蒙餐作為極具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點(diǎn)、氣候特點(diǎn)、文化特點(diǎn)。蒙古飲食不僅造就了其強(qiáng)悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現(xiàn)。并形成了獨(dú)特的蒙古族飲食文化，個(gè)中的奧妙讓國(guó)內(nèi)外的美食家大為嘆服!蒙餐作為內(nèi)蒙古十大文化為符號(hào)之一，在少數(shù)民族文化保護(hù)與傳承工作中占有重要意義和地位。
蒙古人說:肉是人吃的,草是動(dòng)物吃的!但在蒙白菜價(jià)錢堪比羊肉
大家好，我是閱世界，有很多讀者私信我蒙古國(guó)的牛羊肉制品、奶制品以及各種特色水果蔬菜的吃法和用途。今天，就給大家系統(tǒng)地介紹一下蒙古國(guó)的飲食文化， 全文4500字，沒有廢話，預(yù)計(jì)十分鐘閱讀完畢。
蒙古國(guó) 簡(jiǎn)稱蒙古，位于 中國(guó) 和 俄羅斯 之間，是被兩國(guó)包圍的一個(gè) 內(nèi)陸國(guó)家 。首都及全國(guó)最大城市為 烏蘭巴托 。這是一個(gè)緊鄰我國(guó)北部的國(guó)家，雖然挨得近，在 歷史 上也和我們頗有淵源，但在飲食這一塊卻迥然不同， 蒙古人經(jīng)常說：肉是人吃的，草是動(dòng)物的。 這句話正是蒙古的真實(shí)寫照，它們熱衷于肉類食物，甚至一年到頭都吃不上幾回蔬菜水果，
下面就為大家詳細(xì)地講講蒙古的 美食 文化
蒙古的飲食與其悠久的游牧文化有著非常密切的關(guān)系，同時(shí)也受到俄羅斯、中國(guó)和其他中亞國(guó)家食物的影響。蒙古人的主食是煮羊肉、藏式餃子和混合了羊奶、牛奶、駱駝奶或馬奶的茶。很多食物都很油膩，在蒙古，治療膽固醇低從來不是一個(gè)問題。但是這里蔬菜和水果也相對(duì)短缺，首先在蒙古人的意識(shí)里，土地里種的應(yīng)該是草，是牲畜的食物，其次，蒙古的氣候環(huán)境也同樣不支持大多數(shù)蔬菜水果的生長(zhǎng)。
乳制品是蒙古人重要的飲食項(xiàng)目。他們把乳制品稱為白色食品，把肉制品或動(dòng)物肉稱為紅色食品。白色食物的原材料包括牛、馬、綿羊、山羊、駱駝和馴鹿的奶;馬奶是各種奶中營(yíng)養(yǎng)含量最高的，馬奶酒在蒙古也非常受歡迎
在蒙古最常見的就是羊肉，羊的膻味在蒙古無處不在，滲透到每一個(gè)角落，甚至是錢上。羊肉出現(xiàn)在蒙古任何一家餐廳的菜單上。除了羊肉，羊的各個(gè)部位，包括心、腸、腎、眼球、腦、頭和尾都要吃，羊頭更是被認(rèn)為是一種美味。雞肉和豬肉吃得不多。蒙古人一般不吃馬肉(哈薩克人吃馬香腸)，但吃牛肉和山羊肉，在一些地方人們會(huì)吃駱駝肉。
蒙古人傳統(tǒng)上不吃面包、蔬菜或水果，但在周圍環(huán)境的影響下大多數(shù)蒙古人開始接納這些新食物 。 一些蒙古人仍然出于 健康 原因拒絕吃蔬菜。面包和糕點(diǎn)是從俄羅斯人那里引進(jìn)的，并被融入他們自己的烹飪菜肴中，這些特色由牛奶和面粉制成，肉類和面粉用酸奶油烤制，以及用甜面團(tuán)制成的蒸肉餡餅。
