作為一個生活在廣州和中山兩城生活的揭陽人，我覺得我可以回答一下這個問題。其實不要太去在意潮汕人提起這方面的問題，更多的只是潛意識的在表達一種鄉(xiāng)愁。說句實在話，在家鄉(xiāng)生活了將近20年，去了北方念的大學又回了廣東，在廣州珠三角這邊也生活了10多年，來來往往，我說句客觀的，原材料有區(qū)別，真的有區(qū)別。同樣的雞、魚、青菜真的有差。原材料的供應地的不同，廣州中山這邊更多的是北方供應過來的，而潮汕更多是自給自足多一些。至于做法上，我覺得廣府這邊更傾向于豐富性，融合各地的風格，而潮汕更多的秉承了多年以來的咸鮮為主潮汕風味，比較少吸收外來的風格。說到風俗上，其實潮汕保留了更多漢族古代的風俗習慣，但不能一刀切說好或者壞，真的是有好有壞，比如說過多過頻繁的祭拜禮拜是要改進的，這些真的是浪費了非常多的時間、精力和金錢，是要移風易俗的。但是對于村落宗祠以及本族姓的保護與各種這種群體活動與風俗習慣又是可取的。文化只有不同，并沒有沒有高低對錯之分。潮汕人表達的“比你更好”并不是說真正的比你更好，而是他在懷念家鄉(xiāng)。說句題外話，廣東這些年集中資源精力發(fā)展珠三角，而粵東粵西粵北都是一直屬于比較落后的狀態(tài)，拉開了省內巨大的差異，第一名的深圳和最后一名的云浮，經濟總量差了將近30倍。珠三角特別是廣深兩個大的城市對于以上這三個地區(qū)，無論是人才還是資源資金上的虹吸效應是非常明顯的。也導致了未來這些區(qū)域的發(fā)展的可能性受到了很大的限制，但還是從還是希望能越來越好。年輕人已經在這里奮斗，付出他的時間跟青春了，偶爾兩句吐槽說自己的家鄉(xiāng)更好，無可厚非，你說呢？
歌曲都有唱誰不說俺家鄉(xiāng)好，我會說潮汕的菜在珠三角做的不如家鄉(xiāng)好吃，但不會說廣東其他地方的菜不如潮汕，每個地方都有自己的特色，提這種問題本身就是居心叵測
潮汕美食有什么特色？店面為什么能開遍全國？
潮州菜以烹制海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。
潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。
潮汕美食能夠開遍全國，跟潮汕人的勤勞勇敢分不開的，潮汕人吃苦耐勞，走遍世界，有很多地方都有潮汕人的足跡。潮汕人到的地方，也把家鄉(xiāng)的味道帶了過去。所以在全世界很多地方，都可以吃到潮汕美食。
怎樣光大潮汕飲食文化 ----砂鍋粥?
我在蘇州吃過潮汕砂鍋粥，，，
問題點：海鮮不是特別新鮮、定價有點高、服務員態(tài)度不好
本人是吃過一次基本不大想去第二次了。
現(xiàn)在市場上的潮汕砂鍋粥給顧客的感覺是嘗鮮的，不適合經常去吃。最好能改善下，海鮮一定要處理好，定價最好大眾點，加強服務員培訓。這樣客流量大了，口碑也好的，遲早發(fā)揚光大。
LZ要開這種培訓班的話，一定要從這幾個方面著手哦，本人還是很喜歡喝粥的。。
加油呀！
有哪些潮州菜？！
潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。
潮州菜的另一特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。 潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風味特色。
潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目將陸續(xù)推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
