不過太過小眾，本人目前沒有見過，不予專門解說），湯是新鮮牛肉經(jīng)過慢火燉煮熬制而成，期間加了專門的調(diào)料，各家有各家的絕技，故而導(dǎo)致每家牛肉面風(fēng)味 大同 的前提下存在小異，輔料有綠蘿卜，蒜苗和芫荽。關(guān)于 蘭州 牛肉面到底哪里的最好？一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，我相信詢問一千個(gè)本地人會(huì)有一千零一個(gè)以上的（肯定有人會(huì)多選）答案，因?yàn)榇_實(shí)難以評(píng)判，各有特色吧。我確實(shí)也不敢說那家的最好吃，作為資深本地人，我就是嘗遍多家，各有千秋吧···以下簡要介紹一下：馬子祿牛肉面（大眾巷總店人最多是集散地，伏龍坪路口有個(gè)分店，至于東站西出口的那家還是算了，要去吃還是去大眾巷總店，好與不好已經(jīng)不重要，重要的是這里是馬子祿總店）應(yīng)該是名氣較大的，無論怎么，大眾巷老店去接待外地人，這個(gè)還是可以有，不用上二樓吃套餐，就一樓普通的就好，雖然人多時(shí)師傅只下細(xì)的，雖然他家面小還貴一塊錢，但畢竟是有名的老字號(hào)；二熱56路終點(diǎn)站的薩達(dá)姆總店（聽聽這個(gè)響亮的名字，這里的面總是比別處貴一元錢，不要問為什么，因?yàn)檫@多出的一元還算值，近年來面量持續(xù)減少，又落入俗套的趨勢，可惜！可嘆！），草場街十字往東趙家莊的蒼鷹（草場街總店經(jīng)過裝修就餐環(huán)境好了很多，面的品質(zhì)總體不如當(dāng)年，但店面環(huán)境大有改觀）， 酒泉 路 中山 林車站斜對(duì)面中路子路口的國保（調(diào)面的師傅堅(jiān)守20年了，期間我從小學(xué)生變成了工作多年的人士，師傅從清瘦小伙變成了中年禿頂，記憶力如初，一次記憶20個(gè)人的面種不在話下，在這里我吃的不是面，是回憶，追憶似水年華），龍?jiān)葱旒覟车陌子洠ò桌掀咝旒覟晨偟昙磳⒉疬w，但開發(fā)商跑路目前資金鏈已斷，白記目前還在一樓堅(jiān)持，這里的面近年來時(shí)好時(shí)壞，不好估計(jì)，小西湖和新港城分店不說了，太大眾化）、當(dāng)然還有北濱河路 黃河 頤園門口的吾穆勒（關(guān)鍵是牛肉有特色，許多上機(jī)場乘機(jī)的人士必經(jīng)之路，牛肉較貴，面雖然少，但可以保證是蓬灰的，近來很多人吐槽面太小，但肉依然有保障，他家的肉口味清淡），雁灘骨傷科醫(yī)院的白建強(qiáng)（再次新裝修后，但店面沒有擴(kuò)大，人多環(huán)境不佳，在這里吃必須加三套皮（肥肉瘦肉肉皮在一個(gè)平面呈現(xiàn)），七里河橋 馬安 軍總店（即傳說中的辣子牛肉面，此辣子是真辣子，鄭家莊美林郡斜對(duì)面的 馬安良是其親戚所開，辣子相近，但總體有差距店面七里河橋總店依稀有80年代的歷史感，辣子與眾不同，似乎含有一定的堿面，自2010年起辣子封頂十下，超量加辣子，每勺一元，近年先后在武都路東口和甘南 路路橋那邊開了 新店 ，但滋味沒有總店濃厚，面也貴1元，但 新店 可以使用會(huì)員卡），遺憾的是由于城管清理，總店的炒面和干拌目前早已拆除爐灶，總店可以下喬麥棱子！文化宮磨溝沿的總店（吳家園路口的分店和其不在一個(gè)檔次，地處城關(guān)七里河兩區(qū)分界處的總店滋味一如從前，胖婆娘的炒面依然火爆），后起之秀，五泉下廣場舌尖尖總店（這里開創(chuàng)了24小時(shí)牛肉面的先河，顛覆了傳統(tǒng)牛肉面的經(jīng)營時(shí)段，但現(xiàn)在可以說，完全是噱頭，好在總店的面一直還行，人不多的時(shí)候可以要求下蕎麥愣子，二柱子，大寬，但遍布 蘭州 的分店真的是沒幾個(gè)能提到桌面上來），龍?jiān)磳?duì)面的安伯爾（本身屬于高端清真酒樓，一樓開的牛肉面分部，也被許多人推崇，有時(shí)會(huì)贈(zèng)送酸奶，紙巾免費(fèi)，店面環(huán)境好，很多游覽白塔山龍?jiān)吹耐獾赜慰捅容^方便），西關(guān) 中山 橋頭的云峰，北濱河路趙家莊的東方宮以及北 龍口的阿西亞的牛肉面都算酒店型面館的代表，總體是環(huán)境好，面量小，味道尚可；工林路上西園道口的道口牛肉面，地道清真風(fēng)味，就餐環(huán)境一般，湯非常清，也別有特色！南河新村南門向東200 米蘭 寧小區(qū)門口的有德總店，多年來在南河灘～東湖一帶引領(lǐng)潮流，質(zhì)量穩(wěn)定。華林山二馬路西園街道斜對(duì)面的黑克麥牛肉面，大塊牛肉在湯鍋中現(xiàn)場熬煮，師傅用大勺把蒜苗香菜蘿卜肉丁一氣子倒入碗中，野性十足！下面三家是多數(shù)（即漢族人開的面館，非清真）的牛肉面也不錯(cuò)，鐵路局八棟樓的周勇（需要注意區(qū)分總店和牟家莊店，質(zhì)量有差距）及雁灘摩托車市場的金強(qiáng)（可以加門外買的鹵肉系列，搞個(gè)大雜燴，據(jù)說五泉下廣場的金強(qiáng)連鎖也是后起之秀，該店24小時(shí)經(jīng)營）；西固城關(guān)營車站旁的陳記，雖然分店目前遍布全市，但沒有一個(gè)可以和總店相提并論，陳家總店屬于特色的漢族牛肉面館，10點(diǎn)半后想加肉已經(jīng)沒有，湯滋味厚重濃郁，有別于清真的面館。安寧區(qū)的牛肉面以連鎖店居多，總體特色不鮮明，劉家堡brt的面館牛肉面可以加蒜，算是最大特色。不得不提的還有西固的德元，是西固中心區(qū)人們的首選。另外，金城關(guān)的金福，在原址向西20米開了 新店 ，徐家灣肺科醫(yī)院背后的老地方牛肉面，帶蛋套餐5元，是 蘭州 市區(qū)最便宜的面，滋味平常，尚可一吃，主打經(jīng)濟(jì)！此外，南濱河路吳家園路口進(jìn)去的凱順，土門墩車站后面的賈子峪，鴿子市南口的“秀川第一面”麻建明，雁灘安居小區(qū)里面的車記，都算不錯(cuò)。
2、牛肉面的衍生物（炒面、鹵面、二和、涼面）