2012年，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》報(bào)道說：只要看一眼蒙古的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出表，就能生動(dòng)地感受到素食者在這里生存是多么困難。三種肉類排在榜首 ： 羊肉，牛肉和山羊肉。土豆的表現(xiàn)不錯(cuò)，高于駱駝肉，但低于馬肉。胡蘿卜、卷心菜和洋蔥都是特色，但只是作為事后統(tǒng)計(jì)的。一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)論壇上的一個(gè)討論線程的標(biāo)題恰如其分地總結(jié)了它：蒙古：世界上最不喜素食的地方
在蒙古 ，幾乎只有在首都烏蘭巴托的 印度咖喱屋，各種西式、中式餐廳才可以吃到幾種素菜。
在餐館里，對(duì)無肉食物的要求通常會(huì)引起周圍人的好奇和困惑。 蒙古報(bào)紙《UB Post》估計(jì)該國(guó)有2，500名素食主義者。根據(jù)其他報(bào)告，素食者人數(shù)可能超過30，000人。蒙古 科技 大學(xué)的Oyuntsetseg教授告訴UB Post，中風(fēng)和胃癌和肝癌是蒙古人死亡的主要原因，素食飲食將有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。
很多人在的地方蔬菜會(huì)很多，但是也會(huì)很貴。一棵白菜就五十多塊錢，更別說水果了。我在的地方幾乎沒有蔬菜，有錢都沒地方買。只有蒙古國(guó)四大件：土豆，胡蘿卜，圓蔥，大頭菜。偶爾會(huì)有不太新鮮的大辣椒和小柿子，大辣椒五塊錢人民幣一個(gè)，小柿子十多塊錢一斤。
白食，是一種銀白色食物，在蒙古語中被稱為Chagan Yide，在中文中被稱為白色食物。它通常由馬，牛，羊或駱駝的純奶制成。它的種類繁多，蒙古人認(rèn)為它非常美味，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，說它具有數(shù)百種食物的良好品質(zhì)。蒙古牛奶食品被視為日常生活的食物，在宴會(huì)上供應(yīng)給客人，并作為宗教祭品，蒙古牛奶食品及其制作方式因地區(qū)而異，但主要由牛奶皮，奶油，奶酪和乳豆腐組成。
牛奶皮 ，蒙古語中的Wu Rimo，是由純牛奶制成的。制作方法：1）將新鮮牛奶倒入鍋中，用慢火煮沸。2）然后，與勺子混合，不時(shí)將新鮮牛奶倒入鍋中。3）直到凝結(jié)物出現(xiàn)并漂浮在表面上，火才能熄滅。 4）幾個(gè)小時(shí)后，在牛奶皮凝固后，用筷子慢慢拿起牛奶皮，并擦干嵌入其上的水。5）將其折疊成兩半。6）干燥后可作為食物提供。蒙古人和許多中國(guó)人認(rèn)為牛奶皮不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有醫(yī)療價(jià)值。 在元代的《飲食正要》中記載：“乳皮清涼清新，對(duì)清肺有益。除了滿足你的口渴和防止你咳嗽，它還有助于你的頭發(fā)顏色變暗和變亮，并且還具有治療嘔血的功效?！?
奶油和黃油 可以以各種方式準(zhǔn)備和烹飪，并有許多不同的名稱。通常，它是從保存在桶，鍋或其他容器中的新鮮牛奶中發(fā)酵而成的。制作奶油和黃油的方法：1）牛奶變酸后，用棍子連續(xù)攪拌牛奶，直到牛奶和油分離。2）去除漂浮在頂部的白色脂肪，這是奶油。蒙古人說，如果奶油與食物混合，或者與米飯或面條一起炒，味道很好。3）如果奶油在鍋爐中加熱并緩慢攪拌，則可以提取黃油。這是黃油。黃油下面的東西是酥油渣。 蒙古人和藏族人認(rèn)為黃油是牛奶的精華，因?yàn)樗卸喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于緩解身體和心靈的疲憊，以獲得精神上的寧?kù)o。此外，黃油還可以滋潤(rùn)肺部，放松肌肉和關(guān)節(jié)，提亮眼睛，延長(zhǎng)壽命。
