英國(guó)人不吃動(dòng)物的所有部分,如頭、足和某些器官。他們?nèi)绻吹街袊?guó)人食用每一部分,可能會(huì)感到震驚。
在英國(guó)人的食物中馬鈴薯替代米飯作為主要的碳水化合物。如果不習(xí)慣用餐時(shí)吃馬鈴薯,不要不好意思要米飯。
去哪里找中國(guó)食物?除了中國(guó)餐館,在倫敦市中心的中國(guó)城有一些中國(guó)超市。Greenwich和Croydon也有。在這些市場(chǎng)內(nèi)有大部分中國(guó)商品。在大型西式超市中也有東方的食物和配料出售。學(xué)生可以在Sainsbury和Tesco找到干面條、豆腐、醬油、春卷、中國(guó)的香料和調(diào)料等。
如何認(rèn)識(shí)西方飲食文化?
所謂西方飲食文化,是指西方人在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中,所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
(二)西方飲食文化的特點(diǎn) 西方歷史悠久,在其發(fā)展過程中創(chuàng)造出獨(dú)具特色的飲食文化,在世界范圍內(nèi)享有極高的聲譽(yù),其主要特點(diǎn)大致有五個(gè)方面。
1.系統(tǒng)的飲食典籍 飲食典籍,也可稱為烹飪典籍,主要指專門記載和論述飲食烹飪之事的著作。由于西方廚師有較高的社會(huì)地位和一定的文化修養(yǎng),同時(shí)西方人注重分析思維和邏輯思維,因此西方飲食典籍在作者上是廚師與其他職業(yè)者并重,在內(nèi)容上是技術(shù)與具體經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)敘述和科學(xué)與概括性理論的分析論述并重,比較系統(tǒng)而豐富。它主要包括四大類,即烹飪技術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類和綜合類。其中,烹飪技術(shù)類又有技術(shù)實(shí)踐、技術(shù)理論等眾多典籍;烹飪文化與藝術(shù)類又包括烹飪歷史、烹飪美學(xué)與哲學(xué)、烹飪藝術(shù)等眾多典籍;烹飪科學(xué)類包括烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)等方面的不少典籍;綜合類中內(nèi)容較為廣泛、影響較大的是百科全書式的烹飪書和部分?jǐn)⑹轮鳌?/p>
2.獨(dú)特的飲食科學(xué) 飲食科學(xué)是以人們加工制作饌肴的技術(shù)實(shí)踐為主要研究對(duì)象,揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識(shí)體系和社會(huì)活動(dòng)。西方的飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富,但它的核心主要是獨(dú)特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)與管理。在飲食思想上,由于西方哲學(xué)講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立,在文化精神和思維模式上形成了天人分離、強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)、注重明晰等特色,使得西方人在飲食科學(xué)上產(chǎn)生了獨(dú)特的觀念,即天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀,強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需適合人作為獨(dú)立體的需要,按照人體各部分對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要來均衡、恰當(dāng)?shù)嘏浯钍澄锏姆N類和數(shù)量,并且通過對(duì)食物原料的烹飪加工,突顯各種原料特有的美味,重在滿足人的生理需要。在飲食科學(xué)技術(shù)與管理上,最有突出意義、最值得稱道的特點(diǎn)是西方烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化。它非常強(qiáng)調(diào)在食物加工生產(chǎn)過程中系統(tǒng)、精確和理性,嚴(yán)格按照一系列標(biāo)準(zhǔn),利用先進(jìn)機(jī)械加工、制作質(zhì)量穩(wěn)定的食物,并進(jìn)行有效的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。正是由于食物制作的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,廣泛地利用機(jī)器實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),再加上規(guī)?;?jīng)營(yíng),使西方烹飪有了驚天動(dòng)地的變化與發(fā)展。
