據(jù)說(shuō)四十多歲的慈禧，有段時(shí)間頻頻作嘔，后被一個(gè)民間懂事的方士治好了，可慈禧依然胃口不佳，李蓮英為此讓民間進(jìn)獻(xiàn)美食，
一天，御膳房端上一盤(pán)慈禧沒(méi)吃過(guò)的菜肴，聞著香噴噴的，慈禧食欲大振，連吃了兩口，宮女正打算拿走，換新菜時(shí)，沒(méi)想到慈禧忽然冒出一句，“擱著”，還問(wèn)：“這菜什么名堂？”李連英機(jī)智地回到：“老佛爺，還沒(méi)起名字，您來(lái)賜名”，慈禧連吃了幾口后，因?yàn)檫@道菜可口，就賜名為“擱著”或稱(chēng)饹馇，
不過(guò)據(jù)說(shuō)還有另外一個(gè)說(shuō)法，當(dāng)時(shí)慈禧讓宮女“擱著”，連續(xù)吃了好幾口，這事非常反常，因?yàn)榇褥纳攀骋?guī)矩，重來(lái)不會(huì)吃一道菜超過(guò)兩口，唯一就是對(duì)著這道菜另眼相看，所以“擱著”這道菜在宮中名聲不脛而走，傳著傳著擱著變成了“饹馇”。
但是為何慈禧一餐只吃?xún)煽诓耍?/p>
根據(jù)清宮的檔案記載，乾隆開(kāi)創(chuàng)了滿(mǎn)漢全席后，清朝的皇帝吃一頓飯，事用有非常繁瑣流程，每一餐起碼有上百道的菜，這一百多道菜，需要御膳房料花費(fèi)無(wú)數(shù)的功夫才制作出來(lái)，擺上桌還得有規(guī)矩，餐具都是精致的瓷器，銀質(zhì)的筷子，各種花紋和字樣碗碟，還有西方傳來(lái)的餐具，上百道的菜式?jīng)]有一道菜是重復(fù)的，還非常重視營(yíng)養(yǎng)搭配，
在吃之前，每一道菜還必須經(jīng)過(guò)得仔細(xì)檢查，確保安全后才會(huì)讓慈禧進(jìn)膳。慈禧用膳一頓最少起碼一百多道菜，這也是她的規(guī)矩。
清朝初期的皇帝，康熙和雍正還算比較節(jié)省，一頓飯也就是幾十道菜，可是乾隆開(kāi)始就不一樣，由于乾隆的好大喜功，當(dāng)時(shí)清朝進(jìn)入了全盛時(shí)期，所以他每一頓飯菜要耗費(fèi)、物力、財(cái)力，據(jù)說(shuō)他在用膳上的開(kāi)銷(xiāo)，有時(shí)一頓高達(dá)幾千兩，由于吃的好，乾隆成了歷史上壽命最長(zhǎng)的皇帝，
乾隆皇帝吃的有多奢華，紅樓夢(mèng)的大觀(guān)園的一家子的菜譜中，能看到蛛絲馬跡，想想曹雪芹如果沒(méi)親身經(jīng)歷，肯定完全寫(xiě)不出那么多種精致的做法名菜，還有菜的名字。到了慈禧掌權(quán)的時(shí)候，愛(ài)好繪畫(huà)和打扮的慈禧，其實(shí)也很喜歡吃美食。所以規(guī)定一次用膳起碼有一百多道菜式。
可是一個(gè)人怎么吃的了那么的多菜？但慈禧就是要放那么多，還規(guī)定每道菜，她只會(huì)品嘗兩口，而且她重來(lái)不會(huì)說(shuō)，自己喜歡吃那道菜，那么為何慈禧要定下那么多規(guī)矩呢？
其實(shí)原因也很簡(jiǎn)單：
一來(lái)慈禧很喜歡嘗試各種新花樣的美食，她也喜歡排場(chǎng)和享受，所以菜式多，對(duì)于她來(lái)說(shuō)就可以一飽口福了，
其次：慈禧重來(lái)不說(shuō)喜歡那道菜，主要是不想讓其他人知道自己的飲食偏好，這也是多的其中一個(gè)原因，而只吃?xún)煽冢纯梢云穱L更多，又很合理的做到營(yíng)養(yǎng)搭配，還能隱藏自己喜歡吃甜的還是辣的，這就是慈禧的小心思，在宮中外事都得小心翼翼的。