關(guān)于炒面鹵面，一般的牛肉面館 會(huì)同 時(shí)經(jīng)營，當(dāng)然也有專門經(jīng)營炒面的店面（非牛肉面館）及夜市的炒面攤點(diǎn)，二和則是炸醬和鹵面兩種鹵子一樣一半的一種變通吃法，只有為數(shù)不多的幾家有這個(gè)業(yè)務(wù)。我多年來的感覺是，專門經(jīng)營的炒面要更勝一籌， 比如 西站夜市、雙城門夜市，基本不會(huì)差，當(dāng)然主城區(qū)的點(diǎn)上分量會(huì)少點(diǎn)。此外有一家知名的馬爺炒面片，當(dāng)年在 黃河 北 靖遠(yuǎn) 路咬家溝的那家總店已然閉門，現(xiàn)在的總店在廟灘子車站西50米（ 靖遠(yuǎn) 路派出所附近），滋味還好，保持了當(dāng)年咬家溝的風(fēng)味。另外有許多人說一家李記炒面（漢餐）也好，總店在東風(fēng)劇院對(duì)面，分店農(nóng)民巷有。補(bǔ)充一個(gè)原趙家莊石頭市場巷內(nèi)，現(xiàn)搬至大沙坪十中斜對(duì)面武警總隊(duì)背后的尕娃炒面片，一份13元，分量很少，但保證手揪，滋味上佳，亦屬金城老號(hào)，近期由于面量很少很多人覺得不如從前。 酒泉 路卷煙廠老廠門口的海龍炒面，目前夜市升級(jí)改造，在路邊開了實(shí)體店，當(dāng)年由卷煙廠三班倒的夜班工人捧紅，有人叫做“國際大炒面”，其實(shí)分量一半，亮點(diǎn)是炒面里放的洋芋條，當(dāng)然洋芋條可以單點(diǎn)。鹵面那絕對(duì)要數(shù) 廣武 門的沙家，但軍區(qū)那家關(guān)閉后，三中對(duì)面巷道和武都路東口各有一家，不知道誰是真?zhèn)?，感覺不如從前，特色在于鹵子的菜品種多且齊全，除去基本的胡蘿卜，芹菜和油豆腐外，還能夠見到木耳龍豆和菜花。二和在濱河路箭道巷口有一家，叫默格吧。山字石教堂右側(cè)的箭道巷口的法家牛肉面的鹵面，炸醬，兩和有特色，柏道路張國仁的涼面鹵面炸醬多年來直接有保證。再就是五泉派出所對(duì)面的白記兩和，這里面量很少，但自稱是 蘭州 第一兩和，滋味尚可。涼面其實(shí)和鹵面差不多，區(qū)別在面的冷熱程度，著名的是 中山 路卷煙廠老廠門口的米家， 大名 鼎鼎啊，量比較少，味道上乘，可以加吃該店的烤羊肉。 廣武 門新華巷內(nèi)30米左手的清真菜拌面，手工灰面配上清真特色炒牛肉臊子，辣子炒茄子，土豆條，蓮花菜，炒韭菜等，獨(dú)樹一幟，隔壁還有清真的干拌面以及葷漿水面，民族特色濃郁。徐家灣 和平 清真寺門口的馬全祿，可以下一個(gè)半面，鹵面炸醬兩和自選，12元，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，斜對(duì)面華興廠家屬院對(duì)門的尤素福炒面和牛肉面館，近來被出租車司機(jī)捧紅，手工拉條面片不錯(cuò)，辣椒味重。二馬路工林路口拐進(jìn)華林路的橋頭素涼面，開不開全看老板娘心情，是 蘭州 最有名的素涼面，可以加蛋。廟灘子上行進(jìn)白土巷100米左手巷道內(nèi)的法圖麥?zhǔn)止っ嫫y得的全部手工揪制，炒面片炒拉條滋味上佳。
3，甜食
張掖 路的甜食店，這家是老字號(hào)，每年正月十五元宵排長隊(duì)，經(jīng)本人鑒定，感覺滋味和在 上海 云南 南路、城隍廟等地吃的甜食基本一樣；以下兩家均以糖油糕見長，元宵、熱晶糕、蜜抹粽子也都不錯(cuò)：草場街十字馬國禮甜食，閔家橋五泉車站旁的高記甜食店。大眾巷的杜維成灰豆里面都可以。 廣武 門新華巷盡頭靠近新關(guān)清真寺的克里穆甜食店， 義烏 背后西湖老街的海家甜食店，都是回族聚居區(qū)的老字號(hào)甜食，品種全，價(jià)格實(shí)惠。此外，西園派出所附近的下西園地區(qū)以及華林山半坡一些清真店面的甜飯做的不錯(cuò)，華林山的馬家醪糟很有名。
4，烤肉
蘭州 的烤肉主要以本地回族經(jīng)營的為主，附加一些 新疆 烤肉和 嘉峪關(guān) 烤肉。隍廟門口的馬建烤肉多年來生意火爆，肉不錯(cuò)，就是價(jià)高點(diǎn)，烤法是不刷油的干烤，只有羊肉，沒有肉筋腰子其他品種；大眾巷茹記門面比過去好了，但感覺滋味大眾化了； 黃河 北廟攤子向南的 九州 大道，有號(hào)稱金城十大烤肉之首的以前門頭寫著“穆斯林快餐外賣”（牌子早已去掉，目前無字門頭）的尕蛋烤肉，經(jīng)營肉，肉筋，大小腰子，近來老板娘主打烤肉，老板輕易不上陣，以前口味偏辣的也感覺根據(jù)市場需求有所調(diào)整，隔壁小賣部可買啤酒大窯和飲料，但無桌子，只能坐著小板凳或者站著吃；還是廟攤子， 靖遠(yuǎn) 路這邊的排名第五的馬師烤肉，滋味也可，品種較多，有座椅。 平?jīng)?路男科醫(yī)院對(duì)面巷內(nèi)的老陳烤肉，亦是火爆，其中腰子必須預(yù)定，要吃趕在18-19時(shí)之間去； 通渭 路的腰子哥，已經(jīng)鳥槍換炮，開了門店后沒有當(dāng)初的氛圍，最近沒去過。夜市的烤肉我感覺都一般，西固的五一市場內(nèi)的“大自然”（不是連鎖的大自然，此店清新），烤羊排實(shí)惠特色。盤旋路的大漠總店很有名，但具體情況真需要見仁見智，不做評(píng)論。 靜寧 路玉佛寺對(duì)面巷內(nèi)的大自然烤肉人氣很旺，似乎是一群 陜西 人開的。 廣武 門新華巷內(nèi)20米，伊布拉烤肉不錯(cuò)，他隔壁的帶炒飯的烤肉店也可以。陸軍總院后門當(dāng)年非常有名的2個(gè)小伙子的烤肉攤目前在安寧費(fèi)家營十字右手萬 新北 路100米處開了 新店 ，滋味不錯(cuò)。陸軍總院后門小西 湖北 街市場口隔壁家屬院進(jìn)門的老馬烤肉，還有市一醫(yī)院總站向北50米的老方烤肉從攤子變?yōu)殇佔(zhàn)?，現(xiàn)在老爺子的兒子經(jīng)手，品種齊全，味道保證，都是不錯(cuò)的烤肉；原來玉佛寺旁的老爺爺烤肉現(xiàn)在叫老馬原味烤肉，在 甘南 路631號(hào)，交警隊(duì)家屬院附近。
5，手抓
關(guān)注這個(gè)，已經(jīng)不是小吃的范疇，價(jià)錢現(xiàn)在水漲船高，一些高端清真餐廳的都不會(huì)差，但價(jià)錢至少78以上吧，北 龍口 阿西亞精品178的已經(jīng)下架。推薦工林路一帶的手抓店，羊肉新鮮，價(jià)格實(shí)惠，不足的是就餐關(guān)鍵略差一些，其中的青良、老春臺(tái)，馬國棟，都不錯(cuò)，而今在南山路工林路段的道路北側(cè)有 新店，本人曾在此接待過一名新華社專職攝影記者以及 北京 方面的工作人員，均大受好評(píng)。工林路修建并入南山路后，許多當(dāng)?shù)氐睦系昝婢迅膿Q門庭，不過當(dāng)?shù)氐氖肿ヒ琅f保持著38-48左右一斤的實(shí)惠價(jià)位。黃燜屬于手抓的衍生物，個(gè)人感覺 蘭州 的黃燜不如 臨夏 、 西寧 、 靖遠(yuǎn) 等地的那種感覺。工林路理工大學(xué)本部對(duì)門的老三佳餐廳，有 新疆 飯賣，手抓也可以。