蒙古奶酪 或多或少與酸奶相同。制作方法：1）將新鮮牛奶倒入容器中，如罐子，鍋或盆。2）讓牛奶逐漸發(fā)酵凝固后，從乳清中分離出來的凝結(jié)物是奶酪。在赤峰地區(qū)，他們通過以下方式制作奶酪：1）在鍋爐中加熱新鮮牛奶;2）然后與勺子混合，同時(shí)分離出漂浮的泡沫并將其放入另一個(gè)鍋中，凝固后變成奶酪（酸奶）。 奶酪可以單獨(dú)食用，也可以與米飯或其他食物混合食用。蒙古人說它很好吃，而且它還可以緩解夏天的炎熱，還可以幫助人們恢復(fù)活力。
乳豆腐 是一種用牛奶制作豆腐的方法：制作它：1）將已經(jīng)從奶油中提取的酸奶倒入鍋中并煮沸，使其中的水分蒸發(fā)。2）牛奶凝固后，將其放入模具中。它通常在陽光或陰涼處干燥后食用。另一種制作方法是：1）加熱后將酸奶冷卻，然后將其放入一塊粗布中過濾和擠出。3）按成不同的形狀。 根據(jù)制作過程，乳豆腐的味道通常是甜的或酸的 ，如果加糖，味道會(huì)更佳;。干豆腐可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。它可以與米飯一起炒，用于制作奶茶，并在牧場(chǎng)或長(zhǎng)途旅行中作為固體食物服用。
蒙古人傳統(tǒng)上不用筷子吃飯。他們通常使用勺子，叉子或刀或只是他們的手。煮熟的肉用刀在一個(gè)大的公共碗里傳遞。如今，在內(nèi)蒙古和中國(guó)其他地方，許多蒙古人用筷子吃飯，并遵守與中國(guó)人相同的飲食習(xí)俗。
進(jìn)入蒙古包后，客人可以在碗中享用奶茶，以及一盤裝有各種奶酪、面包和餅干的食盤?？腿擞糜沂纸邮芴峁┙o他們的東西，左手在肘部提供支撐;用張開的手和朝上的手掌拿起東西;并將他們的茶碗放在底部而不是頂部。游客應(yīng)該至少拿一小塊或嘗一口提供給他們的東西，以回應(yīng)主人家的熱情。否則會(huì)被認(rèn)為是非常不禮貌的。同時(shí)，不要吞噬眼前的一切。一個(gè)空碗或一個(gè)空盤子是表示不夠吃。如果你不想撐得走不動(dòng)路，最好在你的碗或盤子里留下一點(diǎn)。哈薩克人表示他們不想要更多，方法是把手放在碗或盤子上。
水燉肉是蒙古人吃肉的傳統(tǒng)方式。制作燉肉的方法是：首先，將肉質(zhì)羊肉脫骨，獻(xiàn)身，剝?nèi)テつw，去除內(nèi)臟以及頭部和頭。然后，將整只羊切成幾大塊，將肉放入白開水中燉一會(huì)兒。當(dāng)水沸騰并且肉完全煮熟時(shí)，將肉取出并放在桌子上，放在大盤子里。
每個(gè)人都用蒙古刀把肉切成小塊。游牧民族向客人表達(dá)尊重、愛、熱情的傳統(tǒng)方式是提出敬酒并提供用手制作的燉肉。進(jìn)入蒙古包的尊貴客人通常會(huì)得到一個(gè)裝滿庫(kù)米斯或茶的銀碗或金杯，并贈(zèng)送一塊藏人和蒙古人用作問候禮物的長(zhǎng)絲綢，有時(shí)還伴有一首問候歌送給來自遠(yuǎn)方的客人。如果客人不想喝酒，他應(yīng)該贊美一下其他食物的味道，并將碗或杯子退還給主人。如果客人拒絕這樣做，則會(huì)被視為對(duì)主人的極大侮辱。
傳統(tǒng)上，蒙古所有餐點(diǎn)早餐、午餐和晚餐均供應(yīng)羊肉、湯和餃子。沒有它們的一頓飯被認(rèn)為是不完整的。蒙古人在上午7：30至8：30之間享用清淡的早餐（奶茶），開始新的一天。午餐供應(yīng)時(shí)間為下午1：00至下午2：00，通常包括羊肉，面條湯或餃子。周日的飯菜往往更大，菜也更多。晚餐通常在下午6：30至晚上8：00之間供應(yīng)，通常圍繞某種羊肉菜肴。
