社會人員的流動幅度越來越大,生活水平越來越好,消費(fèi)者追求的未必是一種固定的模式,美食行業(yè),越來越不注重吃,我想如果做飲食,更多的應(yīng)該往小而精,小而全,小而多,美食更加注重的是這么吃.很多特色的美食其實(shí)只適宜某些人的口味,大膽點(diǎn)講,我們可以自己去創(chuàng)造很多種美味的食品.

作為一名新一代專業(yè)廚師,你如何繼續(xù)發(fā)展、開拓創(chuàng)新中國的飲食文化?

1---要有表演性（要媚俗才能紅）
2---要有科學(xué)性（科學(xué)是發(fā)展，也是保命線）
3---要有創(chuàng)造性（沒有創(chuàng)造怎么超越）
4---出身名門或者出師名門（根正苗紅）
5----要有國際性(中國人一直不自信，外國的評級歷來很在意）
6----結(jié)合名人。名城，--就是要有文化
7---要有人給捧。有人罵，有人炒，你不說話
吃文化和武文化有很多相同的地方，
各有門派，各有特點(diǎn)。互相不服氣。
你可以借鑒李小龍

如何將中國傳統(tǒng)文化與美食緊密結(jié)合

這個雖說我對做飯這不甚了解，但是你可以去看《舌尖上的中國》，里面講到不少地方的飲食習(xí)慣和做菜流程（比如蒸，先泡，熱油，調(diào)料的選擇），你通過紀(jì)錄片的解說自然能領(lǐng)悟為什么中國的傳統(tǒng)美食中的精神，當(dāng)然外觀也可以做的結(jié)合，比如魚的擺放，湯的講究，都是可以的，但是你得用心體會，并且得多讀古籍才能深刻的了解這一切。

普米族的飲食文化在全國的發(fā)展情況?

蘭坪白族普米族自治縣的普米族，占普米族人口的39.2％，在分布的各縣中居首位。主要聚居在河西、通甸、金頂、拉井4個鄉(xiāng)的14個村公所。寧蒗彝族自治縣境內(nèi)的普米族共有約占全縣人口的4.3％。主要分布在拉后、永寧、紅橋、翠依、紅旗、西川、寧利、大興鎮(zhèn)、新營盤、跑馬坪、戰(zhàn)河、金棉等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。還有一部分分布在云南省的麗江納西族自治縣、維西傈僳族自治縣、永勝等縣和四川省木里藏族自治縣和鹽源縣。


文化民俗


　?。?、服飾
　　云南普米族服裝因地而異，不同區(qū)域的裝束各具特色，易于辨認(rèn)。然而各區(qū)域的這種差別又是錯綜復(fù)雜的，表現(xiàn)在不同方言區(qū)和不同民族雜居區(qū)或毗鄰區(qū)的服裝式樣、紋飾上的綜合變化，也就同時出現(xiàn)了同一地區(qū)服飾裝束的不統(tǒng)一。如在寧蒗縣境內(nèi)的普米族服裝中就有永寧和翠玉、西川、新營盤三種裝束。
　　永寧和翠玉兩地的普米族多與摩梭人雜居或毗鄰，其服飾多受摩梭人服飾的影響而別具風(fēng)格。男、女童13歲前著裝與摩梭人相同，皆穿長衫，束腰帶；13歲后舉行過成人禮后的女子注重頭飾，發(fā)辨以粗大為美，常和絲線一起盤放頭頂。上衣為內(nèi)外兩件，多選用大紅、玫瑰紅等色澤艷麗的布料縫制，皆大襟右衽；外衣多選用金絲絨布料縫制；內(nèi)襯一件粉紅或桃紅色中襟高領(lǐng)綢緞襯衫，領(lǐng)口、袖口外翻寸許，露紅里；腰束紅、黃、花色寬布彩帶，胸佩雙須銀鏈；手戴玉鐲、銀圈及金、銀戒指；下著素色直筒白褶長裙，裙綴多紋，均勻整齊，多習(xí)慣于選用白、藍(lán)兩色布料縫制。中老年婦女頭包青布大帕，穿耳貫環(huán)，著大襟右衽青色金邊衣，束紅花腰帶，青藍(lán)布裙，年齡大者，多不束腰帶，衣裙皆寬大素凈，多傾向青、藍(lán)兩色，背披山羊皮，終年不離身。
　　普米族青年男子頭戴氈帽，穿大襟右衽金邊衣，腰束紅、花布帶，下著寬大長褲，膝下裹綁腿，多跣足。有的中青年男子頭戴禮帽，穿金邊衣，腰纏沖巴衣，腳穿長皮靴，其裝束與摩梭男子毫無兩樣，唯身后的羊皮褂可作區(qū)別。中老年男子頭包青布大帕，身著大襟右衽青藍(lán)色金邊衣，多不束腰帶，亦不裹綁腿，穿寬大長褲，外套羊皮褂，多跣足。
　　如寧蒗縣西川鄉(xiāng)的普米族多與小涼山彝族雜居，其服裝特點(diǎn)與涼山彝族服裝相仿。這個地方的青年女子頭覆方帕，帕式獨(dú)特，程序復(fù)雜，戴時將彩線鎖邊折布一端對正前額，上壓一條粗辨，發(fā)少者，用牦牛尾合青絲線編織而成的假辨代替。上衣一般分為兩件，大襟右衽領(lǐng)褂和中襟右衽長袖衫，下著白褶長裙，其裙長和式樣都與永寧、翠玉普米族相同，唯顏色有區(qū)別。西川普米族不論青年還是中老年婦女，多選用果綠、翠綠、淺藍(lán)、毛藍(lán)或天藍(lán)等色彩較鮮艷的布料縫制。
　　而新營盤的普米族則多與漢族雜居，又與蒗蕖摩梭人毗鄰，其服飾裝束也在漢族和摩梭兩者之間。這個地方的普米族未婚青年女子頭頂一白毛巾，上壓發(fā)辮，穿自制圓口布鞋，披羊皮。已婚婦女皆頭纏青布大帕，白褶長裙與青年女子一致，皆為藍(lán)、綠等色。中老年婦女裝束與已婚婦女一樣，唯顏色素一些，多傾向于青藍(lán)兩色，不喜披紅著綠，亦不束寬腰帶。
　　青年男子裝束與永寧普米族相同，唯頭飾有區(qū)別，多不戴禮帽或氈帽，只隨意纏條白毛巾或藍(lán)布條作裝飾。中老年男子與成年男子相同，唯顏色素凈些，不束腰帶，不打綁腿。
　　隨著社會的發(fā)展，交通的便利以及生活的提高，縣內(nèi)各鄉(xiāng)普米族服裝式樣和紋樣互相影響和交流日益增強(qiáng)，普米族服裝也日趨統(tǒng)一。