6，雜類
天元大排檔的麻辣粉和太子包，我感覺這個(gè)麻辣粉比 四川 的都辣都?jí)蛭?，?jīng)典吃法的連湯一起喝下去，可不能光吃粉條。目前有 永昌 路和西站分店，東部分店三家。餛飩那首推曦華園西口，火星街十字的曹家餛飩。當(dāng)年分小中大三種，現(xiàn)在是大小碗以及加量碗，分別9，10，12塊。餛飩是老太太以及幫工現(xiàn)場包的，稍微慢點(diǎn)，真材實(shí)料，口味上好。劉香記在全市有多年連鎖，滋味良莠不齊，難以一一評(píng)述。西站夜市有家 南京 小餛飩，還是不錯(cuò)的。肥腸面首推箭道巷黃家園懷忠，其次是南關(guān)中街子的陳家，還有會(huì)館巷口又原 廣武 門攤點(diǎn)搬遷的那家老店，舊大路亦有一家老店面。肥腸面目前價(jià)格水漲船高，單一個(gè)面13元左右，肥腸一斤維持在80加的高位。肥腸面的面也和牛肉面一樣拉成，可以選擇粗細(xì)程度，面多數(shù)是提前下好，吃時(shí)師傅會(huì)用肥腸的湯先冒幾次，然后澆湯，辣椒，蒜等調(diào)料較重，也是蘭州 傳統(tǒng)特色。包子那要數(shù)8路車省政府車站旁的樂樂樂了，我從小吃到大了，這里的包子滋味沒有變，價(jià)格逐年上漲，里面的蒸餃和燒麥最好，包子去年滑坡趨勢，近來有所恢復(fù)。樂樂樂二樓的京味炒菜也不錯(cuò)，當(dāng)然價(jià)格更不錯(cuò)！ 黃河 北草場街十字，就是前面說的馬國禮甜食店路口東拐，有家生煎包子館，寫的是原 永昌 路老字號(hào)，生煎一人最多四兩，多了感覺消化不了。不比你 上海 的小楊生煎差，哈哈！餃子道升巷的衛(wèi)家餃子館，羊肉餡的最好吃。 酒泉 路清華小學(xué)斜對(duì)面愛娘清真水餃，可以選酸湯和蘸食兩種，純羊肉餡最具特色。大盤雞，木塔巷口的大盤雞總店也好，農(nóng)民巷的阿力，二中對(duì)面的新疆 大盤雞，當(dāng)然最好的還是小西湖后街市場里的那家云霞大盤雞老店，不過根據(jù)我和 新疆 友人發(fā)的烏市血站、 沙灣 正宗大盤雞一比，真是小巫見大巫。道升巷的再回首，知名度非常高，2014年底由于規(guī)模擴(kuò)大，搬到原店斜對(duì)面，里面釀皮子（高擔(dān)和水洗，區(qū)別是前者沒有完全分離出面粉里面的淀粉，后者分離出淀粉制作成面筋單加），肉餡餅，涼粉，喬粉，純面筋，挨個(gè)吃吧，都不錯(cuò)，屬于 蘭州 釀皮的第一名店。此外，西站小學(xué)旁邊有個(gè)馬老太釀皮，好多年了，也還好。華林山二馬路的釀皮有兩家都不錯(cuò)。羊雜碎， 正寧 路，西站夜市的羊雜趨于庸俗化。 西北 賓館餐廳每年秋冬季有羊雜火鍋，屬于高檔雜碎。但說實(shí)話， 蘭州 的雜碎，不如 西寧 的站雜和 臨夏 的雜割。牛奶雞蛋醪糟當(dāng)屬 正寧 路夜市中段的那家，一位老者端著銅鍋在熟練地進(jìn)行炮制，經(jīng)多次觀察，訣竅在其往牛奶 里加 入的粉末狀調(diào)料，記住一定是中段，因?yàn)楹芏嗉掖蛑嗉馍?中國 的旗號(hào)在混淆視聽。目前好多家模仿那家老漢的樣子，前后一共有近10個(gè)老漢，但正規(guī)的那個(gè)永遠(yuǎn)排隊(duì)最長，真的老漢面容清瘦，精神矍鑠，模仿的總是有矯揉造作之感。西站夜市的牛奶雞蛋醪糟雖然名氣沒那么大，但經(jīng)過反復(fù)鑒定，也不差，反而更地道實(shí)惠。 蘭州 夜市的炒米飯分為孜然肉炒、菜炒以及蛋炒。原來長征劇院夜市的 四川 炒米由于夜市取締，搬到美林郡對(duì)面的 新店 面！南河新村門口的阿黃哥，屬于盤旋路以東最有名的炒米，但在2015年夏天已經(jīng)閉門歇業(yè)，后續(xù)情況不明。 廣武 門新華巷馬家烤肉的各種炒飯不錯(cuò)。 蘭州 鹵肉，雁灘大潤發(fā)一路向東5公里，138終點(diǎn)站的加氣站右拐劉家灘老鹵肉，一等一的好滋味，我覺得此處的鹵味是 蘭州第一。至于武都路西口的那家老店，關(guān)門多年年了，據(jù)說因?yàn)榈曛骷抑袩o人繼續(xù)從事此行，相信他家的肉夾子長久地存留在許多人的記憶里。吳家園6路車終點(diǎn)站背后的焦記鹵肉，自打改革開放就開始了，屬于七里河名氣較大的。彭家坪鎮(zhèn)土門墩新村的大偉鹵肉，祖?zhèn)魅睦蠝?，也很不錯(cuò)。 隴西 臘肉，咸中帶香，完全不同于大家熟知的 四川 、 湖南 等地的臘肉，屬于 甘肅 地方特色，也是夾餅的好伴侶，最好的是 隴西 縣文峰鎮(zhèn)的大胡子， 蘭州 市內(nèi)本人推薦西關(guān)木塔巷菜市場的那家，金港城菜市場門口有個(gè)也很有名。漿水面，首推雁灘地區(qū)行政學(xué)院附近的段記，老店和 新店 距離不到一站路，本土滋味。雁灘醉仙樓久負(fù)盛名，就是貴點(diǎn)，近期聽說李記鹵肉巷道口的小飯館和醉仙樓用一個(gè)漿水，是親戚什么的，要實(shí)惠很多。廣場南口的漿水園名氣也較大。當(dāng)年韓家河的盧國華非常有名，在三角線有個(gè)不大的店面。新華巷菜拌面隔壁有葷漿水賣，非常特色。安定門上蘭山的 盤山 路中段，伏龍坪中街伏龍坪小學(xué)斜對(duì)面的伏龍餐館，肘子，豆腐絲，臊子面，漿水面（一年四季常年有）特色。炸醬面， 蘭州炸醬面屬于北方炸醬面大系，和老 北京 炸醬面存在一定交集，只是口味更重，不加黃瓜絲。東方紅廣場南側(cè)的建偉人最多， 永昌 路中段的風(fēng)云，道升巷的義偉都是老店。大清早也可以吃來個(gè)炸醬。砂鍋，農(nóng)民巷的陳云雖然今不如昔，但飽含著一代人的回憶。目前店面經(jīng)過2次搬遷， 新店 在農(nóng)民巷西口進(jìn)去50米靠南側(cè)。我至今清晰地記得當(dāng)年一排鐵皮房子店面里，眾人吃著熱氣騰騰的砂鍋，瘋狂地往大餅 里加 油潑辣子的情形，有時(shí)候，真的希望時(shí)光能夠倒流，能夠定格在20世紀(jì)90年代，那個(gè)屬于80后的純真年代！當(dāng)年能吃雙加的人，和在牛肉面館吃干拌的一樣，被兒時(shí)的我們當(dāng)成是純粹的高大上。