潮州菜菜肴品種繁多，別具風(fēng)味，其特點為：

1、烹飪海鮮見長；

?2、郁而不膩；

?3、葷菜素做；

?4、湯菜鮮美，保持原汁原味；

5、用料廣泛；

6、刀工精巧；

7、注重造型；

8、口味清純；

9、講究食療、養(yǎng)生；

10、輔以各種佐料（醬碟）。

潮州菜的主要烹調(diào)方法有：燜、燉、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等十多種。

注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。

此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯(羹)菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。

2011潮州美食節(jié)？

潮汕美食城位于柏嘉半島，總建筑面積14000平方米，搭配6000平方米的中央廣場，形成內(nèi)外就餐區(qū)，規(guī)模在粵東首屈一指。第17屆潮汕美食節(jié)于10月20至10月27日舉行。近幾年潮汕美食節(jié)均在林百欣國際會展中心南廣場舉行，第17屆美食節(jié)遷往新址舉辦，在傳承往屆美食節(jié)運作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將推陳出新：除集中展示潮汕老字號、潮汕特色小吃、潮汕名菜等潮汕美食的特色和精髓外，還將吸引外地餐飲品牌參展，給市民和游客帶來一次豐盛美食盛宴；本屆美食節(jié)還將充分利用新場地的優(yōu)勢，每天舉辦2場特色活動，如不同風(fēng)格烹飪絕活表演、潮汕小品和潮劇演出、古代廟會演繹、人偶表演、魔術(shù)表演等，將潮汕文化、海洋文化、地方特色有機(jī)融為一體，營造“好吃好玩”的愉悅氛圍，形成本屆美食節(jié)新的文化特色。

家鄉(xiāng)菜 潮州 作文 600字

　　潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。
　　潮州菜的另一特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護(hù)國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。 潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
　　潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
　　潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采，本欄目將陸續(xù)推出富有潮州風(fēng)味的名菜系。遠(yuǎn)方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。