悟空問(wèn)答好，問(wèn)題:青島人更喜歡南方的面條還是北方的面條?

我說(shuō)說(shuō)自己的意思，要說(shuō)飯店的面條，我個(gè)人比較喜歡吃蘭州拉面。在就是無(wú)論是南方掛面還是北方的掛面，只要下熟了出鍋后，面條硬一點(diǎn)，別軟面面的就是好面條，好吃。

家中自己和面搟出的來(lái)，無(wú)論是雞蛋面，還是各種粗細(xì)面做出來(lái)的面條最好吃，做個(gè)海貨雞蛋湯，炒上點(diǎn)肉沫豆瓣醬放面條里那就更好吃了。

就說(shuō)到這里，歡迎朋友們來(lái)談?wù)?，謝謝。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人員的流動(dòng)，物資的流通，人的飲食已沒(méi)有局限性。很多地方特色小吃，名牌餐廳已開(kāi)遍全國(guó)各地。傳統(tǒng)的菜肴也在不斷地改進(jìn)。

飲食的多樣化，也改變了很多人的飲食習(xí)慣。想吃什么就買(mǎi)什么吃，每天都可以換著吃。一家人甚至口味都不太一樣。

至于面條，種類(lèi)太多了，這里就不再一一多說(shuō)了。各有各的特點(diǎn)，也是經(jīng)常換著口味吃的。

青島鍋貼是怎么做的？

最好吃的鍋貼秘訣都在這里了，技術(shù)控壹周君幫你解密家里做鍋貼，也能媲美餐館，外焦里嫩，口口香。

冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸雞，壹周君最?lèi)?ài)的就是鍋貼?？粗恢恢患宓糜土两瘘S的小餃子，個(gè)個(gè)精神得很，熱氣騰騰，鮮香可口，光想想就流口水，有一盤(pán)子壹周君能干掉兩盤(pán)子呢。

很多朋友喜歡吃鍋貼，但是做得不多，因?yàn)椴还茉趺醋?，都折騰不出餐館的那股子香氣，壹周君就用選料、調(diào)餡、油煎的方法幾個(gè)方面，給大家全面剖析?？赐昴憔筒粫?huì)只舔屏了，趕緊回家鍋貼動(dòng)起手來(lái)。

要想面團(tuán)白有韌，用麥芯粉

有時(shí)候大家是不是有個(gè)感覺(jué)，早上和的面，放下午面團(tuán)就黑了，而且面團(tuán)吃起來(lái)不耐煮，也不筋道。這時(shí)候，大家要小心自己買(mǎi)到的面粉是三拼粉，就是幾種質(zhì)量不好的面粉拼裝一起的。壹周君告訴大家，盡量選用麥芯粉。因?yàn)樵浇咏I(mǎi)麥芯的位置，面粉中的蛋白質(zhì)含量就越高，蛋白質(zhì)含量高，也意味著筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起來(lái)格外地香。

調(diào)餡子可以放五香油

咱們說(shuō)鍋貼的餡子是各種各樣，特別豐富，壹周君最喜歡吃芹菜肉餡的，因?yàn)榧扔惺卟死w維，又有豬肉的香濃，還特別脆爽。

西芹洗干凈后分成兩份，切成盡可能小的小粒，必須脫水，可以用紗布包住芹菜，用手干脫水，也可以用脫水機(jī)甩去多余水分，脫水后放入保鮮盒待用。

豬肉和芹菜的比例是5:2的比例，然后一起剁吧。

調(diào)餡的時(shí)候要放五香油，味道特別香濃，還可以去除豬肉的特有的腥味。五香油是一種特殊的調(diào)料，用香料與油浸炸而成，香味濃郁，調(diào)味餃子餡特別好。

主料是花生油，其他的輔料三萘 草果 八角 丁香 香葉 桂皮 干辣椒等。

制作方法：鍋里放入花生油。等待油稍微熱一點(diǎn)，就把香料全部放進(jìn)鍋里，讓其在油中浸泡十分鐘左右，然后用小火慢慢炸，只要看到香料變色，那就是好了，讓油 冷卻，然后過(guò)濾待用。

加點(diǎn)面粉，就能煎成冰花餃子

餃子包好后，放入鍋中擺放好，然后先加一點(diǎn)點(diǎn)油，用小火慢慢煎，大約4分鐘后，加入適量的涼水，這時(shí)，油水相容，鍋里就會(huì)發(fā)出刺啦刺啦的聲音，那就是餃子漸入佳境了。此時(shí)，就要蓋上鍋蓋，等3分鐘，鍋里充滿了熱氣，揭開(kāi)蓋子，等3分鐘，如此，3個(gè)3分鐘后，中間將餃子翻面一次，再蓋蓋子等待5分鐘，就算好了。