我現(xiàn)在依然和家人、友人經(jīng)常光顧，我不要大餅，吃一個(gè)他家什錦砂鍋，再向東徒步50米左拐買上小王炸雞全雞腿（女士可要全雞翅，滋味秒殺韓式炸雞，1993年開的老店），再進(jìn)去農(nóng)民巷西口的來一個(gè)栗子張素涼面，正所本人推崇的 大名 鼎鼎的“套餐”是也，這是屬于我們本地人的小幸福，妙處難與君說。老顧家砂鍋開了很多分店，經(jīng)過鑒定，還是西關(guān)總店最好。洋芋片， 通渭 路的馬三，許多人說自打從 通渭 路小學(xué)那里搬到現(xiàn)在的路口二樓后，味道不行了，我覺得不是味道不行，而是你老了，是屬于你的青澀年代一去不復(fù)返了。洋芋片，豆腐皮，胡蘿卜素，還是經(jīng)典。目前馬三店面全面裝修，價(jià)格翻倍。馬三旁邊家屬院平房的那家小道道洋芋片更辣，許多本地人也愛吃，他家多海帶和蘑菇。川菜館， 蘭州最像 成都 的，我感覺當(dāng)屬三森美居十字的好味多總店，還有 成都 運(yùn)來的花生奶可以點(diǎn)，經(jīng)過本人評(píng)測對(duì)比略遜 成都 第一蒼蠅館子明婷飯店，但已經(jīng)很不錯(cuò)。 蘭州 本土風(fēng)味炒菜小館。東崗東路拱新墩4路車站（馬路南側(cè)）東來飯莊，老板的父親據(jù)說曾經(jīng)在周總理視察 甘肅 時(shí)給做過菜。飯館較小，保留80年代的懷舊感，特色菜香酥雞（鴨），鐵鍋蛋，以及糖醋里脊，燒三鮮，扣肘子傳統(tǒng)菜。驢肉， 榆中縣金崖鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心右手的幾家驢肉館都自稱最為正宗，幾家的驢肉都不錯(cuò)，去得早還可以買到稀罕的金錢肉（一整副260大洋）， 榆中 縣城的桑家也不錯(cuò)，縣城棲云北路有個(gè)牛犢肉不錯(cuò)。土雞，首推 榆中 縣連搭鄉(xiāng)麻家寺的碧福村以及附近的另一家（這家還有羊肉），都可以，但價(jià)格逐年上漲。安寧洄水腕的國源老土雞館湯也很正宗，建議周一至周四前往，雞湯特別正宗。羊肉泡饃：段家灘 金華 娘娘廟隔壁的杜記泡饃，油波辣子都是羊肉熗的，是非常不錯(cuò)，分30-40-50三個(gè)檔，還有按斤算的炒羊肉； 榆中三角城去甘草店國道中段許家臺(tái)老火車站的悅富羊肉館，每年只有半年?duì)I業(yè)，泡饃和炒羊雜非常正宗；以上兩個(gè)都是漢餐，清真泡饃雙城門金鼎一直開著，比較檔次，價(jià)格也貴，再就是大眾巷的 平?jīng)?泡饃，也還不錯(cuò)。油鍋盔，大餅： 中山 路中路子國保牛肉面前20米，韓家油鍋盔，地道的 蘭州 油鍋盔和糖鍋盔，90年代我曾經(jīng)為買此家的排隊(duì)2小時(shí)，前年由于房屋產(chǎn)權(quán)問題搬遷到原址的左手拐進(jìn)去5米處。向前10米，有個(gè)一直做其陪襯的店，掛了一個(gè)白色的木頭牌子，現(xiàn)在水平也差不多。七里河小西湖茶葉市場西口，這家的清真大餅太強(qiáng)悍了，可惜由于拆遷，目前據(jù)轄區(qū)街道干部了解，老板在家歇業(yè)，一直沒有恢復(fù)經(jīng)營，可惜了。白塔 山東 側(cè)的老安家大餅店，老字號(hào)，金城關(guān)老路把頭也有店面，品種很多。七里河橋職工市場進(jìn)去40米左右，左手， 東鄉(xiāng) 大餅沒有不排隊(duì)的時(shí)候。農(nóng)民巷中段 西北 賓館斜對(duì)面的清真油鍋盔也不錯(cuò)。海鮮，吃海鮮 蘭州 不是正規(guī)地方，當(dāng)然如果你去不了渤海、黃海、 東海 、南海 的沿岸城市，去 蘭州 綠色市場自己買空運(yùn)的，然后出門往東200米，汽車賓館院內(nèi)有家 溫州 人開的館子，加工很專業(yè)，價(jià)格很公道。夜市的炒海鮮也不是不能吃，不過也就是蝦尾最好吃吧，一般比周黑鴨連鎖鴨脖店的蝦尾有滋味。本人從綠色市場買上新鮮蝦尾，模擬夜市炒海鮮的做法，滋味也不錯(cuò)！酸兒辣女 蘭州 酸辣粉，在西關(guān)木塔巷內(nèi)，最特色的就是酸菜粉，其他料不用加，可以加個(gè)臘味炒飯防辣，如果能把湯喝完，那么恭喜你，你和版主一樣具有吃火鍋特辣以及辣子十下的水準(zhǔn)。大潤發(fā)后面有個(gè) 隴南 的攪團(tuán)店不錯(cuò)。
再一次在此進(jìn)行著更新補(bǔ)充，其實(shí)大千世界無時(shí)無刻的時(shí)空變化多少還是讓我們有些無所適從，在充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的新時(shí)代，正是抖擻精神楊帆遠(yuǎn)航之時(shí)。對(duì)于熟諳的家鄉(xiāng)的宣傳推廣，本人現(xiàn)通過此帖弘揚(yáng)一下金城的美食特色，也分享一下自己平日里恬然幸福的普通人生活！不羈道人笑曰：城不在大，有家則親。河不在寬，有史則名。斯是貧地，惟吾樂天。佳釀醉心脾，炙肉快朵頤。歡聚有發(fā)小，儀禮無冷場?？梢云废丬?，閱野史。無重壓之煩心，無加班之勞頓。五泉?jiǎng)枮?，雁灘番瓜婆。老魋云：何貧之有？????????又一個(gè)兩年，斗轉(zhuǎn)星移，初心不忘！距離上次本人2016年在人人網(wǎng)以及微信朋友圈的修正補(bǔ)充帖，花開花落，云卷云舒，寧靜悠然，淡雅溫馨。而立之年過后，少了幾許輕狂，多了幾分穩(wěn)重，歲月的流逝讓注定不同尋常前80后一代人肩負(fù)了更多修身齊家治國的重任，作為具體行業(yè)的普通干部職工，在以習(xí)近平新時(shí)代 中國 特色社會(huì)主義思想為指引的新時(shí)代奮斗征程中，篳路藍(lán)縷，腳踏實(shí)地，我們前行中留下的艱辛汗水，需要在閑暇時(shí)用大快朵頤的事物補(bǔ)充能量，為了實(shí)現(xiàn) 中國 夢，為了周而復(fù)始的生計(jì)，為了依稀遙遠(yuǎn)而又在眼前的夢想，每個(gè)人都在奮斗，新時(shí)代是奮斗的時(shí)代，只有奮斗的人生才更精彩！
