飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。 西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。 所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。
我國居民膳食的特點有哪些?優(yōu)缺點有哪些?需要怎樣的改進
既然說是我國啦，當(dāng)然是和外國的作對比。外國的，比如說美國吧，以面包為主食，加以青菜，牛肉。中國的，尤其是廣州的，什么都吃。而且喜歡煲湯。對自然界的各種礦物質(zhì)吸收比較全面和豐富。即使是砒霜，少量，對人也是有益的。從營養(yǎng)方面來講，這恰恰是中國居民膳食的優(yōu)點啦。但是現(xiàn)在中國居民的膳食比較雜，對腸胃不好。美國的，面包是糖類，蔬菜是纖維，牛肉是蛋白質(zhì)。這是大類的分。而且配比也很好。這是中國膳食的缺點。改進就不表了，講上面那些 是否 改一下就行了。
中國菜肴的基本特色是什么
中國菜肴是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風(fēng)味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵,堪稱世界一溜.各地方風(fēng)味菜中著名的有數(shù)千種,它們選料考究,制作精細(xì),品種繁多,風(fēng)味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜肴經(jīng)過長期的發(fā)展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜肴形成了具有民族風(fēng)格的特色.
中國菜肴的主要特點有以下:
一:歷史悠久:中國的烹飪歷史悠久,源遠(yuǎn)流長.(早在180萬年時,就有了烹調(diào)方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經(jīng)驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術(shù)》《隨圓食單》等.另外我國的許多名菜名點均與歷史典故相關(guān).如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳墻.等都有故事相傳.
二:色 香 味 形 俱 佳中國菜肴很注重在色,香,味,形,器,的總體協(xié)調(diào).因此具有外形美觀,滋味調(diào)和,色澤艷麗的特點,另外中國菜肴十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調(diào)技術(shù),使菜肴適口,并五味調(diào)和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結(jié)合.
三:選料講究,配料巧妙 中國菜肴在選料上十分講究注重原料的產(chǎn)地 ,季節(jié),部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細(xì).(產(chǎn)地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.季節(jié):清明前后的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用里脊肉)中國菜肴的配料巧妙,主要體現(xiàn)在取料廣泛,無論是天上飛的,還是地上走的,水里游的,土里長的都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜肴更加豐富多彩.
四:菜肴品種豐富中國的菜肴十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風(fēng)味菜肴有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳肴,后經(jīng)發(fā)展成為知名佳肴. (如:北京的烤鴨,涮羊肉.廣州的烤乳豬等等.菜肴品種豐富,主要與取料廣,烹調(diào)方法多,口味多樣化有關(guān),我國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經(jīng)驗,創(chuàng)造了 許多的烹調(diào)方法.在調(diào)味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調(diào)方法和不同的調(diào)料,所制成的菜肴風(fēng)格就大不一樣(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)
