滿漢全席。開水白菜,獅子頭,宮保雞丁,松鼠鱖魚,佛跳墻,北京烤鴨,東坡肉,白切雞,魚香肉絲。我最喜歡東坡肉,真的好香。
國(guó)菜是國(guó)家的象征,我最喜歡的是“鐵鍋燉”。
因?yàn)殍F鍋燉里可以燉我國(guó)天南海北所有的特產(chǎn),一鍋鐵鍋燉能顯示出國(guó)家的豐碩的資源。
滿漢全席的由來是什么?為什么叫滿漢全席?
是滿漢全席滿漢全席,是清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風(fēng)味之精華。突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn),同時(shí)展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種,分別為南菜54道和北菜54道。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細(xì),山珍海味無所不包。
滿漢全席的六種宴席一、蒙古親藩宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福,對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。
二、蒙古親藩宴廷臣宴
每年上元后一日即正月十六日舉行,是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士,九卿中有功勛者參加,固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿,宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅,賦詩(shī)飲酒,每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。 為滿漢全席全六宴中第二宴。
三、延臣宴萬壽宴
清朝帝王的壽誕宴,也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,系派專人專司。衣物首飾,裝潢陳設(shè),樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器,就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩,在中國(guó)歷史上是空前的。
四、萬壽宴千叟宴
始于康熙,盛于乾隆時(shí)期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽(yáng)春園第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首,固得宴名。
五、九白宴
始于康熙年間??滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí),這些部落為表示投誠(chéng)忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。為滿漢全席中第五宴。
六、節(jié)令宴系
指清宮廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如:元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節(jié)次定規(guī),循例而行。滿族雖有其固有的食俗,但入主中原后,在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下,大量接受了漢族的食俗,又由于宮廷的特殊地位,逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。
滿漢全席具有六大宴席,而看看這些菜系,有沒有感受到想要流口水,至于滿漢全席至今多少年? 滿漢全席從滿清到現(xiàn)在已有百余年歷史了。
歷史時(shí)刻錄,每日一歷史,分享歷史時(shí)刻,品味歷史時(shí)光,感謝您的觀看,歡迎您的評(píng)論,動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)贊呦!
清朝時(shí)期有種宴席叫做滿漢全席,但很多人都不知道到底什么是滿漢全席,在影視劇里也沒有真正出現(xiàn)過滿漢全席的場(chǎng)景,所以滿漢全席一直都是在大家的想象之中,而在探秘志小編心里想的就是,世界上所有好吃的東西都在里面,想吃什么就有什么,而真實(shí)的滿漢全席是這樣的嗎?下面探秘志小編帶你們?nèi)タ纯凑嬲臐M漢全席,跟大家說說滿漢全席菜譜和每道菜的意思。
在和大家介紹滿漢全席每道菜之前,先跟大家說說什么是滿漢全席和為什么要叫滿漢全席吧。
滿漢全席是屬于清朝時(shí)期的宮廷盛宴,其包含了宮廷菜的特色,又有地方風(fēng)味所在,突出滿漢菜色的獨(dú)特風(fēng)味,利用眾多的烹煮技巧,葷素搭配合理取材廣泛,屬于中國(guó)菜系文化的最高境界。
最早的記錄應(yīng)該是在乾隆年間由李斗著書的《揚(yáng)州畫舫錄》,由南菜北菜各54道組成,在入關(guān)之前都非常簡(jiǎn)單,之后開始吸收各個(gè)地方菜的特色開始融合起來形成獨(dú)特的宮廷飲食。
那為什么要叫滿漢全席呢?據(jù)說,關(guān)于滿漢全席文化的起源,民間流傳這很多種說法,有人說,是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的,還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國(guó)宴,更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做,那最真實(shí)的原因是什么呢?