同時(shí)再次修改發(fā)布本帖也是對(duì)我的海內(nèi)外友人的又一次觀禮檢閱，總角之宴，花季雨季我們都哭過笑過高興過傷心過一同走過，而今抑或海角天涯，也許同城邂逅，雖不同行，亦無相忘！鄙人近兩年繼續(xù)通過駕車，徒步，輔以時(shí)下方便快捷的共享單車，可以說走遍 蘭州 主城區(qū)的大街小巷，又遍訪 蘭州 本地美食達(dá)人，將在此對(duì) 蘭州 本地各類特色飲食再次進(jìn)行歸納補(bǔ)充，上榜的多數(shù)屬于特色小吃，本帖既是對(duì) 蘭州 飲食文化的一個(gè)發(fā)揚(yáng)，又是一個(gè)對(duì)外埠友人的攻略指南。今天在修訂2016年版本發(fā)布新版，歡迎各位 大方 之家見仁見智。 1、牛肉面專欄 提起 蘭州 牛肉面的名氣，有時(shí)甚至蓋過了這座西部省會(huì)城市的名頭，我在境內(nèi)許多省份發(fā)現(xiàn)許多外地人對(duì) 蘭州 的印象也就是所謂的“ 蘭州 拉面”了。但我這里再次聲明， 蘭州 牛肉面在本地可以叫“牛大”，“大碗”，“面”等稱呼代稱，但絕對(duì)沒有那個(gè)“拉”字，那些充斥在祖國各地的“ 蘭州 拉面”，和非法軍火一樣，是 青海 化隆 造！因?yàn)?蘭州 人都知道牛肉面是拉出來的，不用再次費(fèi)此口舌！牛肉面面分為柱狀面和片狀面兩大類，柱狀面按粗細(xì)分為“毛細(xì)，細(xì)的，三細(xì)，二細(xì)，二柱子”，片狀面按寬窄分為“韭葉子，寬的，大寬”，外加一種橫截面為三棱型的特殊面種“蕎麥棱子”，總計(jì)9種面型（近來有說法是11種，最細(xì)的一窩絲，還有四棱子，不過太過小眾，本人目前沒有見過，不予專門解說），湯是新鮮牛肉經(jīng)過慢火燉煮熬制而成，期間加了專門的調(diào)料，各家有各家的絕技，故而導(dǎo)致每家牛肉面風(fēng)味 大同 的前提下存在小異，輔料有綠蘿卜，蒜苗和芫荽。關(guān)于 蘭州 牛肉面到底哪里的最好？一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，我相信詢問一千個(gè)本地人會(huì)有一千零一個(gè)以上的（肯定有人會(huì)多選）答案，因?yàn)榇_實(shí)難以評(píng)判，各有特色吧。我確實(shí)也不敢說那家的最好吃，作為資深本地人，我就是嘗遍多家，各有千秋吧···以下簡要介紹一下：馬子祿牛肉面（大眾巷總店人最多是集散地，伏龍坪路口有個(gè)分店，至于東站西出口的那家還是算了，要去吃還是去大眾巷總店，好與不好已經(jīng)不重要，重要的是這里是馬子祿總店）應(yīng)該是名氣較大的，無論怎么，大眾巷老店去接待外地人，這個(gè)還是可以有，不用上二樓吃套餐，就一樓普通的就好，雖然人多時(shí)師傅只下細(xì)的，雖然他家面小還貴一塊錢，但畢竟是有名的老字號(hào)；二熱56路終點(diǎn)站的薩達(dá)姆總店（聽聽這個(gè)響亮的名字，這里的面總是比別處貴一元錢，不要問為什么，因?yàn)檫@多出的一元還算值，近年來面量持續(xù)減少，又落入俗套的趨勢，可惜！可嘆?。輬鼋质滞鶘|趙家莊的蒼鷹（草場街總店經(jīng)過裝修就餐環(huán)境好了很多，面的品質(zhì)總體不如當(dāng)年，但店面環(huán)境大有改觀）， 酒泉 路 中山 林車站斜對(duì)面中路子路口的國保（調(diào)面的師傅堅(jiān)守20年了，期間我從小學(xué)生變成了工作多年的人士，師傅從清瘦小伙變成了中年禿頂，記憶力如初，一次記憶20個(gè)人的面種不在話下，在這里我吃的不是面，是回憶，追憶似水年華），龍?jiān)葱旒覟车陌子洠ò桌掀咝旒覟晨偟昙磳⒉疬w，但開發(fā)商跑路目前資金鏈已斷，白記目前還在一樓堅(jiān)持，這里的面近年來時(shí)好時(shí)壞，不好估計(jì)，小西湖和新港城分店不說了，太大眾化）、當(dāng)然還有北濱河路 黃河 頤園門口的吾穆勒（關(guān)鍵是牛肉有特色，許多上機(jī)場乘機(jī)的人士必經(jīng)之路，牛肉較貴，面雖然少，但可以保證是蓬灰的，近來很多人吐槽面太小，但肉依然有保障，他家的肉口味清淡），雁灘骨傷科醫(yī)院的白建強(qiáng)（再次新裝修后，但店面沒有擴(kuò)大，人多環(huán)境不佳，在這里吃必須加三套皮（肥肉瘦肉肉皮在一個(gè)平面呈現(xiàn)），七里河橋 馬安 軍總店（即傳說中的辣子牛肉面，此辣子是真辣子，鄭家莊美林郡斜對(duì)面的 馬安良是其親戚所開，辣子相近，但總體有差距店面七里河橋總店依稀有80年代的歷史感，辣子與眾不同，似乎含有一定的堿面，自2010年起辣子封頂十下，超量加辣子，每勺一元，近年先后在武都路東口和甘南 路路橋那邊開了 新店 ，但滋味沒有總店濃厚，面也貴1元，但 新店 可以使用會(huì)員卡），遺憾的是由于城管清理，總店的炒面和干拌目前早已拆除爐灶，總店可以下喬麥棱子！文化宮磨溝沿的總店（吳家園路口的分店和其不在一個(gè)檔次，地處城關(guān)七里河兩區(qū)分界處的總店滋味一如從前，胖婆娘的炒面依然火爆），后起之秀，五泉下廣場舌尖尖總店（這里開創(chuàng)了24小時(shí)牛肉面的先河，顛覆了傳統(tǒng)牛肉面的經(jīng)營時(shí)段，但現(xiàn)在可以說，完全是噱頭，好在總店的面一直還行，人不多的時(shí)候可以要求下蕎麥愣子，二柱子，大寬，但遍布 蘭州 的分店真的是沒幾個(gè)能提到桌面上來），龍?jiān)磳?duì)面的安伯爾（本身屬于高端清真酒樓，一樓開的牛肉面分部，也被許多人推崇，有時(shí)會(huì)贈(zèng)送酸奶，紙巾免費(fèi)，店面環(huán)境好，很多游覽白塔山龍?jiān)吹耐獾赜慰捅容^方便），西關(guān) 中山 橋頭的云峰，北濱河路趙家莊的東方宮以及北 龍口的阿西亞的牛肉面都算酒店型面館的代表，總體是環(huán)境好，面量小，味道尚可；工林路上西園道口的道口牛肉面，地道清真風(fēng)味，就餐環(huán)境一般，湯非常清，也別有特色！南河新村南門向東200 米蘭 寧小區(qū)門口的有德總店，多年來在南河灘～東湖一帶引領(lǐng)潮流，質(zhì)量穩(wěn)定。華林山二馬路西園街道斜對(duì)面的黑克麥牛肉面，大塊牛肉在湯鍋中現(xiàn)場熬煮，師傅用大勺把蒜苗香菜蘿卜肉丁一氣子倒入碗中，野性十足！下面三家是多數(shù)（即漢族人開的面館，非清真）的牛肉面也不錯(cuò)，鐵路局八棟樓的周勇（需要注意區(qū)分總店和牟家莊店，質(zhì)量有差距）及雁灘摩托車市場的金強(qiáng)（可以加門外買的鹵肉系列，搞個(gè)大雜燴，據(jù)說五泉下廣場的金強(qiáng)連鎖也是后起之秀，該店24小時(shí)經(jīng)營）；西固城關(guān)營車站旁的陳記，雖然分店目前遍布全市，但沒有一個(gè)可以和總店相提并論，陳家總店屬于特色的漢族牛肉面館，10點(diǎn)半后想加肉已經(jīng)沒有，湯滋味厚重濃郁，有別于清真的面館。安寧區(qū)的牛肉面以連鎖店居多，總體特色不鮮明，劉家堡brt的面館牛肉面可以加蒜，算是最大特色。不得不提的還有西固的德元，是西固中心區(qū)人們的首選。另外，金城關(guān)的金福，在原址向西20米開了 新店 ，徐家灣肺科醫(yī)院背后的老地方牛肉面，帶蛋套餐5元，是 蘭州 市區(qū)最便宜的面，滋味平常，尚可一吃，主打經(jīng)濟(jì)！此外，南濱河路吳家園路口進(jìn)去的凱順，土門墩車站后面的賈子峪，鴿子市南口的“秀川第一面”麻建明，雁灘安居小區(qū)里面的車記，都算不錯(cuò)。