?。?、飲食
　　普米族的飲食文化源遠(yuǎn)流長，具有鮮明的民族特色。主食包谷，兼食大米、小麥、青稞、燕麥、蕎子等。肉食主要以豬、羊、牛肉為主，以豬羊肉為貴，佐食青菜、蘿卜、瓜豆、酸腌菜等。其中豬膘肉是普米族最珍貴的肉食之一，一家人以擁有豬膘肉的多少來象征其財產(chǎn)的多少和富裕程度。因而家家都有貯存和縫制豬膘的習(xí)俗。豬膘久存而不腐，存放時間越長，其肉味越清香，肥而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。其制作方法是：將宰后的豬掏去內(nèi)臟，抽去骨頭，用鹽和花椒撒在豬腹內(nèi)，然后把豬腹縫合，風(fēng)腌起來，就成了一頭完整的臘豬，普米語稱“咱貢”。因外形猶如琵琶，也叫“琵琶肉”，是招待客人的上品。
　　生肉湯也是普米族最愛吃的風(fēng)味餐。它一般選用野物如麂子、獐子、熊和家養(yǎng)的牦牛肉制作。先用刀背將野物的腿和胸肌肉一一拍扁，然后精心制成細(xì)碎塊，放進(jìn)碗里拌上蔥花、花椒、果皮、樟木籽等佐料，再兌入適量冷水調(diào)拌均勻即可食用。其味鮮美可口，是一種不可多得的滋補(bǔ)佳品。
　　酸腌魚是普米族常愛食用的美味佳肴。制作方法是將剖后的鮮魚掏去內(nèi)臟，用適量的溫水將糌粑面、蒜、花椒、鹽巴等佐料混勻，放入土制陶罐內(nèi)，待過一月　便可開罐食用。吃時可直接佐餐食用，亦可炒后食用或放入清水中再加上適量辣椒，煮成酸辣湯等食用，酸味獨(dú)特，味道鮮美。
　　米罐腸，制法是選取豬肥腸一節(jié)，洗凈后將生豬血和生糯米混均，再拌上花椒、姜、香油等佐料后直接灌進(jìn)豬肥腸內(nèi)煮熟，待冷卻后，切成小圓片用油炸后食用，是下酒下飯或饋贈親友的美味佳品。
　　普米族喜歡喝茶，吸煙和飲酒。酥油茶是普米族生活中不可缺少的茶點(diǎn)美食。鼻煙是普米族區(qū)別于其他民族的吸煙方法。將較好的煙葉精心烘烤曬干，磨成細(xì)粉末，裝入鼻煙盒，待想吸時，拿出鼻煙盒輕輕抖出一點(diǎn)煙粉抹于指甲上，直接送入鼻孔旁深吸。另外，普米族的里瑪酒具有本民族特色。其味清香酸甜爽口，酒精度數(shù)在10度左右，呈淺黃色，內(nèi)含多種營養(yǎng)物質(zhì)。