根據(jù)記載顯示,滿漢全席是孕育于滿族入關(guān),定鼎北京這個(gè)政治歷史的背景中,當(dāng)時(shí)清兵入關(guān)后,開始時(shí),他們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛,滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙,雍正,乾隆時(shí)期,朝局鼎盛。據(jù)《大清會(huì)典·光祿寺則例》記載:當(dāng)時(shí)光祿寺舉辦的各類宴席中,已分為“滿席”和“漢席”,其中滿席分為六等,漢席分為三等,每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量,餑餑用料定額,干鮮果品定額等,都有明確的規(guī)定。
光祿寺辦的各種宴席,或是滿席,或是漢席,滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載。可以想見,在民族等級(jí)森嚴(yán)的清宮中,清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。
乾隆甲申年間(公元1746年),江蘇省義征縣有位叫李斗的人,著了一本《揚(yáng)州畫舫錄》,其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚(yáng)州期間,根據(jù)自己“目之所見,耳之所聞”寫成的。揚(yáng)州當(dāng)時(shí)是一座繁華的城市,又是乾隆皇帝多次游覽的地方,因此,滿漢全席在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書,是乾隆朝詩(shī)人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道:今官場(chǎng)之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門,上司入境。由此可見,滿漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期,最初是始于官府之中。
清朝中葉,豪華的宴會(huì)在官府中風(fēng)靡一時(shí),滿,漢官員之間經(jīng)?;ハ嘌缯?qǐng)。滿官宴請(qǐng)漢官用漢菜,漢官宴請(qǐng)滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議,諸如“忘其本分”,“格外討好”等(見袁牧《隨園食單》)。因此,后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席,以示不分彼此。一些外出上任的官員,多帶有技藝高超的廚師,于是又將這種形式傳到外埠,并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華,以致又有“小滿漢席”,新滿漢席等之分,其中還有藏,蒙,回等民族的菜肴。這種格式的宴席,是與當(dāng)時(shí)清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。
清代定都北京后,滿族與漢族雜處,飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴,在與漢族官員的相互交往中,吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式,并加以改造,于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩:
“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng),他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活,一樣在手上:他會(huì)一手耍雜技一般的切菜功夫;一樣在嘴上:他有一條能嘗出百味配料的舌頭,而且巧舌善辯,能背大段菜名。
康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后,國(guó)家安定,百姓安居,大清王朝進(jìn)入了太平盛世??滴跎钪暗萌诵恼卟?,他決定巡幸江南,訪求前朝大賢,消除滿漢畛域,但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對(duì)??滴鯖Q定以“口腹之欲”作為突破口,去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”,被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。
不懂規(guī)矩又不會(huì)做菜的張東官在宮廷中險(xiǎn)象環(huán)生,張東官被迫逃出皇宮,在逃避追殺的過程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長(zhǎng),憑借自己的超人天賦,將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐,成為一代廚藝宗師。
在被重新召回皇宮之后,張東官成為“千叟宴”的主廚,并在這次著名的大宴上大功告成,張東官自編一套一百零八品的宴席食譜,創(chuàng)立了滿漢全席?!扒й叛纭敝?,張東官辭去御膳房總管之職,在京城開了一家最大的酒樓,“為天下人做菜”??滴跤P欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門,“滿漢全席”流傳到民間,逐漸成為天下第一宴,這就是滿漢全席的名字由來。
或許不少人都會(huì)和探秘志小編一樣,認(rèn)為滿漢全席里肯定都是各種好吃的,實(shí)際上,不僅是有各種好吃的,還有很多看著菜譜都讓人口水直流的,甚至還會(huì)有一種敬畏感,下面是菜譜,大家可以來感受一下。
在滿漢全席里一共有108道菜,分別分成5大份,每份都是由不同的菜系組成:
第一份頭號(hào)五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。
第二份二號(hào)五簋碗十件:卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。
第三份細(xì)白羹碗十件:豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。
第四份毛血盤二十件:炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
第五份洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。
以上就是探秘志小編為大家整理的關(guān)于滿漢全席108道菜名和滿漢全席的來歷起源了,雖然這些菜系或許我們一輩子都沒有口福嘗到,但能長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)也是不錯(cuò)的。