2、牛肉面的衍生物（炒面、鹵面、二和、涼面）
關(guān)于炒面鹵面，一般的牛肉面館 會(huì)同 時(shí)經(jīng)營，當(dāng)然也有專門經(jīng)營炒面的店面（非牛肉面館）及夜市的炒面攤點(diǎn)，二和則是炸醬和鹵面兩種鹵子一樣一半的一種變通吃法，只有為數(shù)不多的幾家有這個(gè)業(yè)務(wù)。我多年來的感覺是，專門經(jīng)營的炒面要更勝一籌， 比如 西站夜市、雙城門夜市，基本不會(huì)差，當(dāng)然主城區(qū)的點(diǎn)上分量會(huì)少點(diǎn)。此外有一家知名的馬爺炒面片，當(dāng)年在 黃河 北 靖遠(yuǎn) 路咬家溝的那家總店已然閉門，現(xiàn)在的總店在廟灘子車站西50米（ 靖遠(yuǎn) 路派出所附近），滋味還好，保持了當(dāng)年咬家溝的風(fēng)味。另外有許多人說一家李記炒面（漢餐）也好，總店在東風(fēng)劇院對(duì)面，分店農(nóng)民巷有。補(bǔ)充一個(gè)原趙家莊石頭市場巷內(nèi)，現(xiàn)搬至大沙坪十中斜對(duì)面武警總隊(duì)背后的尕娃炒面片，一份13元，分量很少，但保證手揪，滋味上佳，亦屬金城老號(hào)，近期由于面量很少很多人覺得不如從前。 酒泉 路卷煙廠老廠門口的海龍炒面，目前夜市升級(jí)改造，在路邊開了實(shí)體店，當(dāng)年由卷煙廠三班倒的夜班工人捧紅，有人叫做“國際大炒面”，其實(shí)分量一半，亮點(diǎn)是炒面里放的洋芋條，當(dāng)然洋芋條可以單點(diǎn)。鹵面那絕對(duì)要數(shù) 廣武 門的沙家，但軍區(qū)那家關(guān)閉后，三中對(duì)面巷道和武都路東口各有一家，不知道誰是真?zhèn)?，感覺不如從前，特色在于鹵子的菜品種多且齊全，除去基本的胡蘿卜，芹菜和油豆腐外，還能夠見到木耳龍豆和菜花。二和在濱河路箭道巷口有一家，叫默格吧。山字石教堂右側(cè)的箭道巷口的法家牛肉面的鹵面，炸醬，兩和有特色，柏道路張國仁的涼面鹵面炸醬多年來直接有保證。再就是五泉派出所對(duì)面的白記兩和，這里面量很少，但自稱是 蘭州 第一兩和，滋味尚可。涼面其實(shí)和鹵面差不多，區(qū)別在面的冷熱程度，著名的是 中山 路卷煙廠老廠門口的米家， 大名 鼎鼎啊，量比較少，味道上乘，可以加吃該店的烤羊肉。 廣武 門新華巷內(nèi)30米左手的清真菜拌面，手工灰面配上清真特色炒牛肉臊子，辣子炒茄子，土豆條，蓮花菜，炒韭菜等，獨(dú)樹一幟，隔壁還有清真的干拌面以及葷漿水面，民族特色濃郁。徐家灣 和平 清真寺門口的馬全祿，可以下一個(gè)半面，鹵面炸醬兩和自選，12元，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，斜對(duì)面華興廠家屬院對(duì)門的尤素福炒面和牛肉面館，近來被出租車司機(jī)捧紅，手工拉條面片不錯(cuò)，辣椒味重。二馬路工林路口拐進(jìn)華林路的橋頭素涼面，開不開全看老板娘心情，是 蘭州 最有名的素涼面，可以加蛋。廟灘子上行進(jìn)白土巷100米左手巷道內(nèi)的法圖麥?zhǔn)止っ嫫?，難得的全部手工揪制，炒面片炒拉條滋味上佳。
3，甜食
張掖 路的甜食店，這家是老字號(hào)，每年正月十五元宵排長隊(duì)，經(jīng)本人鑒定，感覺滋味和在 上海 云南 南路、城隍廟等地吃的甜食基本一樣；以下兩家均以糖油糕見長，元宵、熱晶糕、蜜抹粽子也都不錯(cuò)：草場街十字馬國禮甜食，閔家橋五泉車站旁的高記甜食店。大眾巷的杜維成灰豆里面都可以。 廣武 門新華巷盡頭靠近新關(guān)清真寺的克里穆甜食店， 義烏 背后西湖老街的海家甜食店，都是回族聚居區(qū)的老字號(hào)甜食，品種全，價(jià)格實(shí)惠。此外，西園派出所附近的下西園地區(qū)以及華林山半坡一些清真店面的甜飯做的不錯(cuò)，華林山的馬家醪糟很有名。
4，烤肉
蘭州 的烤肉主要以本地回族經(jīng)營的為主，附加一些 新疆 烤肉和 嘉峪關(guān) 烤肉。隍廟門口的馬建烤肉多年來生意火爆，肉不錯(cuò)，就是價(jià)高點(diǎn)，烤法是不刷油的干烤，只有羊肉，沒有肉筋腰子其他品種；大眾巷茹記門面比過去好了，但感覺滋味大眾化了； 黃河 北廟攤子向南的 九州 大道，有號(hào)稱金城十大烤肉之首的以前門頭寫著“穆斯林快餐外賣”（牌子早已去掉，目前無字門頭）的尕蛋烤肉，經(jīng)營肉，肉筋，大小腰子，近來老板娘主打烤肉，老板輕易不上陣，以前口味偏辣的也感覺根據(jù)市場需求有所調(diào)整，隔壁小賣部可買啤酒大窯和飲料，但無桌子，只能坐著小板凳或者站著吃；還是廟攤子， 靖遠(yuǎn) 路這邊的排名第五的馬師烤肉，滋味也可，品種較多，有座椅。 平?jīng)?路男科醫(yī)院對(duì)面巷內(nèi)的老陳烤肉，亦是火爆，其中腰子必須預(yù)定，要吃趕在18-19時(shí)之間去； 通渭 路的腰子哥，已經(jīng)鳥槍換炮，開了門店后沒有當(dāng)初的氛圍，最近沒去過。夜市的烤肉我感覺都一般，西固的五一市場內(nèi)的“大自然”（不是連鎖的大自然，此店清新），烤羊排實(shí)惠特色。盤旋路的大漠總店很有名，但具體情況真需要見仁見智，不做評(píng)論。 靜寧 路玉佛寺對(duì)面巷內(nèi)的大自然烤肉人氣很旺，似乎是一群 陜西 人開的。 廣武 門新華巷內(nèi)20米，伊布拉烤肉不錯(cuò)，他隔壁的帶炒飯的烤肉店也可以。陸軍總院后門當(dāng)年非常有名的2個(gè)小伙子的烤肉攤目前在安寧費(fèi)家營十字右手萬 新北 路100米處開了 新店 ，滋味不錯(cuò)。陸軍總院后門小西 湖北 街市場口隔壁家屬院進(jìn)門的老馬烤肉，還有市一醫(yī)院總站向北50米的老方烤肉從攤子變?yōu)殇佔(zhàn)樱F(xiàn)在老爺子的兒子經(jīng)手，品種齊全，味道保證，都是不錯(cuò)的烤肉；原來玉佛寺旁的老爺爺烤肉現(xiàn)在叫老馬原味烤肉，在 甘南 路631號(hào)，交警隊(duì)家屬院附近。
