導(dǎo)語(yǔ)

中國(guó)上下五千年，地域廣闊，中華文化博大精深，其中就有燦爛的飲食文化，一代一代傳承下來(lái)，君不見五湖四海的川菜、粵菜、湘菜、楚菜等，他們分別代表了各個(gè)地域的招牌飲食，前段時(shí)間央視播出的《舌尖上的中國(guó)》，那里面的各種美味佳肴，令人垂涎三尺，恨不能來(lái)個(gè)時(shí)空旅行，吃遍祖國(guó)各地美食。那么，我們想像一下，如果古人能夠穿越來(lái)到現(xiàn)代，該是多么幸福的事情，可惜沒(méi)有時(shí)間機(jī)器，古時(shí)候的人他們又是怎樣的伙食呢，我么可以從歷史的進(jìn)程來(lái)談?wù)劇?/p>

遠(yuǎn)古時(shí)代

據(jù)專家考古發(fā)現(xiàn)，早在距今7000年前的新石器時(shí)代，在浙江余姚就出土了大量的稻谷遺存，到了三皇五帝時(shí)代，水稻的種植又推進(jìn)到了黃河流域和長(zhǎng)江中下游，這就可以說(shuō)明那個(gè)時(shí)候的古人已經(jīng)可以吃上水稻也是大家熟悉的大米，不過(guò)這個(gè)時(shí)候的生產(chǎn)力低下，吃上水稻也不可能頓頓都有，很多時(shí)候還要摘些野果，野菜充饑，在肉食方面，人們通過(guò)合作方式獵取大型動(dòng)物，那時(shí)候的人類已經(jīng)學(xué)會(huì)鉆木取火，可以吃上烤熟的肉了，不過(guò)放點(diǎn)鹽、醋什么味料的那是不可能的，能熟透就不錯(cuò)了。

先秦時(shí)代

這個(gè)時(shí)代隨著的生產(chǎn)力的發(fā)展，可食用的物種也漸漸豐富了起來(lái)，春秋時(shí)代的孔子《論語(yǔ)·微子》：“丈人曰：‘四體不勤，五谷不分，孰為夫子？，這里面提到的五谷，是指稻、黍、稷、麥、菽，通俗講就是，大米、黃米、小米、小麥、大豆，可見那時(shí)候的主食和今天的主食基本就差不多了。至于肉類，那時(shí)候的古人已經(jīng)學(xué)會(huì)飼養(yǎng)牛、羊、豬、狗、雞等畜生，都可以宰殺食用，不過(guò)補(bǔ)充一點(diǎn)，那時(shí)候的等級(jí)森嚴(yán)，凡事講究周禮，一般王公貴族想吃什么肉食都隨便，可是老百姓不行，他們平時(shí)只能吃蔬菜，只有過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃上肉類。

封建時(shí)代

一、漢唐時(shí)代，那時(shí)候的五谷雜糧已經(jīng)相當(dāng)普遍了，人們?cè)诔陨厦嬉矟u漸的花樣多了起來(lái)，比方說(shuō)面食，那個(gè)時(shí)代已經(jīng)可以做出燒餅、蒸餅、湯餅等。還有唐代人們最喜愛吃的叫作胡餅，白居易有詩(shī)云，“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”，和我們今天的燒餅很相似。

除了吃這些主食之外，人們不光滿足吃飽，也開始吃流行吃水果了，像本土的梨子、蘋果、杏、李之外，還有張騫通西域后，從國(guó)外傳回來(lái)的水果，像葡萄、石榴等都可以在中原買到。到了唐代，西瓜從西域引進(jìn)，大熱天的唐代人終于可以吃到清熱解渴的西瓜了。