火車上的標(biāo)準(zhǔn)餐是羅宋湯，米飯和一片煮得過熟的牛肉、鮮辣椒，熟土豆，一塊硬肉，西葫蘆，甜卷和茶。蒙古包營(yíng)地的典型餐點(diǎn)包括卷心菜沙拉，面條湯，燉肉，米飯，餅干和啤酒。草原上的野餐餐包括玉米沙拉，面條湯，牛肉米飯和橙子沙漠。新鮮牛奶和酸奶通常是從該地區(qū)的牧區(qū)中購(gòu)買的。
蒙古人傳統(tǒng)上習(xí)慣于每天吃肉。如果他們幾天沒有吃肉，他們就會(huì)變得脾氣暴躁，不正常。在給自己塞滿了羊肉后，他們又高興了。有時(shí)吃馬肉，但這通常只在宗教儀式和節(jié)日期間食用，因?yàn)轳R在蒙古人中享有近乎神圣的地位。作為草原上的一個(gè)民族，他們傳統(tǒng)上在明火上烤肉 - 或者如果它不那么嫩，就煮它 山羊或羊羔可以烤整塊，或者分段烤，如羊腿。
蒙古火鍋是中國(guó)北方各地的傳統(tǒng)冬季菜肴 。將冷凍豆腐，豆粉面條，牛肉和羊肉與其他成分和香料在沸騰的油和肉湯中的火鍋中煮熟。它不是一道蒙古菜，因?yàn)樗且坏乐袊?guó)菜的改編菜。在火鍋店，顧客經(jīng)常在自己的個(gè)人鍋或由桌子下面的燃燒器加熱的集體食用的鍋中烹飪食材。當(dāng)配料準(zhǔn)備好時(shí)，你用筷子把它們從鍋里，蘸上美味的醬汁，然后把它們放進(jìn)嘴里?；疱伿怯擅晒挪菰系挠文撩褡鍎?chuàng)造的。除了火鍋，蒙古燒烤也很受歡迎，由顧客采摘的肉類，家禽和蔬菜，放在大烤架上食用。
蒙古燒烤烤盤的充足尺寸允許幾個(gè)食客的食物在煎鍋的不同部分同時(shí)烹飪。每道菜都將輪流攪拌，因?yàn)椴僮鲉T在烤架的外部走動(dòng)，并連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)每個(gè)用餐者的食物。烹飪完成后，將每道成品菜舀入碗中并遞給用餐者。許多蒙古燒烤餐廳采用無限量的自助餐形式。
一些蒙古人認(rèn)為吃魚是禁忌。這是藏族的習(xí)俗。吃魚對(duì)藏人來說就像吃豬肉對(duì)穆斯林、吃牛肉對(duì)印度教徒一樣令人憎惡。藏人不吃魚有幾個(gè)原因。1）魚有時(shí)會(huì)吃死者的尸體（水葬――將尸體倒在魚可以吃的湖里――是處理尸體的五種方法之一）。2）水被認(rèn)為是神圣的（釣魚擾亂水）;3）魚沒有舌頭，因此它們不能八卦。藏人憎恨流言蜚語。
最好和最衛(wèi)生的食物通常在昂貴的酒店餐廳或迎合外國(guó)游客的餐館中才能找到。一家由本地家庭經(jīng)營(yíng)的餐館和人行道攤位通常出售煮熟的羊肉和餃子，幾乎沒有其他東西。
近年來，許多新餐廳開業(yè)。這些有時(shí)提供各種各樣的食物，還有良好的服務(wù)。通常，最好的食物是在賓館或蒙古包營(yíng)地供應(yīng)的家常菜。大多數(shù)現(xiàn)代風(fēng)格的蒙古餐廳提供俄羅斯和歐洲菜肴。
在烏蘭巴托，可以享用歐洲，中國(guó)和韓國(guó) 美食 。甚至還有一些日本和墨西哥的 美食 餐廳。在烏蘭巴托以外，如果很幸運(yùn)能找到一家餐廳。會(huì)發(fā)現(xiàn)的主要是賣羊肉，湯和餃子的食堂。
餐館通常允許吸煙和出售酒類。蒙古人不用筷子吃飯。他們通常使用勺子，叉子或刀子或只使用手。在許多普通餐廳，菜單通常是多余的，考慮到通常他們只能選擇一頓或兩頓飯。一些餐館變成了酒吧，晚上有很多飲料和酒。帶價(jià)格的菜單通常不會(huì)擺在餐桌上。