5，手抓
關(guān)注這個(gè)，已經(jīng)不是小吃的范疇，價(jià)錢現(xiàn)在水漲船高，一些高端清真餐廳的都不會(huì)差，但價(jià)錢至少78以上吧，北 龍口 阿西亞精品178的已經(jīng)下架。推薦工林路一帶的手抓店，羊肉新鮮，價(jià)格實(shí)惠，不足的是就餐關(guān)鍵略差一些，其中的青良、老春臺(tái)，馬國棟，都不錯(cuò)，而今在南山路工林路段的道路北側(cè)有 新店，本人曾在此接待過一名新華社專職攝影記者以及 北京 方面的工作人員，均大受好評(píng)。工林路修建并入南山路后，許多當(dāng)?shù)氐睦系昝婢迅膿Q門庭，不過當(dāng)?shù)氐氖肿ヒ琅f保持著38-48左右一斤的實(shí)惠價(jià)位。黃燜屬于手抓的衍生物，個(gè)人感覺 蘭州 的黃燜不如 臨夏 、 西寧 、 靖遠(yuǎn) 等地的那種感覺。工林路理工大學(xué)本部對(duì)門的老三佳餐廳，有 新疆 飯賣，手抓也可以。
6，雜類
天元大排檔的麻辣粉和太子包，我感覺這個(gè)麻辣粉比 四川 的都辣都?jí)蛭?，?jīng)典吃法的連湯一起喝下去，可不能光吃粉條。目前有 永昌 路和西站分店，東部分店三家。餛飩那首推曦華園西口，火星街十字的曹家餛飩。當(dāng)年分小中大三種，現(xiàn)在是大小碗以及加量碗，分別9，10，12塊。餛飩是老太太以及幫工現(xiàn)場包的，稍微慢點(diǎn)，真材實(shí)料，口味上好。劉香記在全市有多年連鎖，滋味良莠不齊，難以一一評(píng)述。西站夜市有家 南京 小餛飩，還是不錯(cuò)的。肥腸面首推箭道巷黃家園懷忠，其次是南關(guān)中街子的陳家，還有會(huì)館巷口又原 廣武 門攤點(diǎn)搬遷的那家老店，舊大路亦有一家老店面。肥腸面目前價(jià)格水漲船高，單一個(gè)面13元左右，肥腸一斤維持在80加的高位。肥腸面的面也和牛肉面一樣拉成，可以選擇粗細(xì)程度，面多數(shù)是提前下好，吃時(shí)師傅會(huì)用肥腸的湯先冒幾次，然后澆湯，辣椒，蒜等調(diào)料較重，也是蘭州 傳統(tǒng)特色。包子那要數(shù)8路車省政府車站旁的樂樂樂了，我從小吃到大了，這里的包子滋味沒有變，價(jià)格逐年上漲，里面的蒸餃和燒麥最好，包子去年滑坡趨勢，近來有所恢復(fù)。樂樂樂二樓的京味炒菜也不錯(cuò)，當(dāng)然價(jià)格更不錯(cuò)！ 黃河 北草場街十字，就是前面說的馬國禮甜食店路口東拐，有家生煎包子館，寫的是原 永昌 路老字號(hào)，生煎一人最多四兩，多了感覺消化不了。不比你 上海 的小楊生煎差，哈哈！餃子道升巷的衛(wèi)家餃子館，羊肉餡的最好吃。 酒泉 路清華小學(xué)斜對(duì)面愛娘清真水餃，可以選酸湯和蘸食兩種，純羊肉餡最具特色。大盤雞，木塔巷口的大盤雞總店也好，農(nóng)民巷的阿力，二中對(duì)面的新疆 大盤雞，當(dāng)然最好的還是小西湖后街市場里的那家云霞大盤雞老店，不過根據(jù)我和 新疆 友人發(fā)的烏市血站、 沙灣 正宗大盤雞一比，真是小巫見大巫。道升巷的再回首，知名度非常高，2014年底由于規(guī)模擴(kuò)大，搬到原店斜對(duì)面，里面釀皮子（高擔(dān)和水洗，區(qū)別是前者沒有完全分離出面粉里面的淀粉，后者分離出淀粉制作成面筋單加），肉餡餅，涼粉，喬粉，純面筋，挨個(gè)吃吧，都不錯(cuò)，屬于 蘭州 釀皮的第一名店。此外，西站小學(xué)旁邊有個(gè)馬老太釀皮，好多年了，也還好。華林山二馬路的釀皮有兩家都不錯(cuò)。羊雜碎， 正寧 路，西站夜市的羊雜趨于庸俗化。 西北 賓館餐廳每年秋冬季有羊雜火鍋，屬于高檔雜碎。但說實(shí)話， 蘭州 的雜碎，不如 西寧 的站雜和 臨夏 的雜割。牛奶雞蛋醪糟當(dāng)屬 正寧 路夜市中段的那家，一位老者端著銅鍋在熟練地進(jìn)行炮制，經(jīng)多次觀察，訣竅在其往牛奶 里加 入的粉末狀調(diào)料，記住一定是中段，因?yàn)楹芏嗉掖蛑嗉馍?中國 的旗號(hào)在混淆視聽。目前好多家模仿那家老漢的樣子，前后一共有近10個(gè)老漢，但正規(guī)的那個(gè)永遠(yuǎn)排隊(duì)最長，真的老漢面容清瘦，精神矍鑠，模仿的總是有矯揉造作之感。西站夜市的牛奶雞蛋醪糟雖然名氣沒那么大，但經(jīng)過反復(fù)鑒定，也不差，反而更地道實(shí)惠。 蘭州 夜市的炒米飯分為孜然肉炒、菜炒以及蛋炒。原來長征劇院夜市的 四川 炒米由于夜市取締，搬到美林郡對(duì)面的 新店 面！南河新村門口的阿黃哥，屬于盤旋路以東最有名的炒米，但在2015年夏天已經(jīng)閉門歇業(yè)，后續(xù)情況不明。 廣武 門新華巷馬家烤肉的各種炒飯不錯(cuò)。 蘭州 鹵肉，雁灘大潤發(fā)一路向東5公里，138終點(diǎn)站的加氣站右拐劉家灘老鹵肉，一等一的好滋味，我覺得此處的鹵味是 蘭州第一。至于武都路西口的那家老店，關(guān)門多年年了，據(jù)說因?yàn)榈曛骷抑袩o人繼續(xù)從事此行，相信他家的肉夾子長久地存留在許多人的記憶里。吳家園6路車終點(diǎn)站背后的焦記鹵肉，自打改革開放就開始了，屬于七里河名氣較大的。彭家坪鎮(zhèn)土門墩新村的大偉鹵肉，祖?zhèn)魅睦蠝埠懿诲e(cuò)。 隴西 臘肉，咸中帶香，完全不同于大家熟知的 四川 、 湖南 等地的臘肉，屬于 甘肅 地方特色，也是夾餅的好伴侶，最好的是 隴西 縣文峰鎮(zhèn)的大胡子， 蘭州 市內(nèi)本人推薦西關(guān)木塔巷菜市場的那家，金港城菜市場門口有個(gè)也很有名。漿水面，首推雁灘地區(qū)行政學(xué)院附近的段記，老店和 新店 距離不到一站路，本土滋味。雁灘醉仙樓久負(fù)盛名，就是貴點(diǎn)，近期聽說李記鹵肉巷道口的小飯館和醉仙樓用一個(gè)漿水，是親戚什么的，要實(shí)惠很多。