中國(guó)歷史上飲食的大發(fā)展隨著商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，經(jīng)歷過(guò)幾次高峰，一次是宋代，一次是晚明，一次是清代的同光。宋代的特性是豐富，晚明的特性是豐富而精致，清代同光時(shí)期則出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。
清中前期的飲食特征主要是承繼晚明的繁盛，天下由戰(zhàn)亂到日漸承平，人們的生活也漸漸從顛沛流離走向富足。生活上有了保障，人們的視線才開(kāi)始轉(zhuǎn)移到飲食方面，從“吃到”慢慢要達(dá)到“吃好”的程度，并且在晚明的基礎(chǔ)上進(jìn)一步精致化，且用材奢華。我們看《紅樓夢(mèng)》里的飲食與《金瓶梅》相比，其主要的特點(diǎn)便在于此。尤其是乾隆下江南時(shí)，地方官員接待中央大員時(shí)的招待大宴，更突顯了這個(gè)時(shí)期在飲食上的繁榮。按《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》原文，由于篇幅原因，僅選取其中十樣菜品：
燕窠雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞。
無(wú)論此次大宴多么奢華精致，但終究逃不脫袁枚所說(shuō)的“漢菜多燒煮”的規(guī)格模式。而到了同治光緒時(shí)期，中國(guó)飲食上的新變化，才堪稱(chēng)飛躍?！境础康募挤ㄩ_(kāi)始在清中期以后，漸漸普及，使原本的燒煮蒸炸融入一切，讓菜品得到了極大豐富。炒的技術(shù)五花八門(mén)，比如爆、溜、燜、煸等等不勝枚舉，還可以先煮再炸、先蒸再炸，或是先炸再烹，同一樣食材可以吃出完全不同的味道和口感，這是中國(guó)前所未有的，也是世家大部分國(guó)家至今未有的飲食境界。由于菜品的極大豐富，到清末時(shí)便漸漸出現(xiàn)了川魯淮粵四大菜系，同樣都是雞肉，不同菜系的處理，風(fēng)格則完全不同，一直影響到今天。
乾隆逢年過(guò)節(jié)賞賜給大臣的豬肘，為何出宮后都扔給了紀(jì)曉嵐？
豬肉，現(xiàn)在是大家日常生活中，必不可少的一種肉食品。但是在古代，豬肉的地位很低。古代沒(méi)有發(fā)明“閹豬”方法的時(shí)候，豬肉是不好吃的，因?yàn)樨i經(jīng)常發(fā)情，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的豬肉是酸的。
所以逐漸的豬肉演變成為了一種窮苦人家的肉食，在儒家讀書(shū)人口中，更是成為了一種“賤肉”，所以當(dāng)時(shí)的讀書(shū)人只吃牛羊肉，從來(lái)不吃豬肉。慢慢的從一開(kāi)始的，因?yàn)樨i肉不好吃，讀書(shū)人不吃豬肉，到后來(lái)逐漸演變成為了一種地位的象征，窮苦人家才吃豬肉。
所以，乾隆雖然每到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，都會(huì)賞賜大臣們美味的豬肘子，但是這些大臣都是達(dá)官貴人，享受夠了美味佳肴，怎么會(huì)喜歡豬肘子呢？
但是乾隆賞賜豬肘子的時(shí)候，這些大臣們還要表現(xiàn)得萬(wàn)分榮幸，非常高興，謝主隆恩。但是一出皇宮，這些豬肘子都被扔給紀(jì)曉嵐了。
紀(jì)曉嵐是當(dāng)時(shí)大臣里面的一個(gè)另類(lèi)。
當(dāng)然也可能是紀(jì)曉嵐每天吃的肉太多了，牛羊肉買(mǎi)不起，只能吃豬肉。紀(jì)曉嵐的學(xué)問(wèn)當(dāng)然是不需要懷疑的，能夠主持編篡《四庫(kù)全書(shū)》，這可不是一般的讀書(shū)人能夠辦到的。但是紀(jì)曉嵐偏偏喜歡吃豬肉，而且是無(wú)肉不歡。
紀(jì)曉嵐每天吃多少豬肉呢？用紀(jì)曉嵐的話(huà)說(shuō)“平生不食谷面或偶爾食之，米則未曾上口也。飯時(shí)只豬肉十盤(pán)，熬茶一壺耳。”
看紀(jì)曉嵐到底喜歡豬肉到了什么地步，不吃米飯，不吃雜糧，只吃豬肉，一頓飯吃十盤(pán)豬肉，這個(gè)量確實(shí)比較大。