二、宋元明清

這個(gè)時(shí)候是中國(guó)封建時(shí)代發(fā)展的高峰期，人們對(duì)美食的追求可謂精益求精，像漢唐時(shí)期人們的菜食還停留在烹、蒸、煮上，到了宋代，由于鐵鍋的發(fā)明，人們可以吃上小炒了，這可是個(gè)大進(jìn)步，現(xiàn)代人吃的講究色香味俱全就是宋代以來(lái)炒菜發(fā)展而來(lái)的。到了明清時(shí)代，吃法是越來(lái)越講究，也越來(lái)越奢侈，像清朝貴族鐘愛的滿漢全席，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包，吃完要幾天，可見清朝貴族的奢侈腐化。

到了元明清時(shí)代，中國(guó)對(duì)外交往的越來(lái)越頻繁，從國(guó)外引進(jìn)的食物也是越來(lái)越多，例如地瓜、番茄、土豆、辣椒（這個(gè)引進(jìn)非常重要，現(xiàn)在所謂的無(wú)辣不歡，辣椒引進(jìn)功不可沒(méi)），還有特別提到紅薯，這也是舶來(lái)品，萬(wàn)歷年間由福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍從菲律賓引進(jìn)，由于紅薯的產(chǎn)量高，價(jià)格便宜，養(yǎng)活了很多貧苦百姓。

總結(jié)

中國(guó)的飲食文化之淵源，名目繁多，數(shù)不勝數(shù)，筆者也無(wú)法做到一一列舉，只能從大的方面講解，總之，在古代，不管哪個(gè)朝代，都是王公貴族的美食天下，雞鴨魚肉對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是平常之物，最苦的始終是貧苦百姓，每日三餐能吃上飽肚的飯食都很困難，肉類對(duì)他們就是奢侈品。

大家都知道中餐種類繁多，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但是中餐很多原料和食材都是不斷發(fā)展豐富起來(lái)的，因此古代人的食物和我們還是有很大差別，現(xiàn)在就讓我們一起過(guò)來(lái)看看古代人每天都吃什么吧！

宋朝人吃什么？宋朝最大的特點(diǎn)就是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，因此宋代人也很喜歡美食，這一時(shí)期各種飯館已經(jīng)遍及各處。我們?cè)凇端疂G傳》里也能看到，很多故事場(chǎng)景都是酒樓和小酒館，說(shuō)明宋朝的飲食文化已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。

但是別看《水滸傳》里武松動(dòng)不動(dòng)來(lái)兩斤鹵牛肉，耕牛在宋朝還是挺受保護(hù)的，私自宰殺是違法行為。牛肉珍貴，因此北宋時(shí)期，北方人一般喜歡吃羊肉，南方羊比較少，所以南方人更喜歡吃魚。

宋代皇室的肉食消費(fèi)，幾乎全用羊肉。據(jù)說(shuō)有一次趙匡胤招待前來(lái)朝拜的吳越國(guó)王錢弘俶，命御廚烹制南方菜肴招待。御廚倉(cāng)促上陣，“取肥羊肉為醢”，一夕腌制而成，叫作“旋鲊”，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，“首薦是味，為本朝故事”。

除了宮廷，民間也將羊肉視為珍饈。開封的羊肉菜肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋代以羊肉為主要原料制成的菜肴不下40種。

不過(guò)宋朝老百姓吃得最多的肉食還是豬肉，尤其是南宋都城臨安，豬肉鋪數(shù)不勝數(shù)。除了這兩樣，狗肉也有人吃。宋徽宗曾因自己生肖為狗，禁止買賣狗肉，結(jié)果很多攤販不得不在攤前掛羊頭來(lái)躲避檢查，因此也有了“掛羊頭，賣狗肉”之說(shuō)。

主食方面，北方人主要以麥、粟(小米)為主，南方人主要以稻為主。家境殷實(shí)的吃干飯，家境貧窮的只能頓頓吃稀飯或者粥。

這一時(shí)期，面食有了很大發(fā)展。饅頭和包子在宋代真正成為了主食之一。面條的祖先湯餅（類似于面條或面片）也有了極大的發(fā)展。當(dāng)時(shí)每逢節(jié)慶，人們都要吃面慶祝。