廣場南口的漿水園名氣也較大。當(dāng)年韓家河的盧國華非常有名，在三角線有個(gè)不大的店面。新華巷菜拌面隔壁有葷漿水賣，非常特色。安定門上蘭山的 盤山 路中段，伏龍坪中街伏龍坪小學(xué)斜對(duì)面的伏龍餐館，肘子，豆腐絲，臊子面，漿水面（一年四季常年有）特色。炸醬面， 蘭州炸醬面屬于北方炸醬面大系，和老 北京 炸醬面存在一定交集，只是口味更重，不加黃瓜絲。東方紅廣場南側(cè)的建偉人最多， 永昌 路中段的風(fēng)云，道升巷的義偉都是老店。大清早也可以吃來個(gè)炸醬。砂鍋，農(nóng)民巷的陳云雖然今不如昔，但飽含著一代人的回憶。目前店面經(jīng)過2次搬遷， 新店 在農(nóng)民巷西口進(jìn)去50米靠南側(cè)。我至今清晰地記得當(dāng)年一排鐵皮房子店面里，眾人吃著熱氣騰騰的砂鍋，瘋狂地往大餅 里加 油潑辣子的情形，有時(shí)候，真的希望時(shí)光能夠倒流，能夠定格在20世紀(jì)90年代，那個(gè)屬于80后的純真年代！當(dāng)年能吃雙加的人，和在牛肉面館吃干拌的一樣，被兒時(shí)的我們當(dāng)成是純粹的高大上。我現(xiàn)在依然和家人、友人經(jīng)常光顧，我不要大餅，吃一個(gè)他家什錦砂鍋，再向東徒步50米左拐買上小王炸雞全雞腿（女士可要全雞翅，滋味秒殺韓式炸雞，1993年開的老店），再進(jìn)去農(nóng)民巷西口的來一個(gè)栗子張素涼面，正所本人推崇的 大名 鼎鼎的“套餐”是也，這是屬于我們本地人的小幸福，妙處難與君說。老顧家砂鍋開了很多分店，經(jīng)過鑒定，還是西關(guān)總店最好。洋芋片， 通渭 路的馬三，許多人說自打從 通渭 路小學(xué)那里搬到現(xiàn)在的路口二樓后，味道不行了，我覺得不是味道不行，而是你老了，是屬于你的青澀年代一去不復(fù)返了。洋芋片，豆腐皮，胡蘿卜素，還是經(jīng)典。目前馬三店面全面裝修，價(jià)格翻倍。馬三旁邊家屬院平房的那家小道道洋芋片更辣，許多本地人也愛吃，他家多海帶和蘑菇。川菜館， 蘭州最像 成都 的，我感覺當(dāng)屬三森美居十字的好味多總店，還有 成都 運(yùn)來的花生奶可以點(diǎn)，經(jīng)過本人評(píng)測對(duì)比略遜 成都 第一蒼蠅館子明婷飯店，但已經(jīng)很不錯(cuò)。 蘭州 本土風(fēng)味炒菜小館。東崗東路拱新墩4路車站（馬路南側(cè)）東來飯莊，老板的父親據(jù)說曾經(jīng)在周總理視察 甘肅 時(shí)給做過菜。飯館較小，保留80年代的懷舊感，特色菜香酥雞（鴨），鐵鍋蛋，以及糖醋里脊，燒三鮮，扣肘子傳統(tǒng)菜。驢肉， 榆中縣金崖鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心右手的幾家驢肉館都自稱最為正宗，幾家的驢肉都不錯(cuò)，去得早還可以買到稀罕的金錢肉（一整副260大洋）， 榆中 縣城的桑家也不錯(cuò)，縣城棲云北路有個(gè)牛犢肉不錯(cuò)。土雞，首推 榆中 縣連搭鄉(xiāng)麻家寺的碧福村以及附近的另一家（這家還有羊肉），都可以，但價(jià)格逐年上漲。安寧洄水腕的國源老土雞館湯也很正宗，建議周一至周四前往，雞湯特別正宗。羊肉泡饃：段家灘 金華 娘娘廟隔壁的杜記泡饃，油波辣子都是羊肉熗的，是非常不錯(cuò)，分30-40-50三個(gè)檔，還有按斤算的炒羊肉； 榆中三角城去甘草店國道中段許家臺(tái)老火車站的悅富羊肉館，每年只有半年?duì)I業(yè)，泡饃和炒羊雜非常正宗；以上兩個(gè)都是漢餐，清真泡饃雙城門金鼎一直開著，比較檔次，價(jià)格也貴，再就是大眾巷的 平?jīng)?泡饃，也還不錯(cuò)。油鍋盔，大餅： 中山 路中路子國保牛肉面前20米，韓家油鍋盔，地道的 蘭州 油鍋盔和糖鍋盔，90年代我曾經(jīng)為買此家的排隊(duì)2小時(shí)，前年由于房屋產(chǎn)權(quán)問題搬遷到原址的左手拐進(jìn)去5米處。向前10米，有個(gè)一直做其陪襯的店，掛了一個(gè)白色的木頭牌子，現(xiàn)在水平也差不多。七里河小西湖茶葉市場西口，這家的清真大餅太強(qiáng)悍了，可惜由于拆遷，目前據(jù)轄區(qū)街道干部了解，老板在家歇業(yè)，一直沒有恢復(fù)經(jīng)營，可惜了。白塔 山東 側(cè)的老安家大餅店，老字號(hào)，金城關(guān)老路把頭也有店面，品種很多。七里河橋職工市場進(jìn)去40米左右，左手， 東鄉(xiāng) 大餅沒有不排隊(duì)的時(shí)候。農(nóng)民巷中段 西北 賓館斜對(duì)面的清真油鍋盔也不錯(cuò)。海鮮，吃海鮮 蘭州 不是正規(guī)地方，當(dāng)然如果你去不了渤海、黃海、 東海 、南海 的沿岸城市，去 蘭州 綠色市場自己買空運(yùn)的，然后出門往東200米，汽車賓館院內(nèi)有家 溫州 人開的館子，加工很專業(yè)，價(jià)格很公道。夜市的炒海鮮也不是不能吃，不過也就是蝦尾最好吃吧，一般比周黑鴨連鎖鴨脖店的蝦尾有滋味。本人從綠色市場買上新鮮蝦尾，模擬夜市炒海鮮的做法，滋味也不錯(cuò)！酸兒辣女 蘭州 酸辣粉，在西關(guān)木塔巷內(nèi)，最特色的就是酸菜粉，其他料不用加，可以加個(gè)臘味炒飯防辣，如果能把湯喝完，那么恭喜你，你和版主一樣具有吃火鍋特辣以及辣子十下的水準(zhǔn)。大潤發(fā)后面有個(gè) 隴南 的攪團(tuán)店不錯(cuò)。
再一次在此進(jìn)行著更新補(bǔ)充，其實(shí)大千世界無時(shí)無刻的時(shí)空變化多少還是讓我們有些無所適從，在充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的新時(shí)代，正是抖擻精神楊帆遠(yuǎn)航之時(shí)。對(duì)于熟諳的家鄉(xiāng)的宣傳推廣，本人現(xiàn)通過此帖弘揚(yáng)一下金城的美食特色，也分享一下自己平日里恬然幸福的普通人生活！不羈道人笑曰：城不在大，有家則親。河不在寬，有史則名。斯是貧地，惟吾樂天。佳釀醉心脾，炙肉快朵頤。歡聚有發(fā)小，儀禮無冷場?？梢云废丬喴笆?。無重壓之煩心，無加班之勞頓。五泉?jiǎng)枮?，雁灘番瓜婆。老魋云：何貧之有？???????