難怪當(dāng)時(shí)傳說(shuō)紀(jì)曉嵐“無(wú)女不歡”，這個(gè)跟吃豬肉也是有很大的關(guān)系的，豬肉有“滋陰補(bǔ)腎”的作用。
甚至日本人將豬肉稱(chēng)為“長(zhǎng)壽之藥”，說(shuō)經(jīng)常吃豬肉可以長(zhǎng)壽，紀(jì)曉嵐極有可能就是因?yàn)橹怀载i肉，活到80多歲。
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好的，主婦來(lái)答！
先欣賞這樣一個(gè)電視劇片段：
眾宗室大臣都跪在朝堂，每個(gè)人面前擺著一盤(pán)豬肉，太監(jiān)正挨個(gè)品嘗。
一會(huì)兒，太監(jiān)小聲對(duì)乾隆皇上說(shuō)：“皇上，查到了”。說(shuō)完，用手指了指怡親王。
乾隆臉色陰沉，怒氣沖沖地大聲喝道：“弘曉！”
怡親王：“奴才在。”
“大清為何要分福吃肉，你還記得嗎？”乾隆問(wèn)道。
“記得！當(dāng)年太祖年少分家，帶著兄弟們進(jìn)山采參狩獵，以白水煮肉為生，后來(lái)保持了這樣的習(xí)慣。大清入關(guān)之后，坤寧宮每日朝夕二祭、隔月一大祭，為的就是讓子孫保持下去，感受先祖創(chuàng)業(yè)的艱辛，大清立國(guó)之不易。”怡親王如數(shù)家珍，對(duì)答如流。
乾隆怒喝：“既然你都知道，為什么會(huì)在肉里加鹽？”
“加鹽？奴才沒(méi)有??！”怡親王一臉的無(wú)辜。
“你自己嘗嘗！”乾隆示意太監(jiān)，讓他將怡親王的福肉呈上。
怡親王用手抓起一塊自己的福肉，放進(jìn)了嘴里。結(jié)果，他的臉上露出了驚恐之色。
乾隆以為怡親王是在演戲，不依不饒地訓(xùn)斥道：“先祖都能忍受，你卻忍受不了，在祭神的肉里加鹽，分明是藐視先祖，不敬神靈！”
于是，怡親王被宗人府帶走了！
弘曉是誰(shuí)呀？他就是雍正朝最受皇上信任的老十三的兒子，是雍正欽封的“鐵帽子王”！且不探究這“福肉”里面的鹽是誰(shuí)加的，就論以他這樣的身份，吃肉時(shí)往里面加了些鹽就受到乾隆皇帝的如此斥責(zé)，可見(jiàn)清代對(duì)于賞賜宗室大臣吃肉是如何地重視了。
一、是不是象怡親王說(shuō)的那樣，為感念先祖創(chuàng)業(yè)之難而被迫吃肉呢？
事實(shí)正是如此！
據(jù)《梵 天廬叢錄》記載：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿(mǎn)洲皆尚此俗。”“不雜他味”，當(dāng)然就是不加任何佐料、鹽巴等，說(shuō)白了就是白水煮肉！在荒山野嶺，能吃上白水煮肉，努爾哈赤他們哥幾個(gè)也算是福分了。
另外，在《嘯亭續(xù)錄》上也說(shuō)，每年春 節(jié)，皇家在坤寧宮內(nèi)舉行祭神儀式，皇上帶著內(nèi)外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉?；噬厦姹倍魑煌鯛?、大臣身穿蟒袍補(bǔ)服，向神靈和皇上 行禮，然后坐下來(lái)一起吃祭神肉。
不要認(rèn)為大臣們都山珍海味，不稀罕這塊豬肉。其實(shí)，有資格參與祭神儀式并和皇帝一起吃祭神肉人，是要一定門(mén)檻的，并且能夠入席還是無(wú)上光榮的。同時(shí)，在吃祭神肉時(shí)，什么級(jí)別的官員吃什么部位的肉、多大塊的肉，都有嚴(yán)格的規(guī)定，秩序萬(wàn)萬(wàn)不可搞錯(cuò)。
當(dāng)然，史料中記載的并不是賞食豬肘子，只是按身份、級(jí)別分食豬身上各個(gè)部位的肉。
想象一下，直接將豬去皮剁成肉塊，然后放在清水里面煮熟煮爛，不放任何佐料，吃起來(lái)肯定十分油膩，勉強(qiáng)吃下去是不是要作嘔呢？
反正我是吃不下去！
二，既然這種肉十分難吃，大臣們又該如何應(yīng)對(duì)呢？
剛才說(shuō)了，每到每到祭典開(kāi)始的時(shí)候，宗室大臣聚集坤寧宮，每一個(gè)人都會(huì)分發(fā)一塊白水肉。這叫“福肉”，所以皇帝賜肉時(shí)，大臣們需要恭恭敬敬的接過(guò)來(lái)，而且一般情況下必須當(dāng)場(chǎng)享用。
不要說(shuō)對(duì)于這些天天吃山珍海味的王公貴族，即使是普通百姓，吃這種肉也是一種折磨。
