蒙古族由于地理位置、自然條件、生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的差異，在飲食習(xí)慣上也不盡相同。
內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原（它是東北松遼平原的 一部分，也稱(chēng)遼嫩草原）， 種植業(yè)發(fā)達(dá)。西部地區(qū)的土默川、河套地區(qū)的農(nóng)業(yè)則更為發(fā)達(dá)。由于糧食的出現(xiàn)，內(nèi)蒙古飲食結(jié)構(gòu)有了很大改變，特別是農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。飲食習(xí)慣已逐漸與漢族大體相同。農(nóng)區(qū)的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普及，農(nóng)區(qū)蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上，農(nóng)區(qū)以燉、炒為主，也加以燒烤，吃些牧區(qū)食品如手抓肉、奶制品等。內(nèi)蒙古東北的興安嶺林區(qū)，居于這里的多是鄂倫春、 鄂溫克族獵民。鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食，肉一年不斷，其它如熊肉、野豬肉也經(jīng)?？梢猿缘?。他們的飲料是馴鹿的奶。
內(nèi)蒙古中部地區(qū)，因?yàn)槊晒抛逯饕獜氖滦竽翗I(yè)生產(chǎn)，飲食中肉類(lèi)和乳類(lèi)占主要部分。牧區(qū)主要飼養(yǎng)馬、牛、羊、駝。以烏蘭察布地區(qū)飲食方面為例，既繼承了內(nèi)蒙古傳統(tǒng)飲食文化的特征，又在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。既有奶茶、馬奶酒、烤全羊，也有炯面、燴菜、燒麥等飲食。
內(nèi)蒙古西部地區(qū)，土默川、河套地區(qū)的農(nóng)業(yè)更為發(fā)達(dá)。由于糧食的出現(xiàn)，內(nèi)蒙古西部飲食結(jié)構(gòu)有了很大改變，特別是農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。以農(nóng)業(yè)為主的地區(qū)，故主食亦為糧食。其面食主要為 苞米（玉米）面，也有一定數(shù)量的黃米（黍米）面和白面。米以小米力主， 又有少量大米。 由于半農(nóng)半牧區(qū)是牧區(qū)或是從牧區(qū)發(fā)展來(lái)的，故保留了一定的牧區(qū)飲食習(xí)慣。有條件的農(nóng)戶(hù)也養(yǎng)乳牛，喝牛奶。節(jié)日也殺羊吃手把肉。但多數(shù)農(nóng)戶(hù)只是在過(guò)節(jié)日或來(lái)了客人時(shí)，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的農(nóng)戶(hù)雖無(wú)奶， 但有時(shí)也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犢湯吃。
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烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻。據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管
伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時(shí)，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒(méi)有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤(pán)烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛(ài)吃。以后，他每天必食，逢人還對(duì)烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時(shí)間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實(shí)行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。