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彌渡的美食有哪些?

2022年08月07日 12:36:0750

說起彌渡,老海并不陌生。在2015年夏天,老海去云南旅游,就曾去過彌渡。記得彌渡在大理州東南部,東與祥云、南華縣接壤,南與景東、南澗縣毗鄰,西靠巍山縣,北連大理市。與省會(huì)昆明有320多公里。是紅河發(fā)源地之一,古稱“六詔咽喉”,也稱“勃弄川”。同時(shí)也是聞名全國的花燈之鄉(xiāng)和民歌之鄉(xiāng),被譽(yù)為東方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自彌渡。

彌渡天生橋

老海作為資深吃貨,到了這么人杰地靈,風(fēng)景優(yōu)美的地方,肯定不會(huì)放過當(dāng)?shù)孛朗?,下面我就挑幾個(gè)有代表性的,給大家介紹一下!

一、彌渡最樸實(shí)無華而又不可替代的特色菜——酸腌菜

彌渡腌菜色鮮、酸香,特別受老百姓的歡迎和青睞,是家庭常備菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯,想怎么吃就怎么吃,有點(diǎn)酸酸的,很開胃的。

曾經(jīng)有一位作家就贊美過酸腌菜“彌渡酸腌菜在彌渡這塊神奇的土地醞釀下,與貴州茅臺(tái)酒一樣,成了不可復(fù)制的資源。”

冬天是彌渡人腌酸菜的季節(jié)。而經(jīng)過寒霜的青菜才是做酸腌菜的上等食材。

人們把青菜洗凈,放在太陽下曬干水分,然后切成碎塊,加入適量的辣椒、生姜、大蒜、白酒,放入適量的胡蘿卜絲、蔗糖、茴香粉,攪拌均勻后再放入彌渡興隆村燒制的陶罐里使勁壓緊,蓋上蓋子密封,經(jīng)過一個(gè)多月自然發(fā)酵,一年四季就可以吃上色味俱佳的酸腌菜了。

二、彌渡硬磕菜——卷蹄

卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食,素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名,故又稱“彌渡卷蹄”。

民間流傳一種是說法就是,彌渡卷蹄“五百年一種吃法”,指的是彌渡卷蹄從古到今,吃的都是涼品,從罐中取出后切開裝盤即可食用,不需要放在鍋里煮。

臘月是做卷蹄的最好季節(jié)。

制作方法

(1)將豬腿洗凈,從小蹄角上面用刀子劃開皮肉,將骨剔出(瘦肉不用取出),把瘦肉劃切成條狀,寬約3-5厘米,厚為2-4厘米,越長越好。

(2)調(diào)配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料,以及用酒燒熟的紅粬米混合搓揉均勻,與食鹽一起在肉上揉搓,把球米放碗內(nèi),加白酒,點(diǎn)燃白酒,邊燒邊攪,約燒15分鐘即可。(3)用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭,不要?jiǎng)澠破?,把瘦肉放在里面,涂抹好調(diào)料,用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細(xì)的繩子一道挨一道扎緊(越緊越好)。(4)將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜,再放沸水鍋內(nèi)煮至熟透(不要煮得太爛),撈出晾涼,解掉捆繩,拆去縫線,空處用蘿卜絲和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放時(shí)壇內(nèi),密封壇口,15-20日后即可食用。

彌渡卷蹄一般作為涼菜食用。切開時(shí),只見皮層部分柔韌,蹄筋和精肉白紅相間,紋理清晰。在陽光照射下,卷皮透亮晶瑩,其上的紋路,一圈一圈從內(nèi)向外延展開來,像極了樹樁上的年輪。

而那胭脂紅的細(xì)線,正是紅曲米發(fā)酵的“杰作”,白里透紅成了優(yōu)質(zhì)卷蹄的基本面相,一層薄薄的嫩皮滿滿的可都是膠原蛋白,包著細(xì)膩的瘦肉,勁道的蹄筋,咬上一口,嚼勁十足。

三、寅街黃粉

老海認(rèn)為如果到了彌渡,不吃碗黃粉,就是白去彌渡!據(jù)說彌渡寅街啟官營黃粉有400多年歷史,它以制作工藝的獨(dú)特和鮮、嫩、香的口感而名揚(yáng)四方。

老海剛到彌渡縣城時(shí)滿大街都是黃粉攤。從早晨到傍晚,攤周圍隨時(shí)都坐滿吃黃粉的男女老少??梢婞S粉在當(dāng)?shù)氐乃褮g迎程度。

吃粉時(shí)佐料加得很多,在攤前,數(shù)了數(shù),居然有十三種之多,蔥、姜、蒜、香菜、醬油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等,還有些說不上來的。黃粉好吃,估計(jì)和這么多的佐料有關(guān)吧!

夏天,吃過黃粉后,再喝上一碗攤主自制的“木瓜甜醋”,頓時(shí)渾身通暢,神清氣爽!

彌渡除了上述幾種代表美食外,還有紅曲米、密祉豆腐宴、米花大圓糖、黃粉皮腌菜湯、彌渡肝生、彌渡山茅野菜等很多特產(chǎn)與特色美食!老海唯一后悔的就是胃口太小,時(shí)間太短,不能多吃幾樣。

”老海品美食“的宗旨就是”游走于市井小巷,品味百姓民生“!同時(shí),老海作為資深吃貨,希望您和我一起共同發(fā)現(xiàn)美食,制作美食,品嘗美味,一起分享健康生活!如果大家喜歡“老海品美食”,請點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下,謝謝啦!

彌渡人,說起美食還真不少,卷蹄,風(fēng)肝,酸腌菜,密祉豆腐,寅街黃粉,果子園的曲米,東山的香酥梨,火把梨,還有做客時(shí)會(huì)做的酸湯,想著都能流口水!

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