明朝人吃什么由于明朝的航海技術(shù)發(fā)達(dá)，這一時(shí)期土豆和地瓜被引入中國(guó)，因此民眾的主食有了更多選擇。明朝中后期，現(xiàn)代中餐最重要的佐料之一辣椒傳入中國(guó)，因此烹飪方法也得到了極大豐富。

明朝宮廷中的菜式花樣也是非常多。與宋朝皇室獨(dú)愛羊肉不同，明朝很多皇帝都有自己的最愛。明成祖喜歡吃紅燒天鵝，明穆宗喜歡驢板腸，明熹宗喜歡海鮮一鍋燉，明神宗則喜歡塞外黃鼠。

朱元璋出身貧寒，因此喜歡的菜也很粗野，他最喜歡的一道菜叫做“一了百當(dāng)”，將豬肉、羊肉、牛肉和蝦米切成餡，然后加入馬芹、茴香、川椒等調(diào)味品，再加入麥醬放到鍋里炒熟，放入瓷器收藏，想吃時(shí)，隨時(shí)取用，很像是肉醬。

明朝民間的飲食，由于這一時(shí)期距離現(xiàn)代較近，很多資料記載比較全面，不同地區(qū)飲食差異很大。

福建沿海地區(qū)，不但有燒肉熏雞咸肉等各種常見肉食，還有鴿子和斑鳩等，而且米麥魚肉水果的價(jià)格都很便宜；溫州農(nóng)民生活就差多了，一家人一年到忙到頭，每天一日三餐里面早晚兩頓都是喝粥，中午才吃得上干飯。菜也是以水產(chǎn)品居多。

城市里面的人，吃得相對(duì)豐富一點(diǎn)，包括了“槽魚”“臘肉”“風(fēng)雞”“酸筍”“泡白菜”“腌蘿卜”等各種食物。等到明朝后期資本主義萌芽興起，北京甚至能夠買到銀魚和螃蟹這些水產(chǎn)品，價(jià)格比江南還便宜。

清朝人吃什么清朝與現(xiàn)在相距只有一百多年，因此很多飲食和現(xiàn)在已經(jīng)很像。

作為少數(shù)民族入關(guān)，滿清皇帝的飲食習(xí)慣還保留了很多滿族特色。清初宮廷食材仍以東北特產(chǎn)的糧肉蛋菜為主，每到年底仍例關(guān)外風(fēng)俗行“狍鹿賞”：向滿、蒙、漢八旗軍的有功之臣頒賜東北野味。屆時(shí)，北京城內(nèi)分設(shè)關(guān)東貨場(chǎng)，專門出售東北的狍、鹿、熊掌、駝峰、鱘鰉魚。

隨著清廷漢化程度加深，宮廷菜肴逐漸開始匯聚天下美食，滿漢全席也逐漸開始形成，乾隆時(shí)期達(dá)到頂峰。乾隆帝飲宴菜肴中以雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝等為主，還有黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠榻、春不老、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜、秕子米飯、粘馓團(tuán)子等時(shí)令蔬菜。

值得一提的是，在乾隆時(shí)期，為了解決千叟宴上傳菜太慢導(dǎo)致菜品變冷的問(wèn)題，和珅通過(guò)改良滿族小火鍋，發(fā)明了流傳至今的老北京涮肉火鍋，并迅速流傳開來(lái)。

老百姓生活則和現(xiàn)在人差距不大。得益于紅薯的大量種植，清朝的人口達(dá)到了四億之多，土豆，紅薯，番茄都是比較常見的食物。肉食方面，豬的養(yǎng)殖也更加廣泛，尋常百姓也能逢年過(guò)節(jié)吃點(diǎn)肉食。

當(dāng)然，隨著晚清的迅速墮落，人民生活水平也是直線下降，這時(shí)候能溫飽就不錯(cuò)了！

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