但不吃也不行啊，皇上就在一旁盯著大家呢！所以，你還得努力地表現(xiàn)出對(duì)肉十分享受的樣子，佯裝舒服地吃下去。
不過(guò)，長(zhǎng)此以往，大臣們也就有了各自的套路了。
1，最簡(jiǎn)單的辦法，就是偷偷往肉上灑鹽和其它佐料。在入宮之前，官員們先餓上一天，三頓兩頓不吃東西，以便能讓胃里騰出地方盛下這些肉。然后備好一個(gè)料包，偷偷藏在身上。待皇上賜肉時(shí)，趁人不備，就將佐料涂抹在肉上，這樣就可以讓肉味變得能夠勉強(qiáng)可以入口。
腹中空空，面對(duì)加了佐料的肉塊，這些官員當(dāng)然就可以大塊朵頤了！
這樣一來(lái)，皇帝高興，大臣胃里也舒服，正是皆大歡喜！
但這樣存在一定的風(fēng)險(xiǎn)：一是怕皇帝看出來(lái)，二是怕一旁的同僚舉報(bào)——?jiǎng)偛沤榻B的怡親王一事，就證明了這樣做風(fēng)險(xiǎn)很高。
2，既然偷放佐料存在風(fēng)險(xiǎn)，那么逐漸又生出來(lái)另一個(gè)辦法：糯米紙。
官員先將可以食用的糯米紙浸泡在鹽水里，涼干后，待皇帝賜肉時(shí)，藏在衣袖中帶進(jìn)宮殿。他們得到福肉的時(shí)候，就立刻撕下一塊，用糯米紙包裹起來(lái)，然后讓肉在紙里來(lái)回揉搓。這樣一來(lái)，肉吃起來(lái)就不那么油膩了。
這種方法，即使被皇上發(fā)現(xiàn)，只要他不了解紙上的玄機(jī)，也無(wú)大礙。
3，就是題主問(wèn)到的——給紀(jì)曉嵐吃。
有時(shí)候，遇到皇帝心情好，給大臣們分發(fā)了肉以后，大臣們可以在當(dāng)場(chǎng)享用，但也可以留下帶回家，分給家人吃。
有了皇帝的許可，不喜歡吃肉的人就可以交給其他的同僚解決。于是，大家就想起了紀(jì)昀。
熟悉紀(jì)曉嵐的都知道，他有個(gè)愛(ài)好，就是煙袋不離口，所以人稱(chēng)“紀(jì)大煙袋”?？墒?，除了這個(gè)之外，他還有兩樣讓人驚掉下巴的奇葩愛(ài)好！
紀(jì)大學(xué)士愛(ài)好御女，據(jù)采蘅之的《蟲(chóng)鳴漫錄》上記載：“紀(jì)文達(dá)公日御數(shù)女，五鼓如朝一次，歸寓一次，午間一次，薄暮一次，臨臥一次，不可缺者。此外乘興而幸者，亦往往而有?！边@精力，讓后人不可想象！
另外，不知是不是小時(shí)候他給餓出毛病了，紀(jì)大學(xué)士的另一大愛(ài)好就是吃肉。據(jù)說(shuō)紀(jì)曉嵐一天要吃十斤肉，不吃菜、不吃饅頭，就光吃肉。而且，他還不吃鴨子肉，嫌鴨子肉腥氣，最?lèi)?ài)吃的就是豬肉——一天十幾斤，虎狼之胃呀！
關(guān)于紀(jì)曉嵐的這些愛(ài)好，舉朝皆知。正因如此，所以每次在散會(huì)以后，大臣們都會(huì)將自己手頭剩余的肉都交給紀(jì)曉嵐，讓他代勞。
據(jù)《清稗類(lèi)抄》記載：有一次乾隆皇帝賞給每個(gè)大臣一塊白肉，大臣們嘴上說(shuō)皇恩浩蕩，心里卻苦不堪言。結(jié)果一出宮門(mén)，大家就把那些肉全扔到了紀(jì)曉嵐的轎子里。
而紀(jì)曉嵐也正好這口，因此他來(lái)者不拒，并樂(lè)此不疲。這樣一來(lái)，大臣們的“福肉”問(wèn)題解決了，紀(jì)學(xué)士的的口腹之欲也滿(mǎn)足了，大家兩廂情愿，皆大歡喜。
后記
也許有人會(huì)問(wèn)：既然大家都不想吃這種肉，為什么不偷偷裝進(jìn)口袋，出宮后直接扔了呢？這可了不得！萬(wàn)一被人舉報(bào)了，這就是欺君之罪，弄不好會(huì)滿(mǎn)門(mén)抄斬。所以，他們想出種種辦法消化這些豬肉，卻任誰(shuí)也不敢私下扔掉。送給別人，倒還有情可原。
要說(shuō)這紀(jì)曉嵐的生活習(xí)慣吧，暴食、好色、抽煙等，任哪一條都跟養(yǎng)生、長(zhǎng)壽什么的都不搭邊，可以說(shuō)是“五毒俱全”了。但人家大學(xué)士的壽命卻很高，竟活到了八十二歲的高壽。在清代，八十二歲可以說(shuō)是超高壽了吧？
看來(lái)，長(zhǎng)壽這門(mén)學(xué)問(wèn)，還真研究不透。不過(guò)，紀(jì)大學(xué)士的心態(tài)確實(shí)值得咱們學(xué)習(xí)喲！
一家之言，不足之處還請(qǐng)大家指正，謝謝！[祈禱]