3.起伏的飲食歷史 西方的飲食歷史是非常獨(dú)特的。在西方國(guó)家,政治上的長(zhǎng)期分裂,經(jīng)濟(jì)、文化中心的不斷遷移,在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食烹飪歷史呈現(xiàn)出板塊移動(dòng)式、不平衡的發(fā)展格局,各主要國(guó)家的飲食烹飪?cè)诟鱾€(gè)重要?dú)v史階段的發(fā)展極不平衡。在古代,西方飲食發(fā)展中最杰出的是意大利菜。意大利菜直接源于古希臘和古羅馬,是西餐中歷史最悠久的風(fēng)味流派,也可以說是西餐的鼻祖。直到16世紀(jì)末以前,意大利菜都十分興盛,并且憑借著自身古樸的風(fēng)格成為古代西餐中當(dāng)之無愧的領(lǐng)導(dǎo)者。在近代,西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國(guó)菜。它深受意大利烹飪的影響,但在極大地吸收意大利烹飪特色的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)展壯大,最終形成了有別于意大利的法國(guó)特色,并青出于藍(lán)而勝于藍(lán),成為17世紀(jì)到19世紀(jì)西餐的絕對(duì)統(tǒng)治者,可以稱作西餐的國(guó)王。在現(xiàn)代,雖然意大利菜、法國(guó)菜仍然興盛、繁榮,但讓人耳目一新、感受到強(qiáng)烈震撼的卻是英國(guó)菜和美國(guó)菜。它們或多或少地受到意大利菜和法國(guó)菜的影響,但最終與當(dāng)?shù)氐墓逃刑攸c(diǎn)有機(jī)結(jié)合,并且運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和思想,使傳統(tǒng)的烹飪方式、烹飪工具發(fā)生質(zhì)的變化,擁有了自己的烹飪風(fēng)格,因此成為現(xiàn)代西方飲食最重要的代表之一。其中,美國(guó)菜更是在20世紀(jì)中葉時(shí)逐漸與意大利菜和法國(guó)菜抗衡而部分地成為西餐潮流的領(lǐng)導(dǎo)者,可以說是真正的新貴。
4.精湛的飲食制作技藝 西方人在飲食品的制作上十分注重精益求精、追求完美,無論是饌肴還是茶酒的制作,都表現(xiàn)出了精湛的技藝。僅以饌肴制作技藝為例,在原料使用上非常精細(xì),常常根據(jù)原料的不同部位、品質(zhì)特點(diǎn)選擇使用不同的烹制方法。在刀工上,十分簡(jiǎn)潔,多用基本刀法,少用混合刀法(“花刀”),原料的基本形態(tài)較簡(jiǎn)單,主菜形狀多為大塊、厚片。在制熟上,烹飪方法獨(dú)特,常用以空氣和固體為傳熱介質(zhì)的烹飪方法,如烤、鐵板、鐵扒等。在調(diào)味上,別具一格,強(qiáng)調(diào)在加熱之后的澆味,常常單獨(dú)制作少司來調(diào)味,也多用香料、酒、乳制品來調(diào)味。在饌肴的造型與美化方面,強(qiáng)調(diào)圖案美,裝盤講究簡(jiǎn)約、實(shí)用,不僅簡(jiǎn)潔大方,而且自然、隨意,盤中之物絕大多數(shù)是可以食用的,集裝飾與食用于一身,很少為裝飾而裝飾,同時(shí)也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的結(jié)合。
5.眾多的飲食品種西方是一個(gè)多國(guó)家、多民族的區(qū)域,歷史悠久,西方人尤其是職業(yè)廚師和家庭主婦在漫長(zhǎng)的時(shí)間里創(chuàng)造出了成千上萬的各種饌肴和飲品。在饌肴方面,許多菜點(diǎn)是在不同社會(huì)背景中孕育出來的,如果從饌肴的產(chǎn)生歷史和飲食對(duì)象等角度進(jìn)行梳理、劃分,可以分為民間菜、宮廷菜、民族菜、市肆菜等不同類別的菜;如果從地域來看,由于自然條件、物產(chǎn)、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同,西方各國(guó)又形成了眾多的風(fēng)味流派,其中,最著名和最具代表性的有意大利菜、法國(guó)菜、英國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。這些著名的風(fēng)味菜大都有各自獨(dú)特的發(fā)展歷史、精湛的烹飪技藝,甚至還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說或典故。而在各個(gè)國(guó)家中,不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風(fēng)味菜,并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格。在飲品方面,主要有酒和咖啡。僅以酒為例,西方的酒品類眾多,可以按照生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料分,也可按產(chǎn)地、顏色、含糖量、狀態(tài)、飲用方式進(jìn)行不同的分類,如果按照生產(chǎn)工藝則分為釀造酒、蒸餾酒、混配酒等。其中,釀造酒的著名品種有葡萄酒、啤酒等,蒸餾酒的著名品種有白蘭地、朗姆酒、威士忌、金酒、伏特加等,混配酒的著名品種有開胃酒、甜食酒、利口酒等。此外,雞尾酒也是突顯西方特色的酒品。
舉報(bào)/反饋
認(rèn)識(shí)飲食文化,首先就要從地理上去認(rèn)識(shí)。以歐洲為例,大體上分為南歐,中歐,北歐。
南歐的地理位置大體上跟中國(guó)江南一帶差不多,溫度比較像,所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)南歐人會(huì)吃飯,比如意大利、西班牙都有米飯,因?yàn)橛形锂a(chǎn)。但是總體上還是小麥比較多。
再比如中歐,以法國(guó)為例,法國(guó)是歐洲著名的農(nóng)業(yè)國(guó)家,法國(guó)重騎兵很有名,就是因?yàn)檗r(nóng)業(yè)發(fā)達(dá),能養(yǎng)得起。所以中歐的美食就比較豐富,像法餐就很有名,因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富,人們對(duì)吃的想法就比較多。
北歐,一般是貧寒之地,至少農(nóng)業(yè)作物的種類會(huì)少很多,所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的食物種類會(huì)很少。而且因?yàn)檫^于寒冷,人們能收集作物的時(shí)間也少,所以像鯡魚罐頭那種黑暗料理只會(huì)在北歐出現(xiàn)。
總體上開來說,歐洲的飲食文化是以小麥為主,并且由于小麥種類的原因,歐洲人多食面包,而不像中國(guó)人這樣吃面條,或者包子之類。