可為何慈禧卻忽然對(duì)饹馇另眼相看呢？饹馇有啥好，讓慈禧怎么喜歡吃？
這還得先說(shuō)一下饹馇的歷史和起源了。現(xiàn)在饹馇名聲在外，各地紛紛都有自己的饹馇起源的傳奇。但是，毋庸置疑的饹馇最早起源地，還是在唐山，而唐山以遵化和遷西的饹馇都很知名，饹馇起源于明末清初遷西，而成名于晚清時(shí)期遵化，這兩個(gè)地方的饹馇都是有自己特點(diǎn)和名氣的。
關(guān)于饹馇起源遷西的說(shuō)法，
相傳明朝清初,唐山的遷安有一戶(hù)人家,剛好那天客人來(lái)了客人。到了午飯時(shí)間，這戶(hù)人家就擺出了八碟四碗來(lái)招待客人?？墒强煲胂臅r(shí)候,主人一看飯廳的桌子,連忙去問(wèn)妻子:“四碗夠了,可八碟怎么算還缺一碟呀?”妻子一聽(tīng),忙從窗外看了一眼,還真是匆忙間忘記了一道菜。
可是再做一道原來(lái)準(zhǔn)備的菜,時(shí)間上已經(jīng)來(lái)不及了。恰好見(jiàn)案板上有肉末、一些餅碎片,他就靈機(jī)一動(dòng),連忙上:“放心還有一道菜，馬上好?！庇谑瞧拮勇槔赜萌饽酉阌?、蔥、姜末、鹽等佐料,拌勻做餡,然后用餅碎卷餡成卷狀,再切成菱形小塊,放油鍋煮熟。
黃燦燦美食就用盤(pán)子端上來(lái)了，正好湊齊了四碗八碟，,客人們沒(méi)見(jiàn)過(guò)這菜，可一吃非常的香，還很爽口，連忙問(wèn)，這是什么做的呀!丈夫也覺(jué)得不可思議，夾一塊吃在嘴里,感覺(jué)香酥可口,和大家一起齊聲稱(chēng)好。連忙問(wèn)妻子這是啥做的，妻子后來(lái)才說(shuō)這不就是我們?nèi)粘５酿涳炞龅摹?/p>
就此這種饹餅做法就傳了出去，很快家家戶(hù)戶(hù)都懂做這種烙餅，后來(lái)遷安的一戶(hù)人家，帶著自己的一家去闖關(guān)東,一路走來(lái)，后來(lái)在長(zhǎng)白山附近定居下來(lái),將烙餅的做法帶到了關(guān)外，并在長(zhǎng)白山開(kāi)了個(gè)小酒鋪，
一年，冬天下著大雪，沒(méi)想到卻意外來(lái)了幾位客人，其中的一個(gè)就是努爾哈赤，他正好出去轉(zhuǎn)悠，帶人從此地經(jīng)過(guò),努爾哈赤喝了一碗熱騰騰的饹馇湯后，非常的愛(ài)心，走的時(shí)候努爾哈赤問(wèn)起那道湯的名字叫什么，還問(wèn)起了這黃餅是怎么做的。
后來(lái)對(duì)這黃餅努爾哈赤是念念不忘，但是后來(lái)種種原因，這位遷安的老鄉(xiāng)回到了故土，后來(lái)隨著歷史的變遷，黃餅的做法越來(lái)越講究，同時(shí)也做的越來(lái)越好吃，不過(guò)他依然只是唐山的一道民間的小吃而已，可是到了清末，
遵化附近距離清東陵非常的近，恰好慈禧陵選在了清東陵，由于要營(yíng)造慈禧陵的關(guān)系，一些宮內(nèi)的太監(jiān)和守陵人，在清東陵有了交往，一來(lái)二去的就在當(dāng)?shù)爻缘搅损涒牵麄兏杏X(jué)這饹馇非常的好吃和美味，特別是吃法多種多樣，這個(gè)清東陵的美食在宮內(nèi)就傳開(kāi)了，
后來(lái)恰好遇上了慈禧胃口不好，李連英想法設(shè)法的要給老佛爺進(jìn)補(bǔ)時(shí)，在收羅各地的美食和小吃，清東陵這里有人就送上了這道饹馇，沒(méi)想到因?yàn)榭诟歇?dú)特，讓從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的慈禧胃口大開(kāi)，慈禧也連吃了幾口，從此清東陵的饹馇就成了一道御用的美食。在民間的名聲可是越來(lái)越響。