如果想吃冰花餃子，就可以用面粉加入水，調(diào)和一點(diǎn)面粉水，在餃子即將出鍋的時(shí)候，倒入鍋中，小火等它慢慢煎干，這樣鍋底就會(huì)出新一層薄薄的脆脆的底子，像雪花一樣好看，這就是餐館里賣(mài)得最好的冰花餃子，又好看又好吃。

鍋貼是一種比較受歡迎的傳統(tǒng)小吃，它屬于煎烙的餡類(lèi)小食品，制作精巧，味道爽口。此外，它還可以根據(jù)季節(jié)不同搭配不同的新鮮蔬菜。一般情況下，鍋貼的形狀因地而異，不過(guò)一般都是餃子形狀。在那些賣(mài)早餐的地方，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)這種食物，其實(shí)鍋貼的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，自己在家里也能夠制作。并且自己做的鍋貼不僅可以滿足自己的口味需求，食用起來(lái)也更加的放心。

韭菜又叫起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草、扁菜等，它本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素C、維生素B1、維生素B2、碳水化合物及其它礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，同等條件下含量比芹菜還要高。韭菜不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)還能減少對(duì)膽固醇的吸收，所以它又被大家俗稱(chēng)為“洗腸草”。除此之外，它還具有補(bǔ)腎，提神等諸多功效，同時(shí)它還具有清理腸胃的作用。

主要食材：韭菜一把、雞蛋4個(gè)、餃子皮

配料：海米、蠔油、胡椒粉、油、鹽、水淀粉

具體步驟：

1.首先將韭菜摘洗干凈，用刀切碎后，盛入盆中，雞蛋打散備用；

2.鍋中倒適量的油，油熱之后倒入打散的雞蛋液，用筷子快速攪拌，把攪碎的雞蛋塊倒入韭菜中；

3.洗適量的海米，一并放入韭菜餡中；

4.韭菜餡中倒少量的油，攪拌均勻，接著放少量的鹽，適量胡椒粉，少量蠔油，攪拌均勻備用；

5.這一步就開(kāi)始包餡了，取餃子皮放上適量的韭菜餡，中間按壓瓷實(shí)，兩邊敞開(kāi)個(gè)口，全部包好后開(kāi)始煎鍋貼；

6.平底鍋倒少量的油，油熱之后將鍋貼放入鍋中，開(kāi)始的時(shí)候小火慢慢煎，煎至底部金黃酥脆，然后沿著鍋邊淋入水淀粉，這樣煎好后下面會(huì)有一層薄脆，非常好吃。最后蓋上鍋蓋小火燜煎5分鐘左右，等湯汁變干后就可以出鍋了。

【內(nèi)容附加問(wèn)答】

1.為什么韭菜餡中要倒少量的油？

答：韭菜餡中倒少量的油，這樣一來(lái)就可以鎖住韭菜中水分，不至于煎炸過(guò)后出現(xiàn)餡太干太油膩的現(xiàn)象。

2.為什么韭菜餡中要加入海米？

答：海米有別于鮮蝦的鮮美味道，海米與韭菜的搭配，鮮上加鮮，那樣煎出的鍋貼會(huì)更加鮮香。

3.為什么包鍋貼時(shí)口不封嚴(yán)實(shí)，兩邊敞開(kāi)口？

答：兩邊留口是為了在隨后煎炸的時(shí)候可以讓熱氣進(jìn)入餡里，一方面可以使鍋貼熟的更快一些，另一方面還可以使得鍋貼的口感更好吃一些。

【小貼士】

（1）用餃子皮做鍋貼，面皮薄，吃著更入口；

（2）鍋貼剛開(kāi)始的時(shí)候要小火慢煎，否則會(huì)出現(xiàn)面皮煎焦，餡不熟的現(xiàn)象；

（3）韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但并不是多多益善，韭菜中的粗纖維較多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。

結(jié)語(yǔ)：其實(shí)做鍋貼并不麻煩，只需要簡(jiǎn)單的幾部就能完成，重要的還是大家要把握好其中的細(xì)節(jié)，那樣做出來(lái)的鍋貼才會(huì)更好吃，喜歡的朋友抓緊試一試吧。