那么饹馇的傳統(tǒng)制作方法怎么樣的，為何會(huì)讓慈禧胃口大開(kāi)？
饹馇的制作方法，在光緒年間編撰的《遵化通志》中，有明確制作方法：“綠豆，北人用之甚廣……水磨澄漿，灘做鍋焙，烹炸均宜人?！边@里的“鍋馇”其實(shí)就是“鉻馇”同音和諧音。
現(xiàn)在市場(chǎng)銷(xiāo)售饹馇的很多，但是主要的原料卻不是綠豆，因?yàn)檫@樣做成本會(huì)降低，但是口味不如傳統(tǒng)使用綠豆的美味，而當(dāng)?shù)氐酿涒且卜殖闪藘煞N，既大饹馇，薄而不透，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年清東陵的守陵人研究出來(lái)的；小饹馇，類(lèi)似粉皮，是后來(lái)依據(jù)大饹馇的改良做法，兩種味道各有千秋，而傳統(tǒng)的饹馇，其原料一定使用的就是綠豆。
按照當(dāng)?shù)乩蠋煾档淖龇?，首先要選用上好的綠豆，經(jīng)過(guò)了泡豆、用石磨來(lái)磨漿、再用網(wǎng)布濾渣，其中的每一道工序，都是百多年的經(jīng)驗(yàn)，也是要復(fù)原經(jīng)典的美味所必須堅(jiān)守的工序，
再來(lái)，就是要找到遵化本地栗樹(shù)葉來(lái)生火，只有這樣做，才能出現(xiàn)金黃、口感醇香的饹馇。這也是其他地方模仿饹馇味道，不夠地道的所在。
那么為啥，饹馇要用綠豆來(lái)做，其他豆子不行嗎？
其實(shí)這個(gè)主要還是和唐山地理環(huán)境有關(guān)，因?yàn)楣糯奶粕降囟?，?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)就是綠豆。人們經(jīng)過(guò)了多年的研究，最終研究出了將綠豆攪成漿糊狀，在用鍋攤制薄片，這樣的饹馇做成后，既簡(jiǎn)單有可口，并且沒(méi)有了綠豆的寒涼。饹馇清香誘人，還富有韌性，折疊也不會(huì)出現(xiàn)損壞和裂紋。
而因?yàn)榱司G豆的關(guān)系，所以慈禧吃了饹馇以后，反而人的胃口就開(kāi)了，因?yàn)榫G豆的作用，慈禧吃了饹馇以后，當(dāng)然也就開(kāi)胃了。
饹馇做法其實(shí)和攤餅差不多，
傳統(tǒng)的做法，人們會(huì)將準(zhǔn)備好的綠豆和調(diào)好姜黃水被調(diào)成稀汁，在暖鍋中攤制，手法和攤煎餅一樣。攤好的饹馇，存放也很方便，攤一張，疊一張，疊加在一起，可以立刻吃，或者放進(jìn)冰箱中蘊(yùn)藏，要吃的時(shí)候在拿出來(lái)，進(jìn)行其他的加工和做法。
家里的饹馇做法，通常會(huì)切成小片，鍋中煮好一鍋上湯，加上自己喜歡吃的肉絲和其他材料，等湯燒開(kāi)后，放入的饹馇，“燴饹馇”，就出爐了，還有一種做法，就是將它卷上餡，切成小段，下油鍋中做成了另外一道美味。千萬(wàn)不要小看饹馇，近年來(lái)它已經(jīng)是一道名菜，更是登上了大雅之堂，饹馇宴深得中外食客的贊譽(yù)。
在唐山俗語(yǔ)有一句，不吃饹馇宴，不算到唐山，如果你到了唐山旅游，不妨去品嘗一下慈禧親自賜名的“饹馇”。在清東陵附近品嘗慈禧賜名的美食，的確別有一番韻味。
一般是綠豆磨成沫糊，用大鍋攤成薄薄的餅，純綠豆比較脆，不容易攤成整張的餅，加一些面